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哲·食|美国的鲤鱼都这么嚣张了,美国人为什么还不吃它们

澎湃新闻记者 张喆
2015-04-17 09:54
来源:澎湃新闻
文化课 >
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        关于美国人民与亚洲鲤鱼之间可歌可泣的斗争史,已经被许多中国网民编成了史诗级的段子文学。在美国,所谓的亚洲鲤鱼(carp或common carp),指代大多数鲤科(Cyprinidae)鱼,鲤鱼、鲢鱼、草鱼等皆被叫做亚洲鲤鱼。
        最近Youtube上的一则热门视频,只是又一次让中国网民在茶余饭后多了一个笑话“美国佬”的段子,视频显示:美国华盛顿大学新生赛艇队在河里训练时遭遇“突然袭击”,一群亚洲鲤鱼争先恐后跃出水面,几乎让赛艇队无法继续训练。

        就目前的结果看,作为外来物种的亚洲鲤鱼已然在密西西比河流域称王称霸,若不是美国联邦政府多个部门与几个州之间通力合作,也许北美五大湖早已失守了。

        从根本上说,亚洲鲤鱼在美成灾,是美国人的责任。当年也不知道谁出的馊主意,用亚洲鲤鱼来清理鲶鱼池里的藻类,结果这些家伙一溜烟地从养殖场流窜进了密西西比河及其支流。由于其繁殖力惊人外加没有天敌,把美国人彻底吓到了,他们居然决定要斥资180亿美元,用25年时间修建堤坝,来阻止亚洲鲤鱼入侵五大湖。

        美国人民,醒醒吧,人类就是鲤鱼的天敌。只要喜欢上鲤鱼的味道,根本不用180亿美元,也用不着25年,分分钟就能把他们全部消灭进肚子里去。

        可为什么美国人宁愿用毒药、用炸药,也不愿意去吃这些入侵者?

        他们居然说,“亚洲鲤鱼刺太多,肉腥气”。

        这……

        看来有必要了解一下,以美国为首的西方国家的人民,他们平时吃鲤鱼吗?

        科学家认为,鲤鱼原产于亚洲,广泛生活在欧亚大陆的河流中,后被引进到美洲。

东亚地区有崇鲤文化,图为日本人在男孩节挂的鲤鱼旗。

        似乎,从文明开初,鲤鱼在东、西方就作为一种观赏鱼存在,比如古罗马就有筑池赏鲤的记载,而在东亚更有着悠久的崇鲤文化。能够欣赏鲤鱼的美味,并且把它作为传统美食的国度,在辽阔的欧亚大陆上却并不多见。

        从已知的西方文献记载,第一个食用鲤鱼的西方人,是法国方济各会传教士卢布鲁克(Guillaume de Rubrouck),他在中国的史书里被写作“鲁不鲁乞”。根据《鲁不鲁乞东游记》所载,他受法王路易九世差遣,出使蒙古帝国,在哈拉和林城拜见了蒙古大汗蒙哥。1253年圣诞节,蒙哥大汗宴请他享用了圣诞大餐,其中就有鲤鱼。

        虽然鲁不鲁乞并没有详细说明那顿大餐中鲤鱼的做法,但后世史学家可以肯定的一点是,鲁不鲁乞及其他访问过蒙元帝国的传教士,把烹饪鲤鱼的方法带回了欧洲,并且还让鲤鱼成为多个欧洲国家圣诞大餐上必备的食物。

        在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国,至今仍有许多人会在圣诞节前两三天购买一条活的鲤鱼带回家,将其养在浴缸里。很多捷克家庭在平安夜会把活杀后的鲤鱼做成几道菜:头及下水做成浓汤,油炸鱼段后与土豆拌在一起作沙拉,或者是用黑酱汁煮鱼段。当然,也有捷克家庭会在过完圣诞节后(一般在新年前)把养了几天的鲤鱼再放回河流或池塘里。

        斯洛伐克人的圣诞鲤鱼菜,与捷克人相似,但他们更倾向于煮鱼,而不是油炸。

        而在希腊、阿尔巴尼亚和马其顿共和国交界的普雷斯帕湖沿岸地区,流行在夏季野炊时食用炸鲤鱼段。

犹太人的传统名菜鲤鱼丸

        操意第绪语的犹太人也喜欢用鲤鱼做菜。他们有一道传统名菜叫做“鲤鱼丸”(意第绪文写作:געפֿילטע פֿיש,直译就是“把鱼塞满东西”,在英文里写作Gefilte Fish),这道菜可以算是犹太人食谱中的一道费时费力的大菜。需要首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头,再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎,然后放入油锅煎,最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。

        然而,如果仔细探究西人菜谱中的鲤鱼就能发现,这些菜谱大多来自斯拉夫诸民族及犹太人。而进一步研究这些菜谱还能发现,即便是喜欢吃鲤鱼的欧洲人,他们的工序里大多包括剔骨。也就是说,如此耗费时间和精力的鲤鱼菜肴,无法成为平时想吃就吃的家常菜。虽然复杂的工序带来了某种仪式感,却也导致鲤鱼菜无法更大范围地普及。

        同时需要指出,美国移民中的大多数人并非来自中东欧国家,这批人尽管带去了各自民族的美食,却并未在这个大熔炉中真正影响到其他移民后代。

        当然,几百年来,西欧多国有垂钓鲤鱼的运动传统,而这也随着移民潮传播到了美国。

        研究中西方餐饮文化的学者指出,西方人之所以不爱吃淡水鱼,有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。用刀叉作为餐具,想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼,是十分困难的。因此,西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用,并采用油炸清煎、软煎、煮等方式,或者干脆采取生拌、烟熏等冷盘处理。显然,骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。

        美国超市里能买到的大都是已经加工好的鱼排。以经营者的角度来说,费力剔除干净鲤鱼刺再加以出售成本过高,而一旦消费者因吃鱼骨卡喉,其后可能的诉讼官司将是个庞大数字。

        翻看中国菜中蔚为壮观的鲤鱼菜谱,以美国人的口味习惯来看,糖醋鲤鱼、啤酒鲤鱼或许可以成为首批转让给美国的知识产权项目。不过也需要做一些本土化的改良,鱼头鱼尾还有鱼骨自然是要提前处理掉的。上海熏鱼或许也能成为美国人解决鲤鱼的一种好选择。

        曾有美国人提出向中国出口鲤鱼,但在中国,鲤鱼并不属于高档河鲜,再加上到处都有鱼塘,真有美国公司干这笔生意,那肯定是要赔到姥姥家的。而且,中国人也没有食用鱼罐头的习惯。

        派中国吃货大军前往美国就地解决鲤鱼危机,怎么看都只能是个有趣的段子。

        好在有消息说,美国人正在尝试食用鲤鱼子,西方是有吃鱼子酱传统的,鲤鱼产卵量巨大,这或许是美国人民给予鲤鱼釜底抽薪的一招。

清代绘画中的鲤鱼。
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