文艺气质的素食啤酒,给素食者一个春天

编译 刘嘉郦

2017-04-06 10:41

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对任何一个有饮酒习惯的素食主义者来说,选酒是一件会让人崩溃的事情——绝大多数的酒厂都会在酿酒过程中或多或少地使用到蛋清、鱼胶等产品,可对于素食主义者而言,这些都是禁食清单上的食物。不过这样的情况或许在将来会有大幅改善,譬如知名啤酒生产商健力士在去年就宣布,他们会把鱼胶从自己的酿酒配方中删除。虽然其他的商业酒厂并未有任何表态,不过对于喜欢啤酒的素食主义者来说,这已经是一个天大的好消息了。今年或许就可以买到素食款啤酒。
本文为编译,有部分删节。作者:Liz Dodd 来源:theguardian.com
龙舌兰酒里泡着小虫子,葡萄酒里可能残留公牛血,鸡尾酒里有蛋清……这些酒让很多粗心的素食主义者感到非常头疼。不过,这个情况或许在不久会有所改善,而带头者就是有着256年历史、成长于爱尔兰都柏林的啤酒品牌健力士。这个著名的啤酒品牌在去年宣布,他们会停止在自己生产的黑啤中使用鱼胶。鱼胶通常被用于酒类酿造中的澄清环节,它可以结合啤酒中浑浊的蛋白质,使其沉淀在桶底,再经过过滤获得澄清的酒液。在很多年里,用这种方式酿造出来的啤酒通常被认为品质稳定、保存完好。不过对于素食主义者来说,使用鱼胶并不是件好事情,毕竟谁也不希望在喝酒的时候还要担心自己是不是吃下了不应该吃的东西。健力士的这一举动,对于所有热爱这一品牌黑啤的素食主义者来说,无疑是个好消息。
健力士的决定正巧赶上了如今在全世界范围内兴起的精酿啤酒热潮,而在这种啤酒的酿造过程中,并不会有任何动物成分混入其中。人们从工业啤酒转投精酿啤酒的理由非常简单,那就是后者的风味实在太棒了——与那些工业啤酒相比,未经过滤的精酿啤酒总是能给人更多样化的味觉体验。它们虽然看上去并不澄清,但是喝上去口感丰富,啤酒花的风味也相当充满个性,即使需要澄清,大部分情况下,酿酒商都会选择用油或者酵母来代替鱼胶制品。另外,现代技术的进步发展也让越来越多的素食主义者得到了福利,在现代化酿造设备和严谨酿造手段的双重作用下,只要条件符合,许多啤酒都可以实现无添加澄清。
“很多人认为‘纯素’、‘素食’和啤酒扯在一起,就意味着啤酒缺了点什么,喝起来的感觉都不好了。”奇怪胡子酿酒厂(Weird Beard Brewery)的娜塔莎·沃尔夫表示,如果要真正推广素食啤酒,那么消除人们的偏见非常重要,“这种错误的观点必须得到纠正。”
实际上,现在许多精酿啤酒厂在推广自然啤酒时都将其定义为一种精致、充满酿造艺术感而略带文艺气质的产品,而不是简单地把它作为工业啤酒的替代品(实际上这两者根本不是一样东西)。另外,自然而未经过滤的啤酒有时会有些沉淀物出现,不过这种沉淀物并不会影响口感——在几十年前,英国啤酒就是这样的。
素食主义者们,素食啤酒的春天马上就要来了!要是你现在已经等不及了,那么不如尝试一些精酿啤酒厂的作品,在2017年之前,它们可能并不算特别好买,但现在,只要你想,总能找到自己钟爱的口味。顺便说一句,现在你在市场上买到的健力士黑啤,或许已经是不使用鱼胶澄清的素食款了。
责任编辑:张颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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