【问答】哪些食物水果不宜放进冰箱冷藏？

问：每周去超市一次性采购一大批蔬菜、水果、饮料、啤酒、肉等放在冰箱，冷藏食物能放多久呢？

答：冰箱冷藏室的温度通常在0-4℃，冷藏的食物并不能无限期存放。

冰箱冷藏不是保险箱，它并不是万能的。冰箱冷藏也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。正因为冷藏依然会有细菌生长，剩饭剩菜，开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物；拆封的牛奶和罐头最好就不要放冰箱了，尽快吃完；实在要放冰箱，那就尽量密封。而鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常在2-3天；蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月。

同时，冰箱冷藏室内还有空气的存在，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续，因此，绿叶蔬菜即便放在冷藏室里，也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

而且，还要明白的，有些食物并不需要放冰箱。如饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖，不用放冰箱。蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。很多人还以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，实在浪费；茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉；而巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，却会逐渐变得粗糙，表面长霜，口感也不再细腻均匀，变得不好吃，巧克力适合放在十几摄氏度到二十几摄氏度的室温下。

还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12摄氏度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。

需要注意的是，放冰箱的冷藏食物尽量分别密封，尽量避免与其他食物接触，尤其是即食食品和生肉类，以防止交叉污染；冰箱里拿出来的食物，最好要充分加热杀死微生物。

（阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士生）

问：月经期为什么会头痛？

答：经期头痛可能与血清中的雌醇（一种女性激素）浓度变化有关，同时也与内分泌紊乱紧密相连。

不知道大家是否也有这样的经历：每到月经期就会头痛，尤其是经期的头一天。但是随着经期结束，头痛也就停止了。临床上把女性在月经前后及月经期发生的头痛称为经期头痛，它属于经前综合征的一种，并且没有痛经的人发病率高。那么经期头痛到底是什么原因引起的呢？现代医学普遍认为经期头痛可能与血清中的雌醇（一种女性激素）浓度变化有关，同时也与内分泌紊乱紧密相连。

经期头痛与血清中的雌二醇（一种女性激素）浓度变化有关。在月经前后，血清中的雌二醇浓度降低，从而引起血管张力的变化，使一部分对此敏感的患者发生头痛。月经后，血清中雌二醇浓度回复至正常，病人的头痛亦可缓解或者消失。但是，临床上常见的经期头痛，却和内分泌紊乱紧密相连。现实生活中，女性在工作时难免遇到一些不顺心的事或一些棘手的问题，加上现代都市紧张的生活和工作压力，使大脑神经处于紧张状态。精神疲乏、缺少运动、睡眠不足，甚至还有些女性，因为减肥长时间不吃东西。这些不好的生活习惯，都可能会导致内分泌紊乱，进而引发经前综合征。从中医角度，可以把经期头痛称为经行头痛。它是由长期生活习惯不良或者情绪不稳定引起的，会导致体内毒素长期淤积，毒素进入血管，引起血管扩张，从而造成头痛。

经期头痛不可小觑，如果不能提早治疗，可能会引起神经性的血管痉挛，甚至造成脑血管阻塞。所以除了保证良好的生活习惯以外，治疗经期头痛，中药治疗的效果比较好，使用治疗气滞血等类型中药，持续调理3-6个月就会痊愈。如果你想选择西医治疗的话，可使用一种外用式黄体酮乳液，在经期来临之前10天左右，每天在皮肤上抹薄薄的一层，能帮助人体抑制经期荷尔蒙剧烈波动，从而帮助女性远离经期头痛。

那么如何才能缓解经期头痛呢？首先可以喝甜饮料。糖分可快速地增加人体的血糖含量，而饮水可加大机体的血容量，改善脑部的缺血。所以，在疼痛时，给自己一杯甜奶或是果汁，都有助于缓解因脑血管扩张、压迫神经而引起的偏头痛。然后可以去户外散步，这样可调节情绪，减轻压力。还可以试着推拿，不断用尖头梳子梳理头皮，可改善脑部供血。最后可以热敷，用一盆热水浸泡双手，并用热毛巾敷于头部，每次30分钟。

（童谣 南京中医药大学）