索诺玛,黑皮诺的美洲天堂

刘嘉郦

2014-12-11 18:52 来源:澎湃新闻

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在加州葡萄中,除了纳帕谷引人关注外,其实索诺玛也是一个非常重要的产地。对很多热爱新世界黑皮诺风格的人来说,索诺玛所出产的葡萄酒,无疑更具吸引力。       
说到索诺玛,不禁让人想起电影《杯酒人生》。
       如果不是电影《杯酒人生》,或许索诺玛至今还是一座怀抱着努力种好黑皮诺梦想的美国加州小郡,而如今,它已成了具有极高市场知名度和良好葡萄酒旅游业的综合性目的地。索诺玛郡的葡萄种植者和酿酒商们讲究自然生态保护,这里的每一座葡萄园几乎都像是自然公园,就连最挑剔的黑皮诺,也在当地寻找到了自己另一个新家园。
索诺玛 纯净之乡
       虽说纳帕谷已经成为了加州葡萄酒的一张名片,但索诺玛却也并不显得弱势,对很多热爱新世界黑皮诺风格的人来说,索诺玛所出产的葡萄酒,无疑更具吸引力。
       从酿酒气候来说,索诺玛和纳帕谷一样,都享受着海洋的青睐。每到下午时分,来自海洋的冷空气便会逐渐往内陆地区侵袭,与当地的热空气互相交汇,形成当地独有的一道景观——雾气从海岸开始向陆地弥散,仿佛给大地盖上了一层棉被。正是这来自自然的馈赠,让当地的葡萄可以在良好的气候环境下累积充分的糖分、酚类物质和酸度,进而为酿出好酒做准备。
       虽然先天优势充分,索诺玛的葡萄种植者和酿酒商们却并非止步于此,先进的葡萄种植理念在实际中的运用让来自当地的葡萄酒带有更多的自然风味,有些葡萄园甚至就是一座自然生态公园,所有的植物都各司其职,来维护整个生态系统的稳定与健康。
       Benzinger是索诺玛当地最具有代表性的、采用生物动力法来进行葡萄种植的酒庄,用庄主Mike Benzinger的话来说,“整个酒庄就像是一个可以自我进行管理的能量体系。”虽然目前尚不能知晓这样的种植方式会对葡萄产生何种影响,但在Benzinger酒庄里,总是弥漫着一种平和的气氛,而植物的种植和动物的引入,也显得非常有针对性。“我们和大学教授合作,研究到底哪些植物可以吸引来有益的动物和昆虫来帮助驱赶对葡萄生长有不良影响的动物和昆虫,从而试着建立起由动物、植物和昆虫组成的自然生态系统,”Mike Benzinger介绍道,“此外,我们也不使用化肥,而是选择自然发酵的肥料来给葡萄和这些植物提供生长需要的养分。”实际上,在Benzinger,牛和羊也是常常可以见到的“朋友”,“独特的消化系统让牛粪中可以带有很多有益成分,是自然沤肥不可缺少的部分,至于羊,通常我们会把它们赶到葡萄田里,利用它们的走动来帮助松土,让土壤可以呼吸。”
       虽然当地的其他酒庄并未像Benzinger一样全部投身于生物动力法,但有机种植已经成为了当地共识,在Kendall Jackson,就连日常使用的能源都全部来自太阳能,保证环境与土壤的纯净性,已经成为了索诺玛郡的名片。

有机种植是当地的共识,保证环境与土壤的纯净性,已经成为了索诺玛郡的名片。
娇气葡萄的新天地
       要说在酿酒葡萄中最娇气的品种,那黑皮诺一定可以排得上前三——看看那些几乎在哪儿都能好好生长的葡萄品种,再看看冷不得热不得、又容易染病的黑皮诺,便可以知道为何在国际上广受认可的黑皮诺知名产地到目前为止都不多的原因了。
       可就算如此,这种娇气的葡萄还是凭借着自己独特的魅力吸引了一大波的爱好者。先不说陈年后所展现出的复杂的松露、动物皮毛以及森林和土壤的味道,光是年轻时漂亮的新鲜草莓、樱桃等浓郁果香就足以使人陶醉,再加上其本身酒质丰富、结构复杂的特点,更是让人欲罢不能。
       受海雾影响的索诺玛地区便是黑皮诺在新世界产区中找到的新天地。凉爽的气候使其可以好好生长,再加上不同的土壤风格,又让非常容易受到影响的黑皮诺展现出了和老家勃艮第不一样的风采——在这里,年轻时候的黑皮诺带有着红色水果、玫瑰花、红布林和红樱桃的香气,而一旦成熟之后,便转变为香料、烟熏味、蘑菇以及干树叶的味道,两种风韵截然不同。另一个让索诺玛的黑皮诺和勃艮第黑皮诺区分开来的原因,则是新旧世界对于种植方式的不同。在索诺玛,灌溉技术被广泛使用,从而保证了每一株葡萄都可以得到足够的水源,受天气印象从而使得整体年份水平变差的情况很少,可是在勃艮第,天气却足以影响当年的葡萄质量,使得出品的葡萄酒品质落差非常大。虽说这也是旧世界的魅力之一,但时常保持稳定的水准,则是新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒竞争的重要因素。

年轻时候的黑皮诺带有着红色水果、玫瑰花、红布林和红樱桃的香气,而一旦成熟之后,便转变为香料、烟熏味、蘑菇以及干树叶的味道,两种风韵截然不同。
中国菜的新搭档
       很多人认为用葡萄酒来搭配中国菜几乎是件不可能完成的任务,不仅因为中国菜整体味型复杂——你很难在一道西餐中尝到汇集了酸、甜、鲜、咸等多种味道,还因为传统中餐上菜喜欢一股脑儿全部端上桌,到底哪道菜搭配哪种酒,此时此刻都已经很难抉择了。
       不过黑皮诺或许会成为葡萄酒与中餐搭配的终极大赢家。这种因为一地之隔就能表现出不同风格的葡萄酿造出来的葡萄酒实在是复杂中餐的最佳搭档——沿海地区的黑皮诺在更为凉爽的环境下生长,整体表现更轻盈优雅,对于粤式的烧鸭烧鹅来说,这样的葡萄酒不仅可以去除油腻感,还可以借助果味来增添肉质的鲜美,而相对炎热一些的大陆性气候产区则生产更加饱满的黑皮诺,要是有些陈年时间,带有香料味的葡萄酒和口味较重的中国菜来搭配,也许只能用齿颊留香来形容了。
Choice:
葛瑞菲拉黑皮诺红葡萄酒

品鉴笔记:漂亮的宝石红色酒体带有浓郁的成熟樱桃、覆盆子及淡淡的肉桂、烟熏的香气。单宁平滑而精致,富有结构感,黑色浆果、李子、小红莓的果味与单宁完美的融合,余味绵长持久。
葛瑞菲拉卡内罗斯黑皮诺红葡萄酒
品鉴笔记:深红宝石色酒体带有新鲜的果味,同时伴有草药、薄荷的味道,酒体平衡性良好,单宁柔顺平滑,入口时能感受到黑色浆果、红色水果的香气,酒体饱满,余味悠长。 
责任编辑:尹琳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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