复旦同济“友谊小船”升级：互换食堂大厨，各带十道招牌菜

复旦大学与同济大学的学生，可以不出校门就互尝对方学校的招牌菜了。

4月18日起的两周时间，复旦同济两校大厨带着自家的招牌特色菜互换交流。在复旦邯郸校区旦苑一楼5号和6号窗口，学生可尝到由同济大厨掌勺的美食；而在同济食堂，复旦大厨正为学生献艺。

“我们收到同济邀请后，觉得这是一个很好的交流学习机会，就立即答应了，并派出了我们一楼的厨师长朱师傅和二楼的厨师长屠师傅去交换，他们在复旦食堂工作都有20年多年。”复旦大学旦苑餐厅的徐经理表示。

复旦两位大厨带给同济哪些“复旦特色美食”？

正宗川菜，干香辣麻，荤素搭配，营养均衡

复旦大厨介绍，带去同济的特色美食包括糖醋小排，色彩油亮，口味酸甜，因原料成本高，在复旦也是限量供应；烧汁茶树菇，灵感来源是烧汁神户牛肉，将牛肉改为素菜茶树菇；干煸咸肉香干丝，正宗川菜。

还有一道为菠萝茄子，茄子的软搭配菠萝的脆，咸香的口感夹杂菠萝的酸甜。屠师傅介绍，他们做地三鲜的时候无意中发现，混入食材的几块菠萝味道十分独特，于是他们就把土豆换成了菠萝，自创了一道菠萝茄子。

肉糜蒸蛋

除了这些，还有菠萝咕咾肉、孜然干煸肉丝、手撕包菜、农家有机菜花，及特色东坡肉等，共10道菜。

而在同济食堂工作了十多年的曹师傅和常师傅，也是同济的明星厨师，也为此次的复旦之行准备了10道同济明星菜。

其中包括分量十足的红烧大排，一块大排和手掌差不多大小，第一口咬下去是糖醋味，酸酸甜甜十分诱人，吃到后来酱香味占据上风。还有下饭必备的干锅鸡块，在翻炒时搭配了花菜，香辣十足。

同济大厨此行带上的的创意菜品——五彩缤纷，曾获得上海高校后勤厨艺大赛的金奖。据曹师傅介绍，这道菜主打应季秋葵，搭配以方腿、鱿鱼、茭白、黑木耳，营养健康，同时色香味俱全。

当记者问到常师傅对复旦食堂的感受时，常师傅笑言，“我们都在后厨工作，哪里的后厨都是差不多的，不过这种交流的形式很好，可以互相学习。”