手工、碱水、动漫粽争当“网红”,鲜肉粽涨价压力最大

澎湃新闻记者 邹娟

2016-05-29 19:51 来源:澎湃新闻

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福州路的杏花楼总店销售大厅,临门的墙上贴了几张告示:“咸蛋黄肉松青团今年售完,明年再会。” 东方网 图
自杏花楼“网红青团”一炮而红之后,成为“网红”,似乎成了每一个节令食品出名的“必经之路”。比如端午将近,碱水棕、手工粽、甚至“漫威”棕,都纷纷在网上各自“圈粉”。
5月29日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)在上海部分店家走访发现,受下雨天气等影响,多数粽子店排队人群并不算太多,一些限量版,甚至实体店并无销售。店员多告诉记者,粽子时令性强,集中购买一般在节前一周,受今年猪肉涨价影响,鲜肉粽价格上涨压力最大。
“网红棕”都还未“大红”,弄堂味道常买不到
5月29日中午,在南京东路新雅食品店前,前来买粽子的人排起了小长队,不少中年人士边排队边交流心得。
在店门口,商家已打出8折销售的广告牌,鲜肉粽折后5.4元/只,细沙粽折后4.6元/只,碱水粽3.6元/只,特色蛋黄细沙碱水粽6.4元/只,特色五花大肉粽8.0元/只。
“他们家最好吃的是赤豆粽(即细沙棕),碱水粽也很地道。”家住隔壁的龚女士透露,自己每年端午节都会来买一些粽子,每次买得不多,想吃了再来买。她说:“天气好的时候,排队差不多要等45分钟,今天大概下雨,人少了很多,排了差不多15分钟,就买到了。而且之前赤豆粽一歇歇(一会儿)就卖完了,今天到了中午还有。”
复兴中路488号,一个一不小心就可能错过的门店,却是不少“吃货”推荐吃粽子的地方。慕名而来的赵先生找到门面,没想到吃了“闭门羹”,锁上的大门外竖着的白板写着:“无零售,6月15日正常营业”。门上隐约可见粉笔字写的“菜单”:鲜肉粽、蛋黄粽、猪油夹沙粽、赤豆粽、白米粽。澎湃新闻记者按照店门上留的电话拨打过去,听到电话留言为:端午节粽子预订已满,请6月15日以后再联系。而按照网友介绍,这家店的粽子生意一直很好,最近早上8点开门,基本8点半就卖完。之前每人限购10只,也一直供不应求。
澎湃新闻记者梳理发现,社交网站“蹿红”的“网红粽子”,其实严格来说,在成为“网红”之前都已“小有名气”。有些是老字号,比如新雅粽子,每到端午,排队的人群就络绎不绝。平凉路上的缪氏粽子专卖店,因为只有一家店,味道也正宗,这几年也是声名鹊起。
另外有一些是弄堂味道,比如上海口味粽王、阿姨粽子等弄堂店,多年来也一直拥有固定的客户群,因为纯手工操作,量少,“买不到”成为常态。所以,如果按照此前杏花楼“网红青团”排队四五个小时才能买到的标准,这些“网红粽子”都还没“大红”。
鲜肉粽涨价压力最大,散货价格上涨
采访中,澎湃新闻获悉,今年,受猪肉价格上涨影响,鲜肉粽涨价压力最大。不过,目前来看,企业大多选择自我消化,涨价的基本是一些量不大的散货。
业内透露,每年的5-8月,都是缺猪的时候。因为一般年前养殖户存栏猪基本出栏,以便年后进猪补栏,而等到下一批猪出栏的时候,至少是在9月份之后。加上去年以来的“猪周期”,猪肉价大半年来都高位运行。上海市农产品批发市场的信息显示,上周,上海猪肉批发价基本高位持平,部分略有微涨。
“今年猪肉粽原料确实贵了很多。”从禾实业相关责任人表示,他们今年的粽子礼盒,大半仍然是鲜肉粽,仍然是159元/盒/8个,折算下来基本在15-19元/只。“一方面是纯手工制作,全部用新鲜原料,另一方面,还包括物流等费用。”该负责人表示,其消化成本的方式,基本是靠品牌价值消化利润减少带来的影响。
而杏花楼、新雅等老字号品牌,肉粽价格基本维持不变。部分门店甚至还有优惠。但从其销售渠道来看,其100-150元的礼盒装是其大头。而礼盒装的利润,公认要高于散装。
不过,在超市,一些散卖的手工肉粽,价格则悄然波动。比如,欧尚超市一款散装肉粽,去年卖4.2元/只,今年则卖4.3元/只。当然,如果购买量大,可以享受买送优惠。而复兴中路的口味粽王,鲜肉粽,则已从去年的6元/只,涨至10元/只。
“动漫粽”口味怪异, 卖得不如普通粽
五芳斋推出《美国队长》中的“盾牌粽子”。  图片来源于网络
和别家方法不同,今年,五芳斋拼“网红”的办法,是和美国漫威漫画合作,推出电影《美国队长3》中的“盾牌粽子”。
澎湃新闻记者在新浪微博搜索结果中看到,有微博用户收到商品后表示,“从里到外都做得很细致”,对其中“腌笃鲜”口味也非常期待。京东商城五芳斋官方旗舰店的产品介绍显示,这款“五芳英雄珍藏版盾牌礼盒”装的商品,含浓情巧克力粽、腐乳肉粽、腌笃鲜粽、吉品牛肉粽四种口味共12颗,售价268元。
不过,当澎湃新闻记者向五芳斋三门路店的柜台工作人员展示这种“盾牌粽子”的照片时,工作人员表示,没见过这种粽子。而在店内,多数是方盒版的“美国队长”包装及“钢铁侠”包装的商品,价格为199元/盒。
五芳斋殷高西路店的见习主管则表示,盾牌包装的粽子只在网上售卖。殷高西路店内只有方盒版“美国队长”装和“钢铁侠”装的商品,该见习主管介绍说,“这两种包装的粽子,我们店4月中旬每种进了6箱共24盒,到现在一盒都没卖出去。”两款商品的标价都是199元每盒,内含蛋黄鲜肉粽、红烧排骨粽、紫糯栗子粽、润香豆沙粽共12颗(每颗100克)。
大方盒包装的粽子远没有小方盒版以“美国队长”、“钢铁侠”“绿巨人”、“雷神托尔”做包装的粽子卖得好。五芳斋殷高西路店见习主管告诉澎湃新闻,“卖得最多的还是普通粽子,新鲜的粽子比真空装的更便宜。”
当然,买“盾牌粽子”的消费者或许不是冲着粽子去的。“本来对粽子是无所谓的,”微博用户EI123说,“但是五芳斋居然跟漫威合作,太棒的美队周边,激动得不行,立刻无脑买!”五芳斋也表示,这是他们的一项创新尝试,量本来也不大。
责任编辑:陈伊萍澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 端午节 粽子 涨价

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