先抛开米其林指南，吃到大师级美食其实无需大费周章

自从米其林发布上海版指南后，美食界争相表达不同观点。先不管你是否服气这份榜单，但是在国内能吃到越来越多的高水准美食是不争的事实。不妨先抛开红色指南，也不需要预订机票长途飞行，要吃到大师制作的美食，在家门口就可以。

用上海食材制作的怀石料理私宴

在这次的米其林上海指南中，上海的日料店一家都没有上榜。那么米其林级别的日本料理究竟什么样子？让米其林三星餐厅麻布幸村（Azabu Yukimura）来告诉你。这家餐厅位于东京都麻布十番，已蝉联多年米其林三星。虽然身处米其林三星餐厅众多的东京，却依然出众，在美食界无人不晓，堪称都内最经典的料亭之一。所谓的料亭（日语为ryoutei）是指传统的日本式高级酒家，这些餐厅在日本属于最高级的用餐地点，其用餐费用昂贵人均消费都在几万日元之内，料亭不同于割烹、料理屋的地方在于，它的地点隐秘不容易发现，并且环境布置得高雅复古，每一个房间都用专门的服务生，让食客们享受到至高无上的款待，因此它被认为是日本餐饮的顶峰。

麻布幸村的主厨幸村纯(Yukimura Jun)生于东京。他花了25年的时间在京都修行厨艺。2000年夏天，幸村纯在东京开设了麻布幸村。该餐厅内有9席柜台座和1席圆桌。幸村纯非常擅长运用四季食材，做出最美味的食物，他制作的松叶蟹和长脚蟹肉甜鲜美，是螃蟹饕客必吃的海鲜食物。麻布幸村的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹。这道菜精选京都古城堀川名产牛蒡和螃蟹制成。制作此道美食的过程中，先将螃蟹煮熟去壳，尔后将牛蒡用酒、鲣鱼汤和淡口酱油调合成的调料烧煮，再将壬生菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制，最后把特制的白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解。把上述成品精美装碟，就成为著名的堀川牛蒡拌蟹了。

位于思南公馆内的荣府宴

飞到东京去吃一次麻布幸村可能有些麻烦，关键是你可能得提前半年预订。不过好在最近，幸村纯先生来到上海，客座新荣记旗下高端私房菜品牌——荣府宴为沪上食客献上极致米其林怀石料理私家盛宴。私宴的大部分食材是幸村纯先生来到上海后选择的，但他和他的团队特地关掉了东京的店铺，同时带来了全部的容器和传统日本怀石料理的食材。将上海本地食材，比如大闸蟹运用于怀石料理的制作是一种全新的尝试。

Michel Rostang先生和他的厨师团队

近期四场米其林高定晚宴

如果是吃到幸村纯先生的料理有点困难的话，那么要吃到以下几位米其林餐厅的主厨的菜肴可能会简单一些——11月22日至25日，第六届美食美酒盛宴即将在上海柏悦酒店开幕，此次为期四天的活动将云集来自法国米其林餐厅主厨Georges Blanc先生、César Troisgros先生、Michel Rostang先生以及Jean-Pierre Vigato先生。他们将分别呈现四场高定晚宴。

Georges Blanc先生传承了源自祖母Elisa和母亲Paulette的传统烹饪技艺，接管家族餐厅Village Blanc之后，这间创始于1872年位于沃纳，靠近里昂市的餐厅，在过去的36年间始终着保持米其林三星的称号。

César Troisgros先生的烹饪手法具有明显个人风格

作为Troisgros家族第四代传人，César Troisgros先生于2007年加入了有着48年米其林三星荣誉历史的家族餐厅La Maison Troisgros。即使家族早已名声在外，但他仍执着于研发有鲜明个人风格的烹饪手法，游历世界的同时，积累了丰富经验。

Michel Rostang制作的法式美食

Michel Rostang先生于1978年在巴黎创立自己的第一间餐厅，翌年便得到了米其林一星的荣誉，1980年即晋升为米其林二星。随后，他在这间餐厅附近开设小餐馆，这也使他成为第一位经营小餐馆的巴黎米其林餐厅主厨。他自此开创运营了一系列风格迥异的餐厅，包括传统餐馆、海鲜餐厅、啤酒屋以及肉类主题餐厅Le Café des Abattoirs。

Jean-Pierre Vigato先生及其制作的佳肴

此次盛宴，还邀请到了Jean-Pierre Vigato先生。1981年他为当时工作的餐厅摘得米其林一星之后，于1984年开设了自己的餐厅Apicius，一年后便被评为米其林一星，三年后荣获米其林二星。

明星甜品师Christophe Michalak先生

除了美酒佳酿，热爱精致甜食的食客，一定不能错过明星甜品师Christophe Michalak先生主持的法式甜品课堂，他将现场分享少糖低热和更易品尝的甜品制作理念。

同时，还可选择参与各类精选大师课堂，由各行业杰出匠人包括知名法国甜品师，来自中国香港的著名花艺师，法国百年历史葡萄酒庄的业界专家等亲自教授。

静安香格里拉夏宫

12位国际名厨联合献艺

口碑出色的香格里拉国际美食节（Shangri-La International Festival of Gastronomy）今年再次举行，由12位知名厨师在11家香格里拉酒店为食客献艺。这12位国际名厨合共摘下米其林20颗星，其中3位的餐厅更名列全球50间最佳餐厅之列。

米其林三星餐厅Le Pré Catelan的名厨Frédéric Anton首次在香港亮相，于港岛香格里拉大酒店的珀翠餐厅献艺。Anton自2000年起于法国Bois de Boulogne 的Le Pré Catelan餐厅担任厨师，这间餐厅设于一座拿破仑三世时期建筑的白色亭台之中，与之形成对比，Anton擅长创意美馔，全新演绎经典菜式，展示不同食材的特点。

港岛香格里拉大酒店米其林二星夏宫中菜厅的行政总厨叶志祥

第二年参与香格里拉国际美食节的Enrico Bartolini从位于意大利的米其林二星餐厅Devero Restaurant 前往印度尼西亚，进驻雅加达香格里拉大酒店Rosso意大利餐厅。另一位再次参与美食节的国际知名大师级名厨为Mauro Colagreco其米其林二星餐厅Mirazur在今年全球50间最佳餐厅的排名提升至第六位。本届美食节，Colagreco于北京香格里拉大酒店最近开幕的“聚”餐厅 （AZUR），烹制美味佳肴，以极具创意的菜式体现意大利及阿根廷两国风味。

松露酱凤尾虾多士

港岛香格里拉大酒店米其林二星夏宫中菜厅的行政总厨叶志祥则在美食节期间进驻上海静安香格里拉大酒店，于夏宫中菜厅呈献其屡获殊荣的美食。叶师傅擅长以精湛厨艺重现经典名菜的精髓，不可错过的菜品包括松露酱凤尾虾多士、鹅肝酱煎牛仔骨、腿茸白玉蒸蟹钳等。

La Mer-雷诺的法式餐厅

海上的法式大餐

除了能在陆地上吃到米其林级的菜肴，高水准的美食还能在海上享用。公主邮轮就宣布将与米其林三星餐厅主厨Emmanuel Renaut合作推出邮轮全新特色餐厅体验。由Emmanuel Renaut打造的La Mer-雷诺的法式餐厅将会在为中国市场度身打造的盛世公主号上亮相。继早前与米其林星级主厨Richard Chen达成的合作在内，“盛世公主”号将成为目前在中国运营的航线中，唯一一艘同时由两位米其林星级主厨担纲晚餐菜单设计的邮轮。

Emmanuel Renaut是广受赞誉的米其林三星餐厅“Flocons de Sel”的行政主厨，餐厅坐落在法国阿尔卑斯山脉的梅杰夫小镇，先后于2004年、2006年及2012年被授予米其林星级餐厅美誉。1998年成立“Flocons de Sel”之前，雷诺主厨在巴黎和伦敦最优秀的餐厅里工作，包括Hotel de Crillon和Claridges's，他也曾在米其林三星餐厅Auberge de I'Eridan担任著名主厨Marc Veyrat的副手。

Renaut主厨烹制的菜肴从烹饪传统，本土食材和阿尔卑斯山当地匠人身上收集灵感，并将这些灵感通过精湛手艺及恰到好处的创意转化为口感醇厚、色彩丰富、充满活力的可口美食，米其林指南评委形容他的菜品“令人惊喜且融合”、“极其接近自然本色”。

不过，要在海上吃到大师级的美食你还得等上大半年，明年7月11日，“盛世公主”号将从上海母港开启中国首航，开启停靠港将包括日韩等亚洲众多目的地。