中国国家烹饪队第三次参加奥林匹克烹饪大赛，此前已夺七金牌

明天（10月22日），第25届奥林匹克世界烹饪大赛将在德国爱尔福特拉开帷幕，由中国烹饪协会组建的中国烹饪队共派出13名队员参赛。此次大赛将有来自世界45个国家、地区所派出的专业厨师代表队参赛。

这是时隔20年之后，中国烹饪队第三次参赛。据中国烹饪协会官网消息，中国商务部曾在1988年和1996年委派中国烹饪大师李耀云和葛贤萼等人组成中国国家烹饪代表队，参加了第十七、十九届德国奥林匹克烹饪大赛，取得了七枚个人金牌、一枚银牌、一枚铜牌和一枚团体铜牌。10月10日，李耀云和葛贤萼均被邀请作为中国国家队的技术顾问，参加了中国国家烹饪队的出征仪式。

如今，李耀云已75岁，葛贤萼73岁，这两位中国烹饪大师将于2016年11月18日携手72岁国宝级川菜大师叶威光、70岁国宝级粤菜大师卢兆琪、69岁中国烹饪大师陆金华等其他9位烹饪大师，11人将齐聚上海新天地，烹饪一场以“大师味道”为主题的佳肴。

近日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）分别与这几位烹饪大师对话，聊了聊奥林匹克世界烹饪大赛及烹饪国宴的那些事。

澎湃新闻：能分享一下你曾经参加奥林匹克国际烹饪大赛的经历吗？

李耀云：我是整个中国厨师当中唯一一个参加过两届奥林匹克（烹饪）大赛的厨师，当时我们共赢得七金一银一铜。奥林匹克比赛是世界厨师联合会以西餐的要求、西餐的评比方法来评定比赛的成绩，我们是中国，要拿中餐去比赛。当时我在选择餐具上费尽心思，1988年那时候国家还不是很富裕，别国的餐具要么是金的，要么是银的，要么是水晶的，拿出来都很养眼。我就用我们中国的红木，搭配我们的冷菜——“孔雀开屏”。那是中国第一次参加，这个比赛要求做一道八个人食用的冷菜，每个人都要吃一遍。我们做的“孔雀开屏”用萝卜雕刻了身体，一共有八条尾巴，一人（吃）一条尾巴。当时外国评委不知道如何用筷子拆开来吃这道菜，不知道如何评判，就有很多外媒报道说揭开了中国餐饮神秘面纱。

澎湃新闻：对此次中国国家队有什么期待吗？

葛贤萼：现在参赛的要求和当年有所不同，所以我们聘请了国外有经验的厨师来做顾问，并聘请了国外的教练。这次大赛是比较西式的，但是中国队不能太西式，中国菜是我们的根，我们要用我们的调料、方法去征服外国评委。但是摆盘方式可以采用西式的，这样比较容易让裁判接纳。我们非常寄希望于这次参赛的队员，他们会去证明20年后的中国烹饪是在往前走的，也能让世界再一次接受中国烹饪。

李耀云：心中的期待很难讲，真的很难讲。比赛的品种跟销售的品种，或跟讲课的品种完全两码事，比赛讲究精益求精。我讲个普通例子给你听，我当时去参加奥林匹克烹饪大赛，有一个保鲜技术，当时我不理解。你看我们中国的展台，上午还蛮好的，一到下午就有味了，这就是保鲜没有做好。通过这个，我看到了有些事我们做的还不是很成功。

因为有些评委都是西餐领域的，中餐的评委很少，所以他们对中餐的理解不是很好。我有一次去欧洲玩，到了当地中餐馆以后发现，都是很简陋、很粗糙（的菜），扬州炒饭、咕噜肉、香酥鸭，就这几样东西，而且做得不是很地道。我在前年带一个团到法国巴黎，有记者来采访，他们说这个菜我们从来没吃过、没看过，我说你们在欧洲菜馆吃的中国菜，是人们为了谋生改变了的中国菜。所以我希望我们要多走出去，传播我们中餐，怎么去跟国际交流，去国外开店，去国外上课教他们怎么来做中餐，现在我就在做这些工作。