有了这份夜宵秘笈,潮湿阴冷的夜晚,你可以任性地窝在家中

编译 Cathy 杨洋

2015-03-06 17:21 来源:澎湃新闻

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绵绵春雨和阴冷的天气,让出门寻觅夜生活之人兴致全无,窝在家里上网看片子吧,半夜三更馋虫又找上门来。这时候你除了拿起手机叫那些个吃腻了的外卖,还有一个法子,那就是自己做。《名利场》最近出了个午夜美食系列,找了几位大厨教你做夜宵,其中有两个简单易行的不妨一试。
本文为编译,有部分删节
作者:Alex Beggs 摄影:Justin Bishop 来源:Vanity Fair

大厨Alex Stupak教你制作午夜墨西哥卷。
午夜墨西哥卷
       “我从没想过有朝一日会被冠上著名主厨的头衔,因为我常说不中听的话,但这也没什么大不了。” 这是大厨Alex Stupak的原话。毋庸置疑,他非常有名,尤其是对那些墨西哥卷的死忠食客来说。 Alex曾任波士顿Clio餐厅的西点主厨,也与分子料理有过一段热恋,还在真人秀《Iron Chef》 和电视剧《Chopped》 中露过脸。后来他决定放弃西点,将心思花在不起眼的墨西哥卷饼上,于纽约开了家Empellón Cocina餐厅。刚开业那会儿,大家都很好奇他是否能坚持下去,可Alex说:“我看到美食点评网站上有些‘标题党’的评论写道‘这家的玉米饼碎肉卷似乎还挺像那么回事儿’,开玩笑,从长岛来的家伙懂什么!我可是专家!”
       于是我们一行人来到Alex位于布鲁克林的家中做宵夜,做的是他餐厅最新的招牌菜——玉米饼碎肉卷,当然,是家庭版。如果你家有烤架,这道菜绝对值得一试。为了得到一份趋近于完美的配方,Stupak和妻子在墨西哥城待了两周,他们尝试了各种墨西哥卷,吃到想吐才发现,每一家的墨西哥卷都有自己的独特之处。“我找不到任何共同点,唯一相似的就是猪肉都是插在烤架上烤的。甚至连菠萝都不一样。腌料不同,色拉各有千秋,饼皮也有区别。”
       做这道菜你可能需要:
       提前制作或去超市采购自己喜欢的: 萨尔萨红酱、萨尔萨青酱、烤肉汁;
       备好卷饼内馅儿;
       四分之一只菠萝, 去皮去核,均匀切成24片;
       4 块半英寸厚的猪肩肉排, 每块约8盎司;
       粗盐(如有需要);
       植物油(用来刷烤架)。
       准备其他配料:
       半只中等大小白洋葱,切丁;
       60片香草,切碎;
       两只青柠,各切成六块;
       12片玉米饼皮。
        制作步骤:
       1.预热烤架并刷上植物油。在猪排上涂上一杯量的烤肉汁并随意撒上些粗盐。
       2.涂调味汁也是门艺术。
       3.将猪排放在已经热了的烤架上烤制三分钟;旋转45度再烤三分钟;翻面,继续三分钟。最后将猪排从烤架上取下放置在盘中。
       4.将60片香草切碎。
       5.在砧板上斜切猪排,越薄越好,以保证合适的猪肉嫩度和口感。
       6.在烤架上加热玉米饼皮,使之变热。(记得把烤架上的油渍清理掉!)
       7.摆盘!首先将加热了的饼皮平放在盘子上;再均匀铺上烤猪肉和菠萝片;接着点缀上青红萨尔萨酱以及洋葱末和香草末;最后挤上点青柠汁,把剩下的青柠也放在边上。
       尝一尝味道如何。分享还是独食?看你胃口!要是实在觉得罪恶,就留到明天早上再吃吧。
午夜简版三明治
       毫无疑问,宵夜是最私人的一餐,夜深人静之时,无论是想配着一杯热辣的龙舌兰下肚,还是出于对高热量食物的渴望,独享美食的大快朵颐,往往会提升我们的幸福感。如果你家没有烤架,你也没空做那么复杂的宵夜,那么下面这道来自大厨Marcus Samuelsson的鸡肝酱越南三明治应该适合心急的你。
       制作步骤:
       1.法棍面包、法式面包卷、德州吐司、路边小店的面包卷……随便找两块面包来,冰箱里有什么拿什么就是了。
       2.再从冰箱里找点胡萝卜、黄瓜、腌卷心菜出来,简单切一切,再配点香草,如果你家有的话。
       3.在面包内侧涂点鸡肝酱,然后微笑,因为你快做完了。
       4.把蔬菜和香草夹在面包里,然后填几片剩在冰箱里没吃完的烤鸡胸肉,如果你家里还有别的肉类,尽管换。大功告成,开吃!
责任编辑:尹琳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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