嫌弃家里的葡萄酒不好喝?配点奶酪试试!

编译 Vania

2016-11-23 18:49 来源:澎湃新闻

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饮用葡萄酒后,口中难免会有涩味,这也是很多人不喜欢喝葡萄酒的原因。不过,最新的一项科学研究表明,饮用葡萄酒时搭配食用奶酪,可以增加葡萄酒的香气,同时减少涩味。葡萄酒和奶酪爱好者们不妨一试!
本文为编译,有部分删节。来源:foodandwine.com
奶酪可以增加葡萄酒的香气,同时减少涩味,搭配奶酪的确可以让葡萄酒更好喝。这项研究结果前不久在《食物科学周刊》上正式发表。法国饮食行为中心的研究人员邀请来自著名的葡萄酒之乡——法国第戎(勃艮第大区首府,周边盛产葡萄酒,且以美食著称)——的31位当地居民,要求他们喝一口葡萄酒之后吃一块奶酪,然后再喝一口酒,看看在吃奶酪前后的葡萄酒喝上去是否存在区别,并对前后的口感细节作出反馈。实验针对来自四个不同产区(巴歇汉克、桑塞尔、勃艮第、马迪朗)的葡萄酒进行,并为之搭配了多款不同的奶酪——Epoisses(一种产自勃艮第的重口味奶酪,水洗式外皮配合细腻质地,入口即化,据说是拿破仑的最爱),Comté(孔泰奶酪,是法国产量最高的奶酪,陈年之后具有复杂而多层次的香气),Roquefort(罗克福尔奶酪,气味浓重,香气丰润,是用绵羊奶制作而成的一款奶酪,据说具有明显的风土特征),Crottin de Chavignol(哥洛亭达沙维翁,以山羊奶为原料进行制作的奶酪。口感微酸,近似果仁,冷热食用均可。)。
测试之后,研究人员得出了以下结论:所有奶酪都不会对葡萄酒的味道以及饮酒人的喜好产生负面影响,有些酒的口感在吃奶酪之后反而得到了升华。其中,对于来自勃艮第、马迪朗这两个产区的红葡萄酒,奶酪能显著提升香气、减少涩味;而来自桑塞尔产区的葡萄酒在遇上奶酪后也被激发出了浓郁香气;而唯一不受奶酪影响的是口感更甜的巴歇汉克葡萄酒。
至于不同品种的奶酪是否会对葡萄酒产生不同的影响,研究人员表示,“我们并未发现不同的奶酪会对葡萄酒的表现产生影响。这几种用于测试的奶酪对于同一种葡萄酒都具有同样的减少涩味的效果,所以大家在选择搭配葡萄酒的奶酪时无需考虑品类,只要选择自己喜欢的就可以了。”
这组研究结果为奶酪爱好者和葡萄酒爱好者打开了新世界的大门,大概也会让相关销售人员脑洞大开,推出组合营销策略。只是在尝试自己的奶酪配葡萄酒组合时,也得小心摄入热量过高的问题。
责任编辑:张颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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