美食,东京的另一种打开方式

编译 Daisy

2016-06-29 06:48 来源:澎湃新闻

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有人旅行为了寻找最美的风景,有人旅行是为了了解历史文化,还有一些人旅行,是为了体验当地的美食。在日本东京,美食是这个城市的另一种打开方式。无论是喧嚷的都市街头,或是幽静的小巷深处,都有着让人念念不忘的味道。
本文为编译,有部分删节。作者:Brian Oh 来源:seriouseats.com
蘸面:涉谷,風雲児(Fu-Unji)
和东京许多著名的拉面店一样,这家店也是空间狭小,又时常排着长队。但是,这家位于涉谷的店面和其他的店不同,它家的鸡肉汤底虽然比猪肉汤要清淡一些,但仍然有着浓浓的鲜味。
肉汤上的熏鱼粉增添了其口感和稠度。因为这是蘸面,所以面条比一般的拉面更厚、更有嚼劲。在風雲児(FU-UNJI),我愿意排着长队,看厨师们搅拌着完美的肉汤和一盘盘的面条,听人们发出啜食的声音。
鸡肉白汤拉面:银座,篝(Kagari)
你可以在银座超时髦的居民区找到这家店,它就隐藏在一条小径里,小径的上方挂着“荞麦面”的亮牌。不过,千万不要被误导了:这家店的菜单上面并没有荞麦面。这里的特色是鸡肉白汤拉面,汤底呈奶油色,几乎和肉汁一般浓郁。篝(Kagari)的鸡肉白汤拉面不像猪肉汤底那样油腻,而是像黄油一般爽滑。拉面的顶端则放了些水煮的时令蔬菜,可以中和一下肉汤的口感。
荞麦面:浅草,并木薮荞麦(Namiki Yabusoba)
拉面文化在东京只盛行了几十年,而制作荞麦面的传统却要久远得多。这家并木薮荞麦建于1913年,距离浅草寺不过几步之遥,那里的荞麦面,世世代代都是用新鲜收割的荞麦手工制作的。你可以就着一碗酱油露来品尝这带着泥土气息的荞麦冷面。并木的荞麦面搭配酱料食用口味最佳。这种面条与酱料的简单结合经过了漫长的时间考验:一百多年来,人们在同样的地方,吃着同一道菜。
天丼(天妇罗盖饭):浅草,まさる(Masaru)
まさる对于手艺的执着成就了它的招牌天丼,也就是天妇罗盖饭。虽然这家店比其他的店要贵一些,但它的食物品质与价格是成正比的。每天早晨,厨师会从筑地市场购买新鲜的食材。虽然まさる的营业时间是从早上11点到下午2点,但是,如果食材不符合厨师的标准的话,他们就不营业了。
在まさる必点的是江户前天丼,香喷喷的米饭上盖有天妇罗虾、淡水鳗鱼和鱼肉,并配有味噌汤。海鲜在裹好面粉后,经过芝麻油的煎炸而被赋予了金黄的色泽,外脆里嫩。米饭微微蘸过点酱油,味噌汤则有些浓郁的口感。
无菜单寿司(没有菜单,确定价格后由厨师来设计搭配寿司):银座,Sushi OchiaiI
Sushi Ochiai位于一座毫无特色的办公大楼里,店内只有大约10个座位。这家店的特色是梯形的寿司吧台,装饰十分简洁,人们只会把关注点放在厨师身上。能够坐在这家店的吧台前品尝厨师的手艺,就和拥有一张剧院前排的票子一样荣幸。无论是把沙丁鱼细片放置到海苔上,还是捏出完美的握寿司,大厨的每一个手势都像是精心安排的动作。
日式炸猪排:浅草,すぎ田(Sugita)
四十多年来,这家店已经把炸猪排做到了极致。这里的每一块猪排都经过厨师的精心挑选,然后快速地放入 鸡蛋、面粉和面包糠中,在335华氏度(约168摄氏度)的高温下油炸,在油温降至265华氏度(约129摄氏度)时捞出装盘。
在すぎ田(Sugita),就连配菜都很精致。每份炸猪排都配有口感丰富的味噌猪肉汤,卷心菜和米饭则用来中和口感。
苦艾酒、查特酒和鸡尾酒:新宿,Bar Benfiddich
Ben Fiddich酒吧看上去和城市中其他的高档酒吧无差。不过,调酒师Hiroyasu Kayama令这间酒吧拥有了与众不同的气质。Hiroyasu Kayama在酒吧里摆上了他所收藏的大量酒瓶,其中一些已经有近一百年的历史。不仅如此,他还在酒吧里存放了自制的苦艾酒和查特酒。
Kayama不只是个疯狂的苦艾酒爱好者,还是位调酒大师。有一次,我向他点了一杯苦味鸡尾酒,他亲自挑选了各种药草和香料,用研钵和研棒将其捣碎,从而为鸡尾酒赋予了非常有趣的味道。
责任编辑:张颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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