绿蚂蚁、袋鼠、鳄鱼……世界排名第一的餐厅就给我吃这些

lahoho

他是“世界排名第一”餐厅的主理人。这个“第一”由《Restaurant》杂志评选，好比餐饮界奥斯卡。2010、2011、2012、2014连续4年，他的餐厅连续获得这一称号，蝉联记录很是惊人。在欧洲有很长一段时间，每个人都在谈论Noma餐厅和它的明星主厨Rene Redzepi。

去年，明星大厨把位于哥本哈根的Noma关了，大举带着“整间餐厅”去旅行。一方面，Noma哥本哈根店面临生命周期的调整，另一方面，大厨表示自己无法忍受一个人在异地做客座厨师，不如携妻带子、前呼后拥几十个服务生，一起飞！Noma东京站统共持续8周，Noma悉尼持续10周（1月26日到4月2日）。整个厨房，包括服务生，全在飞来飞去。除了菜品上玩时髦，商业理念上也是酷到没朋友。

这种pop-up餐厅（闪店餐厅），不只是Rene一个人在尝试。除他之外，能点名道姓的还有胖鸭餐厅的主厨赫斯顿·布鲁门塔尔，西班牙El Celler de Can Roca餐厅的主理人罗卡三兄弟。江湖有评：这还是烧菜的那个厨师吗？这分明是摇滚明星在巡演啊！

Noma悉尼定价485澳币（不含酒水服务费），人民币折下来近2400一人，预订位置一经放出就被抢空，还有几万人在等候名单上。为了制定菜单，整个团队在澳洲大陆先公器私用耍了两个月，沿途顺便寻找野生的、本土的、最原汁原味的食材。除了摆盘美，Noma的情怀也是了得。在这两个月的考察过程中，Noma专挑那些在野外没有天敌，繁殖成灾的植物或者动物入菜。植物是很多都叫不出名字的野菜，下面第9道中用了不少。动物么……澳大利亚人是吃袋鼠的，我们以为它们是pet，其实在那里它们是pest，因为它们繁殖惊人。有点难以接受是吗！不过这是真的。2010年统计，澳大利亚的野生袋鼠肉出口到55个国家，大部分来自于对其数量控制的捕猎行动。Noma入乡随俗，也用袋鼠入菜，还是发酵过的。

上周，作者有幸尝试Noma澳大利亚全套菜单，快来看看都有什么。

1、未熟澳洲坚果及贵妃蟹，配玫瑰精油

2、野生浆果配海藻

3、滨藜叶包金合欢种子粥，配手指柠檬、牡蛎汁液

4、海鲜拼盘及鳄鱼脂肪

5、深海雪蟹配蛋黄，和发酵袋鼠酱汁

6、干贝派配马缨花

7、烧烤牛奶味小龙虾鹅肉饺子

8、海胆配风干小番茄

9、鲍鱼炸肉排及灌木野菜

10、浸汁水果：芒果、西瓜、木槿花、澳大利亚北部绿蚂蚁（照片是局部，让你们看清楚蚂蚁）

11、郎姆酒浸拉明顿蛋糕

12、花生牛奶及未熟麦粒雪糕

用餐结束，我有3点体会： 1、找一群颜值高的服务生其实不难，可如何把他们培训成Noma的服务生那样，是个谜：自信到撩人，报菜像演讲，跑堂如走T台，整个用餐过程如身处秀场，还是非常养眼的那种。2、吃的时候好恨大厨，吃完了觉得还是可以爱。原来这就是摇滚明星的魅力！ 3、任何一道让你思念的家乡菜，在口味上都秒杀Noma。我说的是口味上。