手工、碱水、动漫粽争当“网红”，鲜肉粽涨价压力最大

自杏花楼“网红青团”一炮而红之后，成为“网红”，似乎成了每一个节令食品出名的“必经之路”。比如端午将近，碱水棕、手工粽、甚至“漫威”棕，都纷纷在网上各自“圈粉”。

5月29日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）在上海部分店家走访发现，受下雨天气等影响，多数粽子店排队人群并不算太多，一些限量版，甚至实体店并无销售。店员多告诉记者，粽子时令性强，集中购买一般在节前一周，受今年猪肉涨价影响，鲜肉粽价格上涨压力最大。

“网红棕”都还未“大红”，弄堂味道常买不到

5月29日中午，在南京东路新雅食品店前，前来买粽子的人排起了小长队，不少中年人士边排队边交流心得。

在店门口，商家已打出8折销售的广告牌，鲜肉粽折后5.4元/只，细沙粽折后4.6元/只，碱水粽3.6元/只，特色蛋黄细沙碱水粽6.4元/只，特色五花大肉粽8.0元/只。

“他们家最好吃的是赤豆粽（即细沙棕），碱水粽也很地道。”家住隔壁的龚女士透露，自己每年端午节都会来买一些粽子，每次买得不多，想吃了再来买。她说：“天气好的时候，排队差不多要等45分钟，今天大概下雨，人少了很多，排了差不多15分钟，就买到了。而且之前赤豆粽一歇歇（一会儿）就卖完了，今天到了中午还有。”

复兴中路488号，一个一不小心就可能错过的门店，却是不少“吃货”推荐吃粽子的地方。慕名而来的赵先生找到门面，没想到吃了“闭门羹”，锁上的大门外竖着的白板写着：“无零售，6月15日正常营业”。门上隐约可见粉笔字写的“菜单”：鲜肉粽、蛋黄粽、猪油夹沙粽、赤豆粽、白米粽。澎湃新闻记者按照店门上留的电话拨打过去，听到电话留言为：端午节粽子预订已满，请6月15日以后再联系。而按照网友介绍，这家店的粽子生意一直很好，最近早上8点开门，基本8点半就卖完。之前每人限购10只，也一直供不应求。

澎湃新闻记者梳理发现，社交网站“蹿红”的“网红粽子”，其实严格来说，在成为“网红”之前都已“小有名气”。有些是老字号，比如新雅粽子，每到端午，排队的人群就络绎不绝。平凉路上的缪氏粽子专卖店，因为只有一家店，味道也正宗，这几年也是声名鹊起。

另外有一些是弄堂味道，比如上海口味粽王、阿姨粽子等弄堂店，多年来也一直拥有固定的客户群，因为纯手工操作，量少，“买不到”成为常态。所以，如果按照此前杏花楼“网红青团”排队四五个小时才能买到的标准，这些“网红粽子”都还没“大红”。

鲜肉粽涨价压力最大，散货价格上涨

采访中，澎湃新闻获悉，今年，受猪肉价格上涨影响，鲜肉粽涨价压力最大。不过，目前来看，企业大多选择自我消化，涨价的基本是一些量不大的散货。

业内透露，每年的5-8月，都是缺猪的时候。因为一般年前养殖户存栏猪基本出栏，以便年后进猪补栏，而等到下一批猪出栏的时候，至少是在9月份之后。加上去年以来的“猪周期”，猪肉价大半年来都高位运行。上海市农产品批发市场的信息显示，上周，上海猪肉批发价基本高位持平，部分略有微涨。

“今年猪肉粽原料确实贵了很多。”从禾实业相关责任人表示，他们今年的粽子礼盒，大半仍然是鲜肉粽，仍然是159元/盒/8个，折算下来基本在15-19元/只。“一方面是纯手工制作，全部用新鲜原料，另一方面，还包括物流等费用。”该负责人表示，其消化成本的方式，基本是靠品牌价值消化利润减少带来的影响。

而杏花楼、新雅等老字号品牌，肉粽价格基本维持不变。部分门店甚至还有优惠。但从其销售渠道来看，其100-150元的礼盒装是其大头。而礼盒装的利润，公认要高于散装。

不过，在超市，一些散卖的手工肉粽，价格则悄然波动。比如，欧尚超市一款散装肉粽，去年卖4.2元/只，今年则卖4.3元/只。当然，如果购买量大，可以享受买送优惠。而复兴中路的口味粽王，鲜肉粽，则已从去年的6元/只，涨至10元/只。

“动漫粽”口味怪异， 卖得不如普通粽

和别家方法不同，今年，五芳斋拼“网红”的办法，是和美国漫威漫画合作，推出电影《美国队长3》中的“盾牌粽子”。

澎湃新闻记者在新浪微博搜索结果中看到，有微博用户收到商品后表示，“从里到外都做得很细致”，对其中“腌笃鲜”口味也非常期待。京东商城五芳斋官方旗舰店的产品介绍显示，这款“五芳英雄珍藏版盾牌礼盒”装的商品，含浓情巧克力粽、腐乳肉粽、腌笃鲜粽、吉品牛肉粽四种口味共12颗，售价268元。

不过，当澎湃新闻记者向五芳斋三门路店的柜台工作人员展示这种“盾牌粽子”的照片时，工作人员表示，没见过这种粽子。而在店内，多数是方盒版的“美国队长”包装及“钢铁侠”包装的商品，价格为199元/盒。

五芳斋殷高西路店的见习主管则表示，盾牌包装的粽子只在网上售卖。殷高西路店内只有方盒版“美国队长”装和“钢铁侠”装的商品，该见习主管介绍说，“这两种包装的粽子，我们店4月中旬每种进了6箱共24盒，到现在一盒都没卖出去。”两款商品的标价都是199元每盒，内含蛋黄鲜肉粽、红烧排骨粽、紫糯栗子粽、润香豆沙粽共12颗（每颗100克）。

大方盒包装的粽子远没有小方盒版以“美国队长”、“钢铁侠”“绿巨人”、“雷神托尔”做包装的粽子卖得好。五芳斋殷高西路店见习主管告诉澎湃新闻，“卖得最多的还是普通粽子，新鲜的粽子比真空装的更便宜。”

当然，买“盾牌粽子”的消费者或许不是冲着粽子去的。“本来对粽子是无所谓的，”微博用户EI123说，“但是五芳斋居然跟漫威合作，太棒的美队周边，激动得不行，立刻无脑买！”五芳斋也表示，这是他们的一项创新尝试，量本来也不大。