秋老虎发威又如何？来一杯凉爽的白葡萄酒吧！

夏季虽已翩然离去，“秋老虎”的威力却也不容人小觑。如果你在这热烘烘的日子里还能喝下一杯红葡萄酒，那么请收下群众们的膝盖——因为你对于这种含有单宁的饮料的热爱一定是发自内心，并且感人肺腑的，让人甚为感动。可惜我们今天要讨论的并不是这感人至深的诚挚情谊，而是要讨论红葡萄酒它兄弟——更让人感觉凉爽的白葡萄酒。

在凉爽的白葡萄酒的世界里，有一支特别厉害的小分队，它们傲娇又迷人，香气扑鼻又美颜妖娆，不管是名字还是风味，都引无数葡萄酒爱好者尽折腰。

雷司令 硬朗的芬芳

作为公认的“贵族葡萄品种”之一，雷司令的娇气可想而知，它需要在日照充足的地方生长，以积累足够的糖分和酚类物质，但又不能在温暖的地方生长——作为一个晚熟品种，太过温暖的地方会导致雷司令提前成熟，从而无法积累足够的风味物质，导致酿出来的葡萄酒变得酒体涣散、淡而无味。仔细看看目前葡萄酒产区图中雷司令的分布，就会发现，大部分出产优质雷司令的地方，都有着气候冷凉的特点，而认真分析一下每块出产优质雷司令葡萄的葡萄园朝向，都会发现它们往往朝向东南或者索性朝南，总是能够享受着最多的阳光照射。

好的雷司令葡萄酒常常有着让人愉悦的新鲜酸度，并且有着淡雅的花香和水果香气。在炎热的夏季，静下心来慢慢地寻找酒杯中雷司令带有的水果香气是件非常有意思的事，除了感受一下“心静自然凉”的感觉，还可以随着时间的变化，一层一层地感受到雷司令的华美变化，从一开始的苹果、青柠、黄柠、西柚，逐渐变化为柑橘、梨子、杏子，间中或许能感受到些许金银花、小白花的香气，地域的区别在一支葡萄酒中尽情展现，你几乎可以在一杯酒中，感受到当地的气候与风土特点。

当然，雷司令让人又爱又恨的特点可不是因为这些讨人喜欢的花果香气，而是潜藏在酒中的那种难以被归类的香气。这种难以言说的香气有时表现为彷如汽油一般的味道，有时则像是燧石，而有时，则像是柴油或者煤油的气味，有人将其称为矿物质味道，而有人则索性将其归类到了石油风味。不少人试图研究为何雷司令葡萄酒中会出现这种魔幻般的香气，并将其归咎于酸含量过高、太阳照射过强、葡萄晚收或者水压等问题，但目前似乎并没有看到得到业界广泛认可的结论，不过，倒是有不少人将这种独特的味道作为判断一款雷司令是否品质过硬的标志，因为这样的风味在陈年过一段时间的雷司令里总是表现得特别明显，如果这支雷司令又恰好是来自以页岩为特色的产区，那么这样的表现就会更加具有说服力。

维欧尼 油润的花香

上世纪90年代，维欧尼成了这个世界上新兴崛起的、最受欢迎的白葡萄品种，葡萄酒爱好者们几乎都以能够喝上一支以此葡萄品种酿造的白葡萄酒为自豪，而其中，又以喝到来自法国罗讷河谷孔得里约产区的为最佳。

作为另一种娇气的葡萄品种，维欧尼常常喜欢生长在较温和的气候条件下，它不需要太多的水分，对于干旱的环境有着较好的抵抗力，不过非常容易患上白粉病，从而导致产量下降等问题。维欧尼是法国北罗讷河谷最具有代表性的白葡萄品种，主要种植在孔得里约、罗第丘——虽然在后者，维欧尼的主要工作是参与混酿，但这并不妨碍其在孔得里约作为占据绝对优势的白葡萄品种的存在。

用维欧尼酿造的白葡萄酒常常颜色较深——就算在同样的年份下，维欧尼白葡萄酒的颜色也要比用其他白葡萄品种酿造的葡萄酒的颜色看上去更深一些，此外，酒体饱满、酒精度较高也是其特点所在，如果仔细闻一下的话，就会发现，除了柑橘类香气之外，维欧尼葡萄酒还会带上让人愉悦的杏子、桃子等核果香气，以及类似槐花、小白花的花香气息，甚至有一些还会带上特别的矿物质风味。出产于孔得里约的、用维欧尼酿造的白葡萄酒通常价格不菲，除了因为当地种植、采收、酿造以人工为主之外，产量少、市场需求量高也是重要原因，特别值得一提的是，来自孔得里约的维欧尼白葡萄酒通常酸度不高，对于无法耐受高酸度的白葡萄酒的人来说，这是非常好的选择。

作为一个国际性葡萄品种，维欧尼在其他地区也有种植，比如意大利、奥地利、加利福尼亚州的中央海岸地区等，只不过相比较来自罗讷河谷的白葡萄酒，这些产区的维欧尼似乎尚未在国际市场上大放光彩。

琼瑶浆 无法抗拒的风味

如果说雷司令是一种让人又爱又恨的葡萄品种的话，那么琼瑶浆大概是一种几乎不会遭到任何恶语评论的葡萄品种了——如果一定要挑出些毛病的话，那么喝上去让人感觉酸度不足或许是其唯一可被议论的缺点了，但问题在于，能被做成甜酒的琼瑶浆怎么会有这样的问题呢？只能说，那浓郁的玫瑰、荔枝、蜂蜜以及香料香气太过浓郁，使得其他特点都被掩盖住了。

琼瑶浆对于生长环境的挑剔跟雷司令不相上下，甚至有过之而无不及。这种娇气的葡萄品种只喜欢在凉爽的地区生长，看看能够出产优质琼瑶浆的产区——阿尔萨斯、德国、俄勒冈州、华盛顿州、新西兰等地，多数都有着相似的冷凉气候特点。

作为一款香气浓郁的葡萄酒，琼瑶浆或许是白葡萄酒中最适合用来搭配西域美食或东南亚食物的了。油润而饱满的口感在搭配常常使用坚果、干果等的中东料理时总能给出意想不到的风味，独有的香料特质——肉桂、姜、白胡椒等——用来搭配东南亚料理，却是相得益彰。特别值得一提的是，琼瑶浆的侍酒温度可以适当放得低一些，6℃-8℃最能突出其风味。

冯开世泰伯爵约瑟胡佛园雷司令晚收白葡萄酒

浅金黄色酒体，香气带有矿石感和精细熟美的果味，能分辨出白桃、红苹果、柠檬糖、淡雅蜂蜜等复杂且讨喜的风味。口感圆润，酸度柔美，舌尖生津，陈年后发展为更复杂饱满的醇厚感。

里昂拜尔琼瑶浆白葡萄酒

此酒酒体饱满，结构平衡，被认为是阿尔萨斯地区最好的葡萄酒。 酒香强烈而丰富， 充满强烈的花香，果香和辛香（GEWURZ=辛辣）。强劲而诱人， 有时会微甜， 通常适于陈年。

月桂花冠罗讷河谷干白葡萄酒

柠檬黄色酒体带有蜂蜜、烘焙、椰子、核果和花香气息，口感圆润，具有油脂感和矿物感，香气持久，平衡度良好，酸度适中，回味悠长。