葡萄美酒夜光杯，焉耆盆地正在酝酿新的传奇

茫茫的戈壁一眼望不到头，炽烈的阳光将这片土地照射出热气蒸腾的晕影，除了沙棘和零星的胡杨，你很难找到其他的绿色。但是在天山山脉南面，有一块盆地却有着郁郁葱葱成片的葡萄园——这里的葡萄树吸收了新疆最烈的阳光和天山最澄澈的雪水，这里是焉耆盆地，新疆新兴的葡萄酒产区。

提起葡萄酒，几乎所有人的第一反应都是法国，法国波尔多产区也早已经被贴上了出产优质葡萄酒的标签。但很少有人知道，在新疆也有一片叫做焉耆的葡萄酒产区。在迅速发展起来的中国葡萄酒产区中，焉耆盆地如同一匹黑马，遥遥领先且冲劲十足——古诗中“葡萄美酒夜光杯”的传奇景象，正在这片土地上重演。

得天独厚的风土

从地理位置上看，焉耆盆地北倚天山，北临开都河流域，南临博斯腾湖，属于中温带的大陆性气候。这里光照充足，降雨量较少，蒸发量大，无霜期177天。平均气温8.7度，温差大；年平均降水量98.7毫米；年平均日照数3079.3小时；土壤属于8.0偏碱性土壤；年平均蒸发量1860.4毫米，这种气候特点有利于酿酒葡萄糖分和养分的积累，无病虫害发生，不需要使用农药。南面紧邻的博斯腾湖，湖面蒸发，波光返照，形成了独特的小气候。

“我非常看好焉耆盆地的风土条件，它虽然有一些艰难的地方，但是这也带来了明显的风格。”中国农学会葡萄分会副秘书长、北京农学院副教授李德美近年来每年都要到焉耆勘察葡萄酒产业，对这片土地的风土尤为了解。在他看来，焉耆盆地的优势主要在于两点：一是日照时间年均超过3000小时，保证葡萄的高糖度；二是年均降雨量不足100毫米，使得葡萄植株和果实大大减少了病虫害的困扰。

李德美提到：“尤其在关键的葡萄收获季节，这里几乎不下雨，使葡萄得以在手工采摘之前完全自然成熟，避免了葡萄果实的糖分和芳香物质被雨水稀释。而独特的半沙质土壤，在利于葡萄根系的生长与具备良好排水性的同时，能够充分留下养分沉淀。”

针对这样得天独厚的风土条件，焉耆也种植了各类适宜这片土地的葡萄品种。其中就包括赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠、马瑟兰、霞多丽等。尤为值得一提的是，在世界范围内耕种极少的马瑟兰葡萄在这里产生了非常好的效果——用马瑟兰酿造出的葡萄酒酒颜色深，果香浓郁，具薄荷、荔枝、青椒香气，酒体轻盈，单宁细致，口感柔和。正如波尔多左岸的代表是赤霞珠，右岸代表是美乐，李德美预测马瑟兰很可能在不久的将来成为代表焉耆盆地风格的葡萄品种。

善待自然的恩赐

长时间的日照与极低的降水虽然给葡萄酒的风味带来诸多好处，但是也对种植葡萄提出了很高的挑战。知酒工作室创始人、中菲酒庄品牌战略顾问郭明浩在接受采访时就表示，“这个地区主要存在两个问题，一是冬季寒冷，需要埋土以保证葡萄不会被冻死，二是缺水，夏季干燥意味着其他季节会更干燥，如果不进行人工灌溉，葡萄很容易干死。”

焉耆盆地冬天很冷，可以达到-20℃，而葡萄藤能够承受的温度最低为-8℃，因而到了冬天，就必须把葡萄藤埋进土里。这种做法在国外其他产区并不常见，一来是因为当地的气候条件并不需做此工作，二来则是因为埋土过冬会直接影响到葡萄的种植方式。“为了方便取土，我们在管理葡萄园时会将葡萄之间的行距拉宽达到4米，这在其他葡萄酒产区几乎很难见到，”焉耆一酒庄的工作人员介绍到。除此之外，埋土也会使得嫁接的葡萄藤更容易折断，因此如何让葡萄藤存活下去，也成为了一件需要花费大量心力的事情。

另一方面，戈壁稀缺的水源也是极大的难题。好在天山支脉霍拉山脚下，冰雪融水是自然给予的一大馈赠。取之于自然，焉耆的多家酒庄用最节水的滴灌方式对葡萄园进行灌溉。其中，中菲酒庄在已开发的葡萄园中铺设了600公里滴灌管道，将每一滴天然雪水输送到葡萄藤根部，让每一滴水发挥其最大价值，滋养生命，而葡萄藤一面依靠珍贵的雪水得以生存，一面向地下深扎汲取更多养分，积累风味。

在这片融合了极度寒冷、缺少水源等多种不利条件的土地上，种植葡萄是一件要比其他工作更为吃力不讨好的事，但经过了多年的努力，善待自然的结果也让当地的葡萄酒人收获了相当多的成果——正在茁壮成长的葡萄树、品质出色的葡萄酒，以及逐渐成熟的葡萄酒产区等。人们对于这一片原本陌生的土地的熟悉程度，也因此而逐渐提升。前不久，一部关于葡萄酒的微电影在焉耆发布，名字就叫做《善待自然的恩赐》。影片以酿酒师内心独白的形式，阐述酒庄对自然、对他人的感悟：“我们善待天空，天空回馈我们一片蔚蓝；我们善待他人，他人也将微笑以待。”影片中通过石头、滴灌、羊群的画面，表现酒庄将焉耆盆地的一万亩戈壁变为葡萄绿洲的虔诚付出，而葡萄也从一颗颗黑珍珠变成一瓶瓶高品质葡萄酒。这一切，都是焉耆葡萄酒产业善待自然的恩赐所获得的醇美回报。