红肉致癌？脂肪：这个锅我不背

看上去食用脂肪让人肥胖很有道理。毕竟使人们柔软蓬松的东西是脂肪。基于这个原因，食用脂肪可能给我们带来更多的脂肪。然而，事实证明没那么简单。

尽管脂肪每克比蛋白质或碳水化合物含有更多的热量，但日常饮食中高量的脂肪并未使人肥胖。事实是，在摄入高脂肪的同时还食用高碳水化合物的食物更容易使人肥胖，并非只看脂肪摄入量。研究一致表明，日常饮食中高脂肪低碳水化合物比单纯低脂饮食更能减去体重。

脂肪是人体必需的常量营养素，大多数研究指出，你每天的卡路里摄入量中20％必须来自脂肪以优化激素健康。低睾丸激素水平与低脂肪饮食相关，这对你的健康和身体构成的许多方面都可能造成负面影响，不管对男性或者女性都一样。另外，在节食的过程中，脂肪可以帮助减少饥饿感。

除此之外，人们相信食用饱和脂肪不健康，其增加罹患心脏疾病的危险。这一观念是主流营养建议的基石。然而，过去几十年出版的研究调查证明饱和脂肪是完全无害的。2010年出版的一项大规模研究查阅了21项研究中调查涉及的347747个体数据。研究发现饱和脂肪消耗和罹患心脏病之间完全没有关系。多项其他研究表明饱和脂肪与心脏疾病之间毫无关系。

脂肪“战争”基于未经证实的理论，而该理论不知怎的就变成了常识。事实是饱和脂肪提高高密度（好）胆固醇含量，同时改变低密度胆固醇——从体积小、密集（非常、非常坏）转化为体积大，即将坏胆固醇转换成无害的亚型，而这一过程是无害的。因此毫无理由去恐惧黄油、肉或是椰子油这些完全健康的食品。

对于肉也有许多误解，人类数百万年的整个进化期都在食用肉类。然而如今，许多人将心脏疾病、II型糖尿病等相对较新的健康问题归咎于肉类。这全无道理而且研究结果并未予以支持。

不过，肉类制品确实与各类疾病相关，但对于未经处理的红肉这一关系并不存在。对从2010年开始的20项研究的1218380个体数据进行回顾发现，未加工的红肉与心脏疾病或II型糖尿病无显著相关关系。涉及数十万人的其他研究也佐证了加工肉不健康，但未处理的红肉是无害的。

尽管一些观测性研究发现肉类消耗与癌症之间的关系，但回顾性调查将这些研究数据作为整体考察时发现这一影响是微弱且不连贯的。如果在红肉和癌症之间真的存在联系（尚未证实），它也最可能是由于过度烹饪造成的，而与肉质本身无关。基于此，不要将肉烧糊这点很重要。

同时，我们不要忘了肉类营养非常丰富。它富含维生素、矿物质、优质蛋白、脂肪和各种对身体和大脑重要却不太为人了解的营养元素。