关东煮添加剂太多不能吃?专家称言过其实,危害不比烤肉串大

澎湃新闻记者 邹娟

2015-11-12 09:38 来源:澎湃新闻

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有外媒报道,关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密,是因为加了大量的添加剂,呼吁大众千万别吃。不过,中国农业大学食品学院副教授范志红11月11日回应,该说法并不成立,很多食物都加添加剂,因此关东煮不能吃的逻辑就不成立。只是从营养学角度来说,其营养价值并不高,所以不建议多吃。
日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“Business Journal”上发表文章称:“关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”,指出关东煮的美味是源于食品添加剂。
据郡司和夫描述,他在六七年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于:“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会因吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”
超市卖的袋装关东煮,有标明成分,也是满满的添加物,拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁,也会沉到锅底,由此得知,超市和商场不会煮烂也不会下沉的关东煮,其添加物更是可观。
对此,中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从目前的文字阐述上来看,作者的逻辑并不合理。
比如,肥瘦相间的肉丸或者饺子,煮的时间长一点,都会浮起来,这和添加剂并没有必然联系,而是由食材所占的比重决定。
不过,范志红同时指出,关东煮里确实含有食品添加剂,少的在七八种,多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用,只要其在可用的范围,用量不超标,都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的,要说危害,吃一次关东煮,毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”
但是,范志红表示,从营养学角度而言,关东煮的营养价值并不高,一来添加剂调味品加得多,二来盐含量太高,不提倡消费者多吃。
健康
我是食品添加剂销售从业者,有关食品添加剂的问题,问我吧!
杨文军 2015-09-19 127 进行中...
责任编辑:姚秋韵澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 关东煮,添加剂

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