62岁淮扬菜大师陈洛平辞世，年初重开菜根香致力推广淮扬菜

记者获悉，淮扬菜大师陈洛平8月18日凌晨1点因病医治无效去世，享年62岁。

“淮扬味、文化味，让更多的人喜欢淮扬菜。”这是2014年，陈洛平在退休前不久接受华语广播《CRI会客厅》的“中国十大名厨系列访谈”留下的题词，他被誉为“淮扬菜的文化使者”。

“没想到这么快就走了”

两月前查出淋巴癌，昨晨病逝

“陈洛平，陈师傅去世了？同事刚在朋友圈看到他徒弟发的。”昨天，北京的媒体同行联系记者告知并确认这个消息。

昨天，记者联系了陈洛平的女婿夏宝，证实淮扬菜大师陈洛平昨天凌晨1点在苏北医院病逝。夏宝说，两个月前，岳父陈洛平感觉身体不舒服去医院检查，确诊为淋巴癌，后来特意到北京做了化疗，接受化疗后，身体状况每况愈下，没想到这么快就走了。“他年初回来重开菜根香饭店，跑前跑后很辛苦，他对淮扬菜怀有很深厚的感情，退休后一直想再干一番事业，没想到竟生病了。”

得知陈洛平去世的消息后，不少餐饮业内人士前往吊唁。美食家董克平发朋友圈悼念：“惊悉淮扬菜大师陈洛平先生仙逝，极为震惊！不久前我们通电话，他还邀请我去他在扬州的餐馆菜根香去坐坐。前天我在扬州还和当地的朋友说起陈大师的精湛技艺，没想到今天却听到这样的噩耗，心痛。陈洛平一路走好！”

回扬重开菜根香

以做传统淮扬菜闻名

“菜根香是我们集团旗下的一个品牌，陈洛平又做过菜根香饭店总经理，当他提出要重开菜根香时，我们都感到他是最合适的人选。”富春集团总经理徐颖宏告诉记者，回扬重开菜根香是陈洛平的夙愿，后厨班底都是他的得意门生。

外公秘制熏鱼、传统藕夹子、古法兰花干、马蹄溜肝尖、双味河鲜、灌汤虾球、瓜酱鱼片、金钱鳝丝、炒肝大、溜筒头、桃仁鸭方、芙蓉鸡片、锅烧蚕豆、翡翠虾球、桂圆扒牛掌……据了解，菜根香饭店是消失了两三年后，于今年3月在1912街区重新开张的，以做这些传统怀旧的淮扬菜而出名。

“20年前，菜根香就是做这些菜式的，有很多来自上海、南京、香港等地的游客找上门，为的就是吃他们以前来扬州时在菜根香吃过的味道。”陈洛平是21年前菜根香饭店的最后一任经理，他曾这样告诉记者，“我一直是富春集团的员工，最近10年在北京发展，在北京的淮扬菜企业中从事管理工作。到了退休的年纪，对于家乡也有了更多眷念，回来开店是最好的选择。 ”

餐饮业界震恸

他一辈子都在推广淮扬菜

听闻消息，扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅悲痛万分。他说，陈洛平的一生都献给了淮扬菜，“最让我不能忘怀的是2001年，陈洛平为‘淮扬菜之乡’这个扬州城市名片的获得作出的贡献，当时中烹协派出五人专家论证组，他亲自掌勺，清炒虾仁、清炖狮子头、红扒拆骨猪手等传统菜令专家难以忘怀，未来写进回忆录，也应记他一功！”

“两个多月前，我们还在一起磋商淮扬菜的发展大计，针对眼下青年厨师浮躁，丧失传统的状况，他雄心勃勃，宏图初展，却因病走了，让我们这些同辈深感震恸。”邱杨毅说。

“陈洛平擅长做淮扬菜，传承得很好，还有很多创新。年初他重开菜根香，是出于淮扬菜的热爱，做了很多传统菜，很有功底。”陈洛平的师傅王立喜告诉记者，“他在北京工作这边多年，一直坚持做好淮扬菜，为淮扬菜在北京的发展做了很多工作。收了很多徒弟，也是桃李满天下，我感到很高兴。”

“他对淮扬菜有一种痴迷与依恋，他说他是为淮扬菜而生。在四十年职业烹饪生涯中，他孜孜不倦地追求菜品的传承与创新。烹饪之时，他把对家乡的情感、文化的感悟，如泉涌般表现出来。回味之间，您可以感受到他对文化的热衷，对淮扬菜的赤子之心。”《CRI会客厅》的工作人员这样形容陈洛平。

“陈洛平大师为淮扬菜在北京的发展、传扬作了很大的贡献。”江苏扬城一味餐饮有限公司总经理陈万庆表示。

人物名片

陈洛平1955年出生于扬州，上世纪七十年代先后在原扬州商校学习、扬州文园饭店学徒、扬州新风饭店工作。1980年到1994年间，任扬州富春茶社行政总厨，随后任扬州菜根香饭店总经理兼行政总厨、扬州饮服集团行政总厨。2002年到2014年任北京淮扬村餐饮集团行政总厨兼副总经理。陈洛平擅长淮扬菜烹调，汲取众家之长，敢于创新，代表菜品有软兜长鱼、一品八宝狮子头、纸包百花大玉、清汤松茸细点等。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。