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冬补药补不如食补?沈丕安:每天喝红参汤,食疗家无肉不欢

澎湃新闻记者 肖蓓
2016-11-01 12:38
来源:澎湃新闻
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像沈丕安这样,将自己的验方深入商业开发的,在中医界还是比较少有的,当年『红极一时』的宁红减肥茶就是出自他的手中。作为上海市名中医,沈丕安的开放,还体现在著书立说的态度上。与风湿病、免疫病打了一辈子交道的他编著和主编了十几部著作,将自己五十年的临床经验贡献出来。

虽然已是耄耋之年,但沈丕安的面部皮肤仍然光滑、红润。凡是见过他的人,定要向他讨教养颜的秘诀。沈丕安说,其实没有什么神秘的保健秘方,就是每天早饭后喝的一杯红参汤,这一习惯已经坚持了二十多年。

他认为,人参是最好的补品,具有强心、抗衰老、抗癌的功效。“人参一般是4年一开花,一定要选择6年根以上的红参,最好是十年以上的。当然,红参吃起来容易上火、肚子胀,我就吃点清热的中药来通气。”

俗语说“秋后萝卜赛人参”,冬天吃萝卜也有补气的功效。沈丕安早上很喜欢吃萝卜干,可以消除胀气。“民间虽有萝卜人参不能同服的说法,但是我查遍历代中医书籍上,也没有找到萝卜与人参不能同服的出处,倒是清代著作中说两者可以同吃。当然,对于一些刚刚开始吃人参的人来说,最好还是先吃生晒参、西洋参等比较平和的品种。”

作为一个食疗专家,沈丕安的饮食习惯颇为独特,与一般的养生提倡清淡恰恰相反,他喜欢荤菜,无肉不欢。

他认为,人要以优质的动物蛋白为主,鱼、虾、鸡、鸭、牛、羊、猪都可以,尤其喜欢吃富含胶原蛋白的肉皮,“我介绍其他女孩子吃肉皮,发现皮肤也很好。”

他还喜欢吃甜食,最喜欢蜜汁红枣莲藕。他的饮食原则是,总量控制,不可偏食。吃得太多会导致营养过剩,导致三高。

对于那些既想满足口腹之欲,又怕营养过盛的人,沈丕安支了一招,“可以满足口福,不要满足肚福。”也就是吃一点嚼一嚼,再吐掉。

澎湃新闻:作为善用食物进行调护的食疗家,你认为红斑狼疮病人的饮食应该注意什么?

沈丕安:在我主编的《虚弱的药补与食补》、《现代中医免疫病学》中对辨证施食和免疫病食疗作了详细阐述,并开发了适用于红斑狼疮病人的系列药膳。

狼疮性皮肤红斑病人的饮食,应忌服羊肉、狗肉、马肉、驴肉,少吃辣椒、大蒜、大葱、韭菜、桂圆等偏性热食物,以免加重内热症状。

香菇、芹菜、草头能引起光敏反应,加重面部红斑、皮疹,菠菜可以发疮,现代研究证明能增加狼疮性肾炎尿蛋白和管型,引起尿混浊和尿路结石(含草酸盐结晶),且临床发现个别病人食用以上食品后诱发并加重了病情。

西洋参虽然属于养阴生津药,但能增强体液免疫功能,从而加重病情而不宜使用,人参、黄芪更不宜使用,临床观察发现能激活抗体,狼疮病人必须加以重视。

对于狼疮性皮肤红斑的治疗,沈丕安除了选用清热养阴、生津润燥的药物外,还常常选取有同样功效的食物如绿豆、莲子心、百合、海蜇、海带、白萝卜、鲈鱼、黑鱼、薏苡仁、黑木耳、西瓜、西红柿、甘蔗、荸荠、茭白、茄子等。

澎湃新闻:现代人怎样饮食才健康?

沈丕安:中医主张平衡,总称为阴阳平衡,失去了平衡就都会生病。饮食方面要注意营养平衡,决不可贪嘴。要吃得营养,吃得健康,但决不是吃得越多越好。

另外,算着营养成分吃喝是不会健康的,这是因为人体自身的需要和荤素菜肴的成分是很难算明白的。

现今食物非常丰富,营养过盛储存体内后,就产生了五高——高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、高体重与脂肪肝。五高的人,中医辨证痰湿多,血热多,淤滞多。因此,必须控制自己的饮食,一天的总量不宜太多。

现代生活条件虽然好了,但由于中老年人逐渐衰老以及疾病的消耗和消化功能降低,易产生五低——免疫功能降低,内分泌功能降低,钙磷代谢功能降低,内脏功能降低,脑功能降低。中医辨证阴阳虚弱者多,气血虚弱者多。

五高五低的人,阴阳失去平衡,营养失去平衡,就易生病。五高是属于多余的实邪,需要去除。五低是退行性改变,功能在走下坡,属于不足和虚弱,需要补充和补益。因此,保持营养平衡是首要的。

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