上海新经济人群自述|咖啡师王建国：好品质才能支撑高价格

32岁的王建国在上海已呆了整整11年。2004年刚到上海时，他只想要找一份稳定工作，后来偶然成为咖啡师；如今，他已是拥有两家咖啡店的老板，月收入三万左右。

由于上海较大的生活压力和快速的生活节奏，处在创业阶段的他，全年几乎没什么休息时间。他最梦寐以求的，是未来可以每周都享受到一天睡懒觉的时间，带着老婆孩子晒太阳，吃一吃早午餐。

王建国自述：

我是山西人，2004年我来到上海，最早只是想要找一份比较稳定的工作，有地方吃，有地方住，偶然成为了咖啡师。我现在上海开了两家咖啡店。一家在长乐路，做了两年多了，后来在长寿路上，又开了一家主要做咖啡教学的店。

我一般早上六点开始烤面包，长乐路的店七点钟开门，这边住了很多外国人，他们习惯这样的早餐方式，我早上就会卖一些面包和咖啡，这段时间几乎是这家店里一天最忙的时候。等到十一点，我就到长寿路店里来，这边附近刚好有商务楼，需要准备一些午餐，然后下午会开始一些咖啡教学的工作。所以一天基本上没有什么休息时间。

我刚来上海时，接触到的还是上岛咖啡，属于比较商务型的咖啡店。那时还没有咖啡机，也没有意式的咖啡，只能简单地用虹吸壶煮咖啡。

到了2005、2006年，星巴克进入国内，咖啡市场也慢慢变大，白领式的咖啡馆开始变多。但那时咖啡的受众群还比较小，只有成功人士、海归或外国人，不像现在这么普及。

现在从全国来说，上海也是咖啡最普及的城市。因为上海比较开放自由，接触新兴事物也更容易。上海对于咖啡品质的认知度也会更高，比如，在二三线城市，一杯咖啡就可以卖到很贵的价格；但在上海，就必须要有好的品质才能支撑起较高的价格。

我希望，未来上海街头巷尾都能找到各有特色的、好的咖啡。现在还是常会出现复制的情况，看到这家店生意很好，就会在隔壁开同样的一家。但这样很不好。

我对创业者也有一些忠告，咖啡行业其实很辛苦，不要仅仅因为觉得咖啡馆有情怀，或者觉得门槛比较低，就贸然创业。因为目前而言，上海大部分私人咖啡馆都没有盈利。