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跟着文豪老饕吃遍巴黎:学左拉做菠菜馅饼

安娜·玛提奈蒂
2015-01-15 17:32
来源:澎湃新闻
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【编者按】

        “‍吃货”作家安娜·玛提奈蒂在新书《盘中巴黎》中,跟随文豪老饕吃遍巴黎:在雨果考究的厨房中大啖他最钟爱的羊排,和菲茨杰拉德品味他最爱的巴黎烩龙虾;咬一口香浓爆浆的奶油泡芙,其中饱含“漂亮朋友”乔治·杜华的勃勃野心;尝一块斯万家的草莓糕点,与普鲁斯特一同追忆似水年华。澎湃新闻经授权摘编其中关于左拉菜谱的章节,让我们看看左拉的“菠菜馅挞”要怎么做。     

  
        

        菠菜馅挞

        左拉(Émile Zola,1840~1902)的传奇式小说《巴黎的肚子》中,在海外殖民地服刑的弗洛朗逃回了巴黎,在中央市场里开始了自己的新生。眼前的景象超乎他的想像:那是一个美食遍地而又残酷无情的世界,

        

        供6人享用

        食材准备用时:前一天40分钟

        烹制用时:前一天45分钟1. 将洋葱去皮,切碎;将榛子大小的一块黄油放入锅中加热,将切碎的洋葱倒入,以文火煎炒十余分钟。

        2. 将马铃薯去皮,切成约1厘米厚的片状,蒸或以很少的水煮15分钟。

        3. 与此同时,将250毫升水和一半黄油倒入一只大平底锅内加热,将菠菜洗净放入平底锅中煮10分钟。撒入盐、胡椒,加入肉豆蔻粉并搅拌。

        4. 另用一只平底锅将余下的黄油熔化,加入面粉,再一边搅拌一边倒入牛奶。这样就能得到一种像奶油一般有些黏稠的调味汁。加入盐和胡椒。

        5. 取出煮好的菠菜,放入滤器中挤压沥干,然后切好置于钵中。浇上白色调味汁,逐一将鸡蛋打入并搅拌均匀,倒入切碎的洋葱。将马铃薯沥干。

        6. 将烤箱预热至180℃。取一只糕点烤盘或大小合适的长烤盘,在盘底抹上黄油,然后将混有菠菜的面汁和马铃薯片均匀地至于烤盘上。最上面,请摆放一片小马铃薯。

        7. 将烤盘放入烤箱,烤制45分钟。馅挞熟后,静置冷却至常温,然后置入冰箱冷藏至第二天食用。

        

        1.5公斤菠菜

        3只马铃薯

        2只白洋葱

        100克黄油,另加胡桃大小的一块黄油用来涂抹模子

        500毫升牛奶

        3只鸡蛋

        2汤匙面粉

        1咖啡匙肉豆蔻粉

        盐、胡椒

        弗洛朗在蒙德都街街角左边倒数第二幢房屋的对面停下了脚步。三层楼的房屋正在沉睡着,每一层都有两扇没有百叶的窗户,玻璃后面的白色小窗帘拉得严严实实;在上面,在山墙上那扇狭窄的窗户的窗帘上方,有一盏灯光晃来晃去。而挡雨披檐下的小店却似乎勾起了他一丝奇特的感觉。它开着。那是一家熟食店;店内,有几只大盆泛着光泽;柜台上摆着一些菠菜馅挞和菊苣馅挞,装在几只陶钵里,圆圆的,层层叠叠,最后堆成一个尖顶,后面插着几把小勺子,只能看到它们白色的金属手柄。

        埃米尔•左拉(法国)

        《巴黎的肚子》(Le Ventre de Paris,1873)     

《盘中巴黎》

著者:[法]安娜•玛提奈蒂 著 [法]菲利普•阿塞 摄影

译者:全志钢

定价:59.00

出版时间:2015.1

出版社:世纪文景 上海人民出版社

开本:16开 170*230

页数:228


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