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深夜食堂|裹上面粉炸一炸,香肠就变热狗了?
哈搭巴
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编者按:如果你“不想睡”或者“睡不着”,看了此文估计更睡不着了。
日剧《深夜食堂·东京故事》第二集名为“アメリカンドッグ”,这是一个“和制英语”词汇,然而这种所谓的“美式热狗”,许多美国人也不一定能猜出来“American dog”是个什么鬼。但与日本的“那不勒斯意面”、中国的“加州牛肉面”不同,日本的“美式热狗”的确存在于美国,只不过它被叫做“Corn dog”(意为玉米棒形状的热狗)。如今随着日式便利店的普及及韩国影视剧的流行,这种街边美食也逐渐在中国多了起来。
尽管我的夜宵食谱里经常出现方便面+香肠的组合,但油炸香肠于我而言,还是感觉负担太重了。来看看深夜食堂里的大叔是怎么制作“美式热狗”的吧:
事实上,“美式热狗”还要在涂抹上厚厚的番茄酱、芥末酱或者蛋黄酱才算是大功告成。啊,卡路里呀,从此身材是路人。
无论是《深夜食堂》漫画第一期还是同名电视剧第一季第一集,都讲到了一种用小红肠制作的夜宵——章鱼香肠。其实,章鱼香肠制作起来非常简单,步骤如下:1、香肠对切成两段,用刀或者剪刀把香肠切出章鱼脚的形状来;
2、平底锅抹一层油,倒入香肠翻炒,章鱼形状的脚就都翘起来了;3、煎到香肠红红的就可以了。网上有人争论过,电视剧里到底用的是维也纳香肠还是法兰克福香肠,实际上两种香肠做出来的章鱼香肠,从外观到口感都没有太大区别。用QQ肠、台湾香肠也是可以的。
另说一句,章鱼香肠最早出现在1970年代的日本关西地区。它一开始就是居酒屋里的下酒小菜。
无论是漫画还是由此改编的影视剧,《深夜食堂》都是成人向的。比如第37回漫画《鱼肉香肠》讲的是,离过四次婚的森教授,爱吃鱼肉香肠,他在深夜食堂里认识了女作家留美,然而他俩的爱情在森教授带德国留学生来吃夜宵之时破灭了,看看老板是怎么评价的(日漫阅读顺序,从右到左):
德国被誉为“香肠共和国”,据说该国的香肠种类多达1500种,在柏林甚至还有专门的香肠博物馆。每一种名字的香肠,都有其标准的外观、尺寸和制作方法。德国餐桌上常见用各种香肠做拼盘的前菜,比如这张图上有猪肝肠、血肠、法兰克福香肠等。
作为长期存储肉类的好方法,香肠历史悠久,世界各地的文献中都有香肠的记载,比如《奥德赛》中,荷马就用叙事诗的形式描述血肠的制作过程,同时期古希腊喜剧剧作家埃庇卡摩斯(Epicharmus)写过名为《香肠》的喜剧。而北魏《齐民要术》中也记载了名为“灌肠法”的香肠制作方法。古今中外,香肠的制作方法大致相同,基本都是将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。当然,据考证,最初香肠的肠衣为动物的胃。
尽管如今机器化大工业生产香肠成为主流,但时至今日,世界各地仍有许多家庭偏爱自制香肠传承妈妈的味道。
因其外形,香肠很容易就被“污”掉,比如号称今年最“污”的动画片《香肠派对》,啊,羞羞。不过话说回来,面包夹香肠才应该算是正宗的“Hot dog”(热狗)。
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