羊肉粉+增白剂+水=浓香羊汤,专家吁加强食品添加剂监管

澎湃新闻见习记者 郦晓君

2014-11-03 21:41 来源:澎湃新闻

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据报道,成都一些商家出售羊肉香精,只需舀一勺到开水里充分搅拌,再加点增白剂,就能把完全没有羊肉的白开水变成“浓香羊汤”。这香精一桶仅45元。

       近期,多地的面皮、麻辣烫等风味小吃中先后被检出国家明令禁止的罂粟壳成分,令许多食客望而却步。
       一波未平一波又起,随着天气转凉,广受食客青睐的羊肉汤也被曝出问题。如果没有羊肉,羊汤也可以只用香精、增白剂加水制成。
       据央视新闻11月2日报道,只要将神奇的“羊肉粉”放一点点在水里,浓郁的羊肉香味便扑面而来,再加一点增白剂,清水瞬间就变为“浓香羊汤”了。
       11月3日,青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),真正的羊肉汤呈淡黄色,较清,对于色泽过白,且有浓烈香味的羊汤要留个心眼。羊肉香精少食并不会产生严重的副作用,这导致店家为谋取利益乱用甚至滥用。因此我国的相关法律还需要更加完善,监管执法也要加强。
 “羊汤”不用羊肉或羊骨熬成
       央视报道称,在四川成都市一食品批发市场,记者走进一家售卖食品添加剂的店铺,欲了解和羊肉汤调料有关的情况。老板立即向记者推荐起来,“有羊粉(羊肉香精),有羊汤增白剂”,说着便从货架上拿出一桶两斤装的售价为45元的羊肉香精。当记者询问用量时,该老板称,“千分之三的比例,你觉得味道不浓,加点点就是了。”
       即便不用羊肉或者羊骨熬汤,单单使用这种香精,也能制出有羊肉味道的汤。除此之外,这位老板还介绍,只用羊肉香精制造羊汤还不能达到色香味俱全的效果,还需要购买另外一种食品添加剂。
       在另外一家店,老板给记者介绍了一种增白剂,这种增白剂一桶四斤装售价105元。老板介绍“弄点汤就白了,不需要羊肉骨头都熬得白的。”
       央视记者试验后发现,只要将羊肉香精放一点点在水里,浓郁的羊肉香味便扑面而来,再加一点增白剂,清水瞬间就变为“浓香羊汤”了,从味觉上很难分辨。
       “羊肉香精是类似于牛肉膏的咸味香精,是一种复合调味品,国家允许其生产销售,但从健康的角度出发,我从来不会吃这些东西。”上海食品添加剂协会副秘书长吉鹤立曾对媒体坦言,合格产品不代表健康,而餐饮行业中的滥用更有隐患。
店家缺乏法律意识,常常“随手一洒”
       澎湃新闻检索后发现,用食品添加剂兑成羊肉汤的案例并不少见,却屡禁不止,甚至成了行业潜规则。
       根据国家2011年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中规定,食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害;不应降低食品本身的营养价值;不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
       对此,孙京新告诉澎湃新闻,“食品添加剂的使用要严格按照国家法律和标准的规定,在餐饮业中,大多数店家没有法律意识及食品安全常识,为谋取利益,常常‘随手一洒’,这是很危险的。”
       孙京新还表示,像羊肉香精这类添加剂,少食并不会产生严重的副作用,许多店家不惜冒险乱用甚至滥用,打了法律的擦边球。因此,我国的相关法律还需要更加完善,监管执法也要加强,同时店家的诚信也很重要。如果消费者发现了滥用食品添加剂的行为,可以报警。
       此外,孙京新提醒消费者,真正用羊肉或羊骨熬成的羊肉汤呈淡黄色,较清,如果添加了羊肉香精,色泽会过白,且有浓烈香味,要留个心眼。
责任编辑:黄志强澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 羊肉汤,香精,增白剂,澎湃,澎湃新闻

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