上海消保委组织18家鲜肉月饼接受盲测：多家老字号不达标

中秋将至，排队3-7个小时为买一个鲜肉月饼到底值不值？网红月饼一定好吃吗？

9月7日，上海市消保委组织专家和消费者代表对市面上18种鲜肉月饼进行盲测。专家组评出最高5星的品牌为“瞒着爹”、“西区老大房”，最低3星品牌为乔家栅。消费者和媒体将5星评给了西区老大房，最低3.5星评给了沈大成、乔家栅、秋霞阁。

有意思的是，年年需要排队3-8个小时的光明邨鲜肉月饼，专家组只给出3.5星，消费者组给出4星；同样红火的新雅腌笃鲜鲜肉月饼，专家组评分仅为3.5星。

与此同时，今年是推荐性国标GB/T 19855-2015《月饼》新标准实施第一年，根据该标准，苏式月饼理化指标肉与肉制品类馅料含量每100克应大于等于35克。18款月饼中，仅德兴、长春、泰康、老大房四家鲜肉月饼肉含量达标，多数鲜肉月饼馅料比不足35%，未达到鲜肉月饼新标准。

盲测标准14条，有杂质和生肉一票否决

上海市消保委7日下午组织上海市食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表，对上海18种“网红”鲜肉月饼进行盲测。

上海市消保委副秘书长唐健盛称，“消费者买什么，我们就拿什么来做样品，不给商家搞特供的机会。”

由于鲜肉月饼的口感与品尝时间直接相关，所以，所有参评的月饼都由专员用电瓶车取货，25分钟之内送到测评地点。

中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会副秘书长、烘焙国家评委许锦国给现场的测评员们普及了月饼测评的基本注意事项：月饼的酥皮要有层次；鲜肉的口感，按照上海的特点，须甜、咸折中；外形上一定要收口。

澎湃新闻记者留意到，测评标准从外形是不是圆，有没有露馅，到是否酥皮爽口肉汁丰富，共14项。由先期专家及网路综合得出。如果有可见杂质或肉馅夹生，则一票否决。

参与测评的上海食品烘培委员会理事戴瑞松说，一个好的鲜肉月饼需要色、香、味、形四者俱佳。从颜色、香味、口感和酥皮这四方面来看，今天参加评测的鲜肉月饼总体不错，不过也有肉质不佳的，比如有渣。

复旦大学公共卫生学院营养学教授郭红卫则称，传统月饼是甜味的，高油高糖，吃多了会腻；鲜肉月饼是咸鲜口味，吃了不容易腻，一不小心就会吃多，可它却是高油高脂肪高蛋白的食物。根据中国居民膳食指南（2016）建议，成人平均每天摄入肉类在80克左右。一个鲜肉月饼的肉含量就在50克左右，建议一天吃一个为宜。

测评结果显示，专家组评出最高5星的品牌为“瞒着爹”、“西区老大房”，最低3星品牌为乔家栅。消费者和媒体将5星评给了西区老大房，最低3.5星评给了沈大成、乔家栅、秋霞阁。

而年年需要排队3-8个小时的光明邨鲜肉月饼，专家组只给出3.5星，消费者组给出4星；同样红火的新雅腌笃鲜鲜肉月饼，专家组评分仅为3.5星。

18家被检测，仅四家鲜肉月饼馅料比合格

2015年5月15日，国家发布了新版GB/T 19855-2015《月饼》新标准，并于2015年12月开始实施。今年是这一推荐性国标实施的第一个年头。

根据该标准，苏式月饼理化指标肉与肉制品类馅料含量每100克应大于等于35克，馅料比必须大于等于35%。

18家月饼盲测前，有专家对其挨个测重。经检测，德兴、长春、泰康、老大房四家鲜肉月饼肉含量达标，多数鲜肉月饼馅料比不足35%，未达到鲜肉月饼新标准。

“也就是说，肉太少。”上海市质量监督检验技术研究院高级工程师陈欣钦表示，很多商家觉得，鲜肉月饼是散装食品，不需要参照月饼国家标准。但实际上，鲜肉月饼就是苏式月饼的一种，最起码就应该遵守这一标准。

此外，经初步检测，德兴面馆和老盛昌的鲜肉月饼净含量与标示值偏差超标（实际称重与包装注明的重量之差大于4.5克）。

也有消费者表示，月饼排行看着就有些商业化，消保委为什么做这样的测评。对此，上海市消保委副秘书长唐健盛表示，现在“网红”食品越来越多，但究竟什么是好的，应该怎么挑？虽然测评带有一定主观性，但是消保委应该勇于尝试，给消费者中立的建议，并提供相应知识。