今年最流行健康食物名单，昆虫蛋白、肝脏和发酵饮品都在里面

实话实说，2015年那些最流行的健康食物可不是新发明的东西。就像时装每过几十年就会来个轮回一样，最新的“IT”食物也有出现这样的趋势，很多“IT”食物就是传统食品，或者采用了传统的烹饪方式，比如最近比较流行的昆虫蛋白、汤、肝脏和一些发酵饮品。可别被这些听上去有些耸动的词汇吓到了，保持冷静会有助于你理解这些“IT”食物对身体是多么有好处。

本文为编译，有部分删节。

作者：Kelly LeVeque 来源：byrdie.com

蟋蟀

        如图所示的蛋白条的原料是什么？蟋蟀！100克蟋蟀含有121卡的热量、12.9克的蛋白质和75.8毫克的铁。如今，这种低碳水化合物的昆虫（它含有49.5卡的健康脂肪和5毫克的碳水化合物）已经频频出现在了蛋白条、面粉和小饼干里。你可能很快就可以在商店里看到一系列新产品，比如EXO牌蛋白条或者Bitty食品公司生产的烘焙面粉。Gabi Lewis和Greg Sewitz创造出了这种用有限成分制作而成的EXO蛋白条，如果你可以忘记自己吃的蛋白质条到底是什么做的，或许就能好好感受一下这种蛋白条让人口水横流的美味——巧克力坚果风味、花生酱风味或者腰果生姜风味，总有一种会让你满意的（有没有上了升级版雪国列车最后一节车厢的即视感）。想要找一种杏仁粉的替代品，但是又不喜欢椰子粉过于强烈的味道？没关系，Bitty食品公司的烘焙面粉可以给你一个全新选择。当然，如果你不想自己在家做任何与烘焙相关的事儿也行，Bitty食品公司也会提供现成的手工巧克力小饼干供你选择。

骨头汤

        The GAPS Diet（以肠道吸收率和相关心理变化为理论的一种减肥方式）和韦斯顿基金会（the Weston A. Price Foundation ，简称WAPF）在推广古法炖煮肉骨方面可谓不遗余力。骨汤被认为具有帮助消化、改善食物不耐受和过敏、加强关节健康、减少脂肪堆积和增强免疫系统的能力。这些关于骨头汤益处的言论来自科学研究，据说，炖煮肉骨可以帮助骨头和软骨、韧带等部位释放多种具有愈合效用的化合物，比如胶原蛋白、脯氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺。与此同时，骨头汤也会富含多种矿物质，比如钙、镁、磷、硅和硫。从美容角度来说，这种骨头汤可以为肌肤健康提供大量的胶原蛋白和胶质，以及有助于抑制炎症的氨基酸。

        要提醒的是，并非所有的骨头汤都有这样的功效，如果你选择从商场购买骨头汤的话，那么很有可能就无法感受到骨头汤的好处——那些在商场盒装销售的骨头汤往往都是用速溶汤块勾兑调味而成。不过好在，你只要有一个大锅或者慢炖锅就可以解决这个问题。如果你实在没有时间亲自炖煮骨头汤、只能选择购买的话，那些提供有机、自制慢炖骨头汤的公司或许可以成为你的新选择。他们同时也提供冷冻骨头汤，你只要把买来的冷冻骨头汤放在冰箱里，等到你需要吃的时候再重新加热就行了。

        如今，肝脏已经被认为是源自自然的维生素宝库了。作为最重要的密集型营养食物，肝脏中不仅储存着丰富的维生素A、D、E、K、B12和叶酸，也含有大量的矿物质元素，其中铜和铁的含量尤其丰富。100克肝脏中含有8.8毫克的铁，而一块同样大小的牛排只能提供3.3毫克的铁。

        在购买肉类时最好选择散养的动物，因为它们在生长过程中没有被添加激素，也没有使用抗生素和商业饲料，对人的健康会更有益处——相比较来说，散养动物的肉源中所含的omega-3不饱和脂肪酸的含量通常是商业圈养的肉源的2-4倍。这个理论同样也适用于肝脏的选购。如果你不喜欢肝脏的味道，那可以把冰冻肝脏放在冰箱里，等吃的时候加上几勺免治牛肉碎或者肉酱来掩盖味道，不过你要是能够享受肝脏独特的风味，那么有些餐厅中提供的以肝脏作为食材的开胃菜也是相当值得尝试的。

        有冰箱之前，你还记得我们是怎么处理的食物的吗？我们的祖先选择了经过缓慢发酵而成富含健康菌种的食物，虽然当时他们并不知道这些细菌到底会对他们的身体产生什么样的益处。发酵食物能够往肠道运输大量的益生菌，从而保持肠道健康，并且提升免疫力。时至今日，你可以在自己的城市里看到来自世界各地的不同发酵食品，比如日本纳豆（发酵过的豆子）、韩国泡菜（发酵过的大白菜）、开菲尔（来自高加索地区的一种发酵乳）和功夫茶（发酵茶），当然，在美国本土也有发酵食物的存在，比如泡菜、酸奶和酸菜。

        除了为身体提供有用的益生菌之外，发酵的过程还能让我们所吃的食物变得更有营养，也更容易被消化。以奶制品为例，发酵可以帮助分解乳液中的乳糖、降低碳水化合物和糖的含量，同时有助于减少可能会造成过敏的乳糖，而蔬菜发酵，则不仅可以破坏一些难以消化的纤维质，还可以提升各种营养成分和矿物质在身体里的利用率。

        大部分情况下，提到胶原蛋白，你一定会联想到光滑而没有一丝皱纹的肌肤。可实际上，所谓的胶原蛋白，其实是一种大量存在于我们身体内的蛋白质——在正常人体内，胶原蛋白的含量大概占了全部蛋白质含量的65%，并且和几乎所有的结缔组织有着紧密的关系，心脏、肺部、关节、头发、肌肤与指甲，这些地方都有胶原蛋白的影子。

        胶原蛋白如此重要，以至于一旦其开始减少，我们的肌肉就会变得松弛，关节和韧带就会失去弹性而变得不再灵活、皮肤也开始逐渐变薄，让人讨厌的皱纹也开始产生。之前有研究证明，从外部摄入的胶原蛋白难以被人体吸收利用，但是现在，高端的水解胶原蛋白重新出现在了市场上，一股胶原蛋白风潮也重新卷土而来。所谓水解，是指蛋白质被分解成了小分子链肽和氨基酸，从而更容易被人体吸收利用。来自日本东京和法国的研究都表明，服用水解胶原蛋白的女性有着更高的肌肤水润度、更好的弹性，同时也更不容易长皱纹。至于如何服用这些胶原蛋白，方法也非常简单。只要加几勺胶原蛋白到一杯拿铁或者果昔、自制果酱、明列子布丁中，就可以了。