田螺姑娘：早餐是开启一天的仪式

晚上11点多，在等开往潞城的地铁时，看到一条朋友圈：136万可以在安徽黟县买一个256平方米的房子。查了查这个地方：黄山西麓、青弋新安二江贯城而过、大片青砖白瓦房。这些钱可以在北京五环开外、飞机轰鸣、早上挤地铁脚都不用沾地的地方买一个不到40平方米的房子。最后一趟地铁轰隆隆开过来，白色的车厢里稀稀拉拉的几个人被裹挟着，像蝼蚁。

《日出之食》

6月23日，田螺姑娘新书《日出之食》发布。坐地铁早到了约定的地方，她打车堵在了三环。一边等她，一边翻了翻她的新书，里面很多美食的照片。坐下以后，问她早上吃的什么早点，她说：“贝果三明治，里面是牛肉和芝士。”

原本以为是一次特别轻松愉快的谈话，结果谈到第二个话题时，两人相望一眼，都有点儿哽咽了。聊到在北京和在二三线城市生活的不同境遇，她谈道：“我2008年毕业来北京，那时候工资几千块钱，租房子、坐公交地铁，冬天下雪，我要在公交站等将近半个小时，人都冻僵了。真的有种熬不出头的感觉。

“后来我就想让生活过得好一些，给自己做些好吃的，被老板骂了回家至少吃点好吃的能开心一点，不要太久沉浸在痛苦的情绪中。”田螺姑娘说。

速度跟美味如何兼得

田螺姑娘在书里自述，两三年前，她睡到八点多匆匆洗漱上班，出门找点烧饼和包子解决早饭，有时还会为一杯热豆浆，在恶劣的天气里排长队。“有时候起晚了还要饿着肚子去上班，要是再遇上工作不太顺利，那真的是糟糕透了。”后来她调整作息习惯，早起半个小时，开始给自己做点儿早餐。

田螺姑娘有一个微信公众号，里面会不断推送关于做美食的帖子。最近的一篇名字叫做“不小心焖出了一盘，比肉还好吃的花菇” 。她写作文章时语言活泼，对于做饭的步骤也是事无巨细。

她说她每周会推送两篇帖子，从操作到拍摄到撰写文章都是她自己。她介绍：“我是2014年6月开始在公众号上写文章的，之前就发一些类似于皮蛋拌豆腐这样的，网上一搜一大把。后来我就在想，我一定要找到自己的定位，后来就关注到早餐，因为很多上班族跟我一样，我就想教大家做一些快手早餐。”

在读她的书时，我也发现，她很努力地想将“速度快”与“美味营养”二者兼备。Tip1就是前一天晚上得抽空准备。比如做煎小土豆时，前一天要用凉水加一勺盐，放进小土豆煮沸，再用小火慢煮十五分钟，放凉备用，第二天锅里化开黄油，就直接放小土豆煎。还有就是煮面时为了味美营养佳，要放高汤，但是煮高汤通常会花很多时间，田螺姑娘就一次性煮一大锅高汤，然后用玛芬蛋糕用的纸杯，分杯冷冻，用的时候撕开倒锅里煮沸就可以用。Tip2则是时间有效分配，比如烤箱预热的时候先去洗簌，烧水的时候利用时间切菜。

她的书中第一个餐点是：五分钟基础三明治。从买横截面比较大的全麦或原味白吐司到选择味道清甜的罗马生菜或球形生菜，选用蛋黄酱来提味儿，再将培根煎得肥肉部分变得焦香透明，夹好，用牙签穿过固定完事儿。读起来就觉得很好吃，也的确是花不了多少时间。

关于做热干面，她说，先烧水煮面，利用这个空闲，把老抽生抽盐和鸡精调好放进麻酱里面朝一个方向打匀，然后捞面淋汁，切点菜叶就可以了。

田螺姑娘

“实用为主，我不谈情怀”

去年有一部关于美食的《小森林》都让大家眼前一亮。微博上也一直风行着一些打着“日食记”logo的视频，画面里经常有个山羊胡男人和一只叫酥饼的蓝眼睛大白猫，加上美食，很文艺的样子。

问田螺姑娘，是否会将她一直以来在微信推送文字与图片的方式改成做视频。她说：“去年的时候也拍过几集快手早餐。我的很多粉丝都是在微信微博上看我的文章，照顾他们的阅读习惯，我主要还是以文本形式呈现，将来也会考虑做视频。”

“其实我不太喜欢太情怀的东西，大家看视频主要是想休闲，不会太多地跟视频去学知识。我希望我能真正地为大家解决一些做饭中遇到的问题，这也是我的特长。有些视频的节目讲美食，但是它以很情怀的方式展现，你跟着做厨艺不会有很大提升。”田螺姑娘说， “我现在写家常菜谱，我会写得很清楚，‘酌量’是多少，锅要热到什么程度，每一个细节我都会讲清楚的，因为有一点儿疏漏，都可能会造成失败。”

田螺姑娘微信公众号上的菜谱

她说最近她的一个得意之作“是“麻辣牛肉”，这个菜谱中，她要“敲黑板”的一个点是买牛腱子肉，一定要逆纹切，就是肉的纹路和下刀方向是垂直的，这一点关乎肉的口感。之后要腌制牛肉，她说：“油炸这个处理方式，是在烹饪前‘码味’，入味效果比较好。”

现在田螺姑娘已经辞去她干了七年的互联网的工作，专职在家研究做饭。当谈到怎么来维持生活时，她说会接几条广告，她说有广告赞助的一定会放在这一页菜谱的最前面，而且这个菜谱一定要保证是有效的。她说要保持自己公众号的格调，不会变成营销号。

现在她已经是有家室的人了，她的“家属”爱吃土豆，她有很多种做土豆的方式，她还分分钟学会做麻辣小龙虾，田螺姑娘说：“只要他爱吃的，想吃的，我很快都能学会的。”

关于技能点亮

田螺姑娘对于做饭的确是有很多心得。

“为了保持菜的新鲜可以将菜叶上的水分用纸吸干，用干的厨房纸巾垫在下面”“烤箱预热到220摄氏度，将面包表面喷水，烤五分钟，就可以恢复面包表面的脆度”“为了下锅时不溅油，菜一定要沥干”……这样的小技能，在田螺姑娘的菜谱里比比皆是。

但是她的这些技能也并非是与生俱来的。她说为了避免遇到错处，她有时甚至要故意“试错”。为了腌制得最合适，她要用废三四条鱼。

她也会参考别人的菜谱，但是要改良，不会一板一眼地照着做。她说很多做了几十年的菜，会偶尔遇到一个“技能点亮”。

“我家乡的辣椒炒肉，用长得有点儿像尖椒的螺丝辣椒，它的皮儿很薄，炒出来就很香，这菜做了很多年也没有什么改进，后来听人说炒到最后要加一勺子骨头汤，我就熬了一大锅骨头汤，炒出来菜后开着大火浇了一勺上去，因为它那个骨头汤会很鲜，然后菜下面本来会存下来一点油汤，把它淋到饭上，哇，那一顿就觉得能吃下好多饭。”田螺姑娘说。

“谈摆拍和高档厨具——表示不理解”

田螺姑娘讲到自己其实也是打拼过来的，不是一开始生活就有多么的优渥。“其实生活的品质并不是一定要建立在物质的基础上。以前参加一个访谈，主持人就问我，你用的厨具是不是都特别贵，我说没有，我其实就是介绍一些小工具，只要这个东西用着称手，事情会进行得比较顺利，就是好的。”她说。

“这种生活品质更多地体现在心理上的感觉，你和厨具的磨合，以及你和早餐、和生活的一个磨合，到最后你可能会觉得，生活更有品质了。”田螺姑娘说。

现在很多人在微信朋友圈“晒饭”，这里其实存在一个你是真正享受美食还是只想换点儿艳羡的目光的问题。

田螺姑娘讲道：“昨天我看到一朋友圈，特别逗，现在淘宝上有很多美食道具，有些摆拍用的背景板，还有卖假的柠檬片的，我就特别不能理解，柠檬才几元钱一个？还有那种为了拍得好看撒面粉的，你说你撒了回头还得收拾，还影响食物口感，给自己增添额外的负担。反正我是会有一种比较生活的姿态，不会本末倒置的。”

媒体人闻佳在给田螺姑娘的书写的序言中说：“真的，哪儿有什么天上掉下来的田螺姑娘，她所拥有的，只是一颗想要生活过得更好的心罢了。”对于田螺姑娘，早餐也远远不是口腹之欲了：“清晨坐在餐桌前吃一些自己准备好的哪怕是非常简单的东西，也会有一种正式开启一天的仪式感。”