【答网友问】生吃鸡蛋安全吗?

2015-09-18 14:57 来源:澎湃新闻

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问:生吃鸡蛋安全吗?
答:生吃或者吃未熟透的鸡蛋要小心可能的细菌污染,尤其是沙门氏菌。

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,一枚蛋可以为人体提供一半左右的优质蛋白;蛋类还含有多种维生素和矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素等很多保健成分,营养价值非常高。
目前来看,蛋类唯一的问题就是胆固醇含量有些高,不过,胆固醇几乎全部存在于蛋黄中,如果喜欢吃鸡蛋,想多吃,可以少吃蛋黄;另外,现在有研究发现,鸡蛋的胆固醇含量相比30年前有减少趋势,偶尔吃两个倒也不用担心。
吃鸡蛋的方式也多种多样,荷包蛋、卤蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等等,都是我们经常采用的烹调方法。不过,最近几年,随着日韩料理开始流行,人们也开始尝试生吃鸡蛋了,有些人非常喜欢吃半熟的溏心鸡蛋,觉得更加香嫩,蛋黄的汁液吸起来也很好吃。不过,需要提醒的是,生吃或者吃未熟透的鸡蛋要小心可能的细菌污染,尤其是沙门氏菌。
鸡蛋污染微生物的主要途径有两个方面:首先是母鸡自身,有些母鸡不健康,生殖器官的杀菌作用减弱,来自肠道或肛门中的微生物可以侵入输卵管,最后污染食品蛋;其次便是鸡蛋从母鸡泄殖腔排出体外时会受粪便污染,加上贮存、运输、销售等环境不卫生受到微生物污染,在一定的温度和湿度条件下,表面微生物大量繁殖,通过蛋壳气孔及壳内膜直接进入蛋内。
现在养殖场或者自己家养的鸡,条件都不错,一般是不会轻易生病的,因此,大部分鸡蛋受污染还是因为微生物从外界侵入鸡蛋了。有几种细菌特别喜欢骚扰鸡蛋,那就是大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。尤以沙门氏菌的骚扰最为危险。
大家也不用过于担心。首先,因沙门氏菌食物中毒导致的死亡病例极少。其次,中国沙门氏菌污染也并不严重。而且,现在很多鸡蛋商和超市在销售鸡蛋前都会对鸡蛋进行表面杀菌处理,基本也解决了沙门氏菌的污染问题,故偶尔吃个生鸡蛋无碍健康。
(阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士生)
责任编辑:张颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 生鸡蛋,细菌,沙门氏菌,营养,污染

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