“草根美食”路在何方？专家：上海缺乏夜市需要夜市

不久前刚刚从临时摊位转入店堂经营的胖阿姨锅贴店，因为无证经营近日再次停业了。在城市化的进程中，“草根美食”的坚守之路颇为艰难。活跃在街头“打游击”，食品卫生难以监管，城市环境也受到影响。尝试走进店堂，租金太高增加成本，要办齐证照也不容易。根植于本地文化的“草根美食”究竟路在何方？

胖阿姨锅贴店又停业了

阿大葱油饼、胖阿姨锅贴、耳光馄饨、长脚面馆、弄堂粽子……上海的街头不乏充满烟火气的“草根美食”，是市井生活中的美好味道。然而来自食品安全和城市环境的顾虑，让这类作坊式的“草根美食”难以持续，成功转型得以品牌化经营的，更是少之又少。

开在祥德路上的胖阿姨锅贴店，一周前还是大排长龙，高峰期需要等待一个小时才能买到锅贴。但记者10月23日在其门口看到，一把大锁牢牢锁住，还有不知情的市民失望而归。原来因为缺少餐饮许可证，刚刚搬进这个店面的锅贴店再一次停业了。

“没有证照是不能经营的，食品安全不是小事情。”听到有市民叹息吃不到美味的锅贴，家住附近的辛阿姨表示不认可：“证照齐全是做生意最基本的要求，特别是做食品的。”但也有市民认为，胖阿姨的锅贴味道好，又做出了名气，为什么不能给她一席之地？“对老百姓来说，舌头就是一切，像这样的小吃店要支持和传承。”

更有人担心，这些“草根美食”如果“被迫”离开充满烟火气的经营环境，也许会就此消失，也许会走进窗明几净的店堂，但随着经营成本的走高，价格、口味是否会发生变化？市井生活的风味会淡去很多，令人可惜。

开个夜市来接纳？

曾经火爆吴江路的小杨生煎如今在全市开出了连锁店，南阳路上的粢饭团也有了几十家小小的店面，都是“草根美食”走入店堂的成功案例，但更多的是难以转型的小摊贩。无论是留在街头，还是走入店堂，都有各自的艰辛，“草根美食”路在何方？

“‘草根美食’价格便宜，又常常开在居民区、学校附近，方便市民，性价比、接地气是它们的生命力。”上海经济学会会长齐晓斋认为，食品安全是底线，一定要规范经营，但也不能简单地一关了之。

“有本地特色的美食，能否予以扶持？”他建议，是否能有专业机构培训这些“手艺人”，帮助其完备各种经营许可证，提升经营水平和理念。如果觉得进入店堂的成本太高，进入大众化的夜市会是一个更好的选择。

“‘草根美食’的生存，其实可以转移到夜市中去。”齐晓斋说，上海需要夜市，却也缺乏夜市，事实上，完全可以拿出购物中心前的广场、非机动车的马路的夜间时段，从晚上6点经营到12点。这些“草根美食”完全可以“拎包入住”，无需考虑消防设施、卫生情况等问题，所有的设备和文件都可以由经营公司统一办理，只要支付少量的租金和管理费即可。这样既保留了市井风味，又能通过统一管理，加强食品安全问题的监督和城市环境的保护。

（原题为《在街巷还是入店堂 “草根美食”路在何方？》）