【问答】多吃大蒜是否能抗癌?

2015-07-29 13:35 来源:澎湃新闻

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问:多吃大蒜是否能抗癌?
答:美国国家癌症研究所(NCI)的态度是“不推荐任何膳食补充剂预防癌症,但认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜”。

不管是中国还是外国,大蒜除了食用,都有着许多传说中的药用。其中,是否能“抗癌”特别引人关注。世界上许多地方进行过癌症与饮食结构的调查,不少结果显示大蒜可能对消化道相关的癌症有一定帮助。比如在中国,上世纪70年代在山东的调查发现,栖霞的癌症死亡率是苍山的12倍。这两个县相距只有300公里,地理环境、生活习俗都比较相近。不同的是,苍山是大蒜之乡,人均每年吃掉6公斤大蒜 ,而栖霞只有0.5公斤。此外,苍山的大蒜含硒比较多。于是,有人猜测大蒜和硒有助于抗癌。有两项“病例-对照”研究也支持了这一猜想:吃蒜多的人胃癌的发生率要低一些。但这些证据都还是不足以“证实”它。比如栖霞盛产苹果,总不能因此说吃苹果多是栖霞癌症多发的原因。
日本也有一项三十多个志愿者参加的小规模实验,显示大蒜提取物可能对结直肠腺瘤的发生有一定抑制作用。不过北京大学和北京肿瘤医院等机构进行的一项大型研究则显示:短期幽门螺旋杆菌治疗能降低胃癌前病变的出现,而维生素和大蒜补充剂都没有效果。
面对这些不一致,甚至互相矛盾的研究结果,美国国家癌症研究所(NCI)的态度是“不推荐任何膳食补充剂预防癌症,但认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜”。对大多数人来说,除了把大蒜弄在皮肤上会很不舒服之外,吃起来是安全的。大蒜有抗凝血的作用,这对于一般人来说也不是什么问题,但如果在手术前后或拔牙之前,以及对那些容易流血并且止血困难的人,这种“副作用”就值得注意了。
总的来说,蒜作为一种蔬菜或调料都是不错的。世卫组织推荐:一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜,对于健康具有积极作用。2到5克鲜蒜,大致相当于一瓣,其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鲜蒜的气味,那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物,也大致相当。
(云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士)

问:平时用的购物袋需要经常清洗吗?
答:环保袋上滋生出为数众多的来自食物的微生物,建议每周洗一次,以免交叉污染。

我们自幼被教育要勤洗手,原因就是环境中有很多可能危及健康的东西,看似干干净净的地方,或许正是致病微生物肆意生长的温床。想必你能说出不少这样的案例:公共场所的各种扶手、遥控器、鼠标、键盘……英国卫生部特别针对医生打领带提出禁令,理由就在于领带“几乎没人洗过”、“在治疗患者方面毫无益处”,同时“已证明容易滋生大量病原体”。美剧《豪斯医生》的粉丝肯定记得,院长卡迪医生也曾经在院内出现感染病例之后,愤怒地剪掉一个实习医生的领带。领带并不是唯一的几乎不洗的东西,想想自己家的厨房吧,那里还藏着用于购物的环保袋。
有研究小组发表过了一篇研究报告。内容是对美国旧金山、洛杉矶、图森这三个城市里环保袋卫生状况的调查。研究结果表明,全新的环保袋与全新的塑料袋一样安全,但经过重复使用,环保袋的情况就发生了变化。有97%的受访者从未清洗环保袋。这一做法将导致环保袋上滋生出为数众多的来自食物的微生物,它们给公众健康带来了潜在的风险。
生鲜食物上最常见的三种菌群是沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌。它们都能引起腹泻腹痛等症状,严重时可致患者死亡。在这项研究中,研究者在环保袋上找到了大量的全部三种菌群。这些病原体可能是因为生鲜食品的包装破损而扩散到环保袋中的,有些则因为生鲜食品包装环节中的疏失而存在于包装表面。
这可不是什么好消息,如果你用某个环保袋装过生肉,不久又用它装零嘴、熟食、衣服、玩具……那么,交叉污染几乎无可避免。这项研究的共同作者之一、亚利桑那大学教授Gerba建议消费者至少每周给自己的环保袋消一次毒。他还认为政府应该做些宣导广告,告诉消费者使用环保袋的注意事项,或者干脆强制制造商把相关提醒印刷在袋子上。
也别把“给环保袋消毒”想得太复杂。研究者发现,手洗或机洗就能除去99.9%以上的细菌。当然,把环保袋和衣服放在一起洗,看起来也不是什么好主意。
(游识猷 科学松鼠会成员、遗传学硕士)
责任编辑:许珈澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 大蒜,抗癌,维生素,环保袋,细菌

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