专访｜蔡澜：年轻人不要自称“吃货”，把自己贬得太低

        “我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜在其个人微博上这样介绍自己，身为美食家，他毫不掩饰对吃的热爱。然而，如果仅以美食家的身份去理解蔡澜，又未免过于狭隘。借着3月26日蔡澜来沪与粉丝分享美食体验的机会，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者与其面对面，畅聊更全面的蔡澜。

        蔡澜与黄霑、倪匡、金庸并称“香港四大才子”。1941年出生于新加坡的蔡澜，祖籍广东潮州，曾留学日本，在香港工作，说粤语和普通话的他也通晓英语、日语和法语。50多年的从业经历，加诸于他身上的头衔很多：电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、节目主持人、商人。

        年过七旬的蔡澜似乎不在意年龄，一次次的身份转变，他更并不在意转型是否来得为时过晚。2014年9月蔡澜在淘宝开店，卖自创茶饮和蛋卷品牌，为此还专程去阿里巴巴总部取经。当澎湃新闻记者问及他最看重的身份时，他只简单一句“下一个变出来的身份吧”。

        虽然爱美食，但他对年轻人爱用“吃货”自居表示无法理解，“为什么要将自己降得这么低呢？”

 “好导演要看书”

        蔡澜从小爱看电影，读书时为了能看懂外文电影，他上午读中文学校、下午读英文学校。中学时已尝试写影评及散文，并被聘为报纸电影版副刊编辑，挣了不少稿费。留学日本期间，他学习的也是电影制作。1957年，蔡澜得邵逸夫厚爱，担任了邵氏电影公司的驻日经理，后又被派去韩国、台湾等地当监制。40年电影生涯中，他常驻各国，监制了大部分成龙在海外拍的戏。

        那40年也是香港电影的黄金时代，香港电影不仅在东南亚有广阔的市场，甚至能卖到澳洲、非洲和北美洲，而巨大的资金回流又可以给电影制作充实新鲜血液，形成良性循环。然而随着盗版猖獗，这些市场一个个消失，“以前我说不要怕，翻版要2个小时，等有一天像印钞票一样印的时候，就要怕了，”蔡澜说，“果然这个年代来了，影碟翻版很容易，市场迅速萎缩了，所以香港电影转而和大陆合作，香港特色濒临灭绝。”

        谈及目前大陆的电影产业，蔡澜认为虽然市场很大，好导演却屈指可数。“新导演文字功力很弱，没有好好看书，”他说，“拍电影一定要看资料，和很多导演聊天，他会说这场戏像美国的一场戏，这个特技像哈利波特，永远是二手形象，我们拍电影的时候是从文字变成银幕形象，现在资料多得很，还产生不出一个好的电影，应该怪谁呢？”

        蔡澜很爱看书，“书是我人生最大的部分。”少年时代受父亲的影响，他阅读了不少现代作家的作品。据说，蔡澜父亲早年在南洋与著名作家郁达夫是对门的邻居，私交不错。

        目前蔡澜始终保持惊人的阅读量，“如果一个写作人不喜欢看书，他就没资格做写作人，”他说。

只爱美食不养生

        从事电影制作一晃40年，有一天蔡澜突然发现，“原来自己不是喜欢制作电影，而是喜欢看电影”，于是他停下手中的工作，开始拿起笔杆子，为报纸写食评。香港《东方日报》的评论专栏龙门阵、《明报》的副刊上，皆有蔡澜的专栏，《壹周刊》创刊后，蔡澜每周供稿两篇，一篇杂文，一篇食评。

        时下中国人最讲究养生，全世界公认的健康生活方式就是低脂低糖少吃动物油，而身为世界华人健康饮食协会荣誉主席的蔡澜却不以为然，他认为，最无聊的一条健康意见就是“不吃猪油”，甚至将“健康秘诀七个字，抽烟喝酒不运动”这种反主流的生活方式写进书中。

        对于年轻人爱用“吃货”自居，蔡澜更是无法理解。“为什么要将自己降得这么低呢？这个社会已经把人降得很低了，不必自己再低了，”他也称自己并不以美食家自居，而只是一个很喜欢吃东西的人，“简简单单，人的生命和想法越简单越好，简单随性是我的人生哲学”，“任何规定的东西我都不喜欢，我从小就是叛逆的个性，让我做些平常人要做的东西，我最讨厌了”。

《舌尖上的中国》应该多谈食材和老菜

        《舌尖上的中国》火遍中国，蔡澜是节目总顾问。谈及节目成功的原因，他表示最重要的是从食材切入，“不去讲餐厅，不去讲菜，而讲食材是怎么辛苦得到的，为什么我们要用这种食材，食材可以怎么变化，这是很聪明的做法，让观众着迷。”

        《舌尖上的中国》第二季在讲述食物本身的同时，融入了更多人物故事和文化内涵，虽然收视率仍然不俗，网上却出现了一些质疑的声音。对此蔡澜表示，“讲故事可以，但不能太多，最主要应该以食材为主。”对于第三季，他建议仍然回归传统老菜，“中国的饮食文化是拍不完的，应该把一些老菜原原本本地记录下来，留给年轻人，这样才不会消失。做出来可以让华人带出去，影响世界各国的当地人。”

        早年蔡澜在香港做过多档美食节目，包括TVB的《蔡澜叹名菜》《蔡澜品味》，以及美食王牌节目《蔡澜食尚》等，蔡澜认为香港和大陆的受众文化截然不同，香港市场小而且更娱乐化，“我的节目是美女相伴，游山玩水，我开创了有美女在旁的美食节目先河，而《舌尖上的中国》在香港的反应并不那么热烈。”