什么样的圣诞热红酒要100美元一杯?

综合报道 刘嘉郦

2014-12-24 18:58 来源:澎湃新闻

字号
什么样的热红酒可以售卖到将近100美元!浓郁的味道、温暖的口感,让热红酒成为圣诞节许多人的心头好。本文讨论了不同做法的热红酒,还会解密在家中制作热红酒的小诀窍。
热红酒是大冷天的绝配,温暖、馥郁,还有奇怪又好闻的香料味道,在《美食与美酒》杂志(《Food&Wine》)编辑的眼中,热红酒大概是世界上第二好喝的热饮(第一名发给了热巧克力)。据《美食与美酒》12月刊报道,全世界最贵的热红酒在英国伦敦一家名叫Searcys的香槟吧出售,售价60英镑一杯(约合94美元,600元人民币)。
但为什么一杯热红酒可以卖出将近100美元的价格呢?文章解释道,因为这杯热红酒在制作过程中用了许多非常棒的葡萄酒和烈酒,比如来自法国波尔多格拉芙产区的格拉芙城堡的以梅洛为主进行混酿的红葡萄酒、来自法国香槟区岚颂父子的香槟、来自法国诺曼底产区的生命之水以及为了增加蜂蜜味道而特别添加的威尼斯-彭德-麝香甜白葡萄酒。当然,这杯热红酒也还是加入了像是肉桂、丁香这种经典的热红酒用香料——谢天谢地,还好这些东西不是来自什么遥远的异国他乡的特别产地,或者被特地镀上一层金来卖。
你需要认识的几种热红酒
当然热红酒绝对不是只有这一种版本。一些热红酒价格不高,但味道一样棒棒的。热红酒因为不同的产地和不同的做法,也分很多种类,《美食与美酒》杂志给大家科普了了几种,知道自己将要喝下去的可能是什么很重要,而不同种类热红酒的英文名,近期在餐厅或者酒吧点单时常常用得到。
黑砂糖热红酒 Mulled Red Wine with Muscovado Suger
是一种加了黑糖,并且带有茴香味道的热红酒,非常适合派对时饮用,你在家也能制作出来,只是需要提前至少三天时间准备。
格拉格 Glogg
听起来似乎跟热红酒不搭界,其实一款瑞典式热红酒,用的是白葡萄酒、桃红葡萄酒和伏特加,少不了的当然还有豆蔻和生姜,看起来是比较清淡的浅红色,格拉格最讨人喜欢的地方在于能够在冰箱里保证一个礼拜不变质,并且在保质期内可以随时加热饮用。
热香酒 Hot Spiced Wine
一款季节性热饮的基酒,选择了红葡萄酒和樱桃酒(别搞混了,这可是用樱桃做的白兰地),同时还加入了柑橘皮,肉桂、豆蔻和黑胡椒这些温暖系香料。酒精不少,香味特浓,这种热香酒其实潜藏着分分钟把人灌醉的潜质。
德式热红酒 Gluhwein
这款热红酒就跟德国菜一样,简单粗暴而且直接,基本上,你在上海喝到的很多热红酒,其实都有着德式热红酒的影子,或者是在这个基础上发展起来的变种。做出好喝的德式热红酒,唯一的秘诀就是使用带有浓郁果味的红葡萄酒,比如用黑皮诺酿制的红葡萄酒。
热红酒潘趣 Spiced Red Wine Punch
这种热红酒里面加了很多新鲜的生姜,香料味道也十分浓郁
寒冷的节日,它是开心法宝
曾经在法国留学多年的WSET讲师徐伟说自己是在回国之后才真正认识到这种红酒的喝法在中国也十分流行,“法国人喝热红酒的似乎不多。它更多还是在德语区比较流行,或者在北欧那些比较冷的地方更常见。”要说好不好喝,其实也是见仁见智的问题,更重要的是,一旦煮上了热红酒,就意味着圣诞节来了,新一年来了,“热红酒最强大的功能是一下子就能把人的概念转换过来,非常具有节日气氛。”简而言之,热红酒的终极奥义就是开心、庆祝,它和葡萄酒最大的相似不是都有红葡萄酒,而是都传递了“就是要开心”的概念。
你是不是已经燃烧起对热红酒的热情?实际上,热红酒也可以在自己家里制作一下,除了解馋,还可以帮你轻松处理掉喝不完的半瓶红酒,或者把劣质红酒迅速变好喝,这也就是为什么热红酒被越来越多人喜欢的原因之一。
Step by step 轻松学会制作高X格热红酒
简单粗暴入门版:
看看《美食与美酒》推荐的5款不同风格的热红酒是不是给了你热红酒很难做的错觉?其实,所有的热红酒都有标配——虽然个性化的添加物比如橙皮、柠檬皮之类的会让最后的口感有些微不同,但总体用料还是差不多的。学会以下几步,就能在圣诞节派对上大露一手。再啰嗦一下原料,因为使用的香料很常见,超市里应该都可以凑齐。
1)在干净的锅内加入100克白砂糖;再拿一只橙子、一只柠檬和一只青柠檬,去皮后将果汁挤入锅中,同时在锅内加入3种果皮。(剩下的果皮不扔也行,反正最后还可以用来装饰一下杯子)
2)取两根香草棒,用小刀剖开后刮下其中的籽,全部放入锅内。之后再加入丁香、肉桂棒、磨碎的肉豆蔻和大料(有没有在煮红烧肉的即视感?)
3)锅内倒入半瓶红葡萄酒(375毫升左右),搅拌后开小火,将糖全部化开
4)等红酒煮到像糖浆一样浓稠的时候,将另一半葡萄酒倒入,小火煮5分钟左右即可。

升级版格拉格,小心宿醉!
够在冰箱里存放至少一个礼拜的格拉格,随热随喝,节日好像也被延长了一个星期呢。此地也介绍一下格拉格的做法。

原料:4条肉桂棒,2茶勺小绿豆蔻,一片新鲜生姜切碎后备用,4茶勺切碎的橘子皮,12颗丁香,1杯伏特加,2瓶750ml的干白葡萄酒,2杯干型桃红葡萄酒,2杯糖,2茶勺香草糖,半杯去皮的整粒杏仁,半杯葡萄干
1)在制作格拉格24小时之前,将肉桂和小绿豆蔻磨碎后放入夸脱瓶内,同时加入生姜、橘子皮、丁香和伏特加,浸泡
2)24小时后, 将伏特加过滤到大平底锅内,滤除香料不用;加入两种葡萄酒、干果和余下其他配料,调文火慢煮,直到锅子边缘有气泡产生后即可饮用,切忌将酒煮开。

责任编辑:尹琳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >>

继续阅读

评论(31)

热新闻

澎湃新闻APP下载

客户端下载

热话题

热门推荐

关于澎湃 在澎湃工作 联系我们 版权声明 澎湃广告 友情链接