上海消保委测评37种糖炒栗子：坏果屡现，近半数缺斤短两

吃到第21种栗子时，不少测评员表示已经吃不动了。测评员陈先生在盛栗子的纸盒上默默画上哭脸，并配文“心好累”。

11月28日，上海市消保委现场组织近百名志愿者，从口感、甜度、易剥率、坏果率四个方面，现场测评上海37种网红糖炒栗子优劣。最终，陈记糖炒栗子获综合第一。

测评分为冷评和热评组，分别品尝冷栗子和热栗子。开始前，上海南北货食品行业协会技术主任沈鸿钧特意提醒大家：“不要一口栗子一口水，不然到后面肚子会很胀。”

“以前，栗子放在碱水里浸泡再炒，炒的时候，就能自然开口。但是现在基本上不这么做了，因为从食品安全角度来说，不安全。”沈鸿钧建议消费者，吃栗子不要吃街头已经开口的栗子，因为炒的时候容易有二次污染。

没开口的栗子怎么剥？测评现场准备了“栗爪”，但碰到难剥的栗子，测评员还是很辛苦：“这个爪子怎么用？”“这个太胖了，完全剥不动”“哎呀，我的指甲都剥出血来了”……

值得注意的是，几乎每种栗子端上来，都有测评员举手表示“吃到坏栗子”。沈鸿钧告诉澎湃新闻记者，每年十一月下旬，是栗子最好吃的时候。这时候的栗子在冷库里放了一两个星期，水分不会太多。口感最好。而到了次年五月之后，栗子大部分水分就消失了，成为陈栗子。很多坏果其实都是陈栗子。

另外，此次测评的37种糖炒栗子，近半数存在缺斤短两的情况。据上海市消保委介绍，在购买此次测评的糖炒栗子之前，志愿者都会向商家说明：“买一斤，称足。”但在测评现场，不少品牌都有少秤现象。按照国家标准，2.5公斤以下，重量偏差不得超过5克，但有些品牌甚至少了30多克。获得第一名的陈记，也少秤20-30克。

“其实糖炒栗子甜不甜，跟放不放糖没太大关系。在我们前期的跟踪中，没有发现在糖炒栗子里放糖精的现象。”上海市消保委副秘书长唐健盛在测评会现场告诉澎湃新闻记者，此次测评，都是通过网络点评，寻找最受消费者欢迎的品牌。此前，网络上有传言，为了让糖炒栗子更甜，有商家刻意在炒制的时候，加入糖精钠。不过，在前期走访中，志愿者暂未发现这一现象。“而且后来我们发现，其实就算炒制的时候加了糖精钠，也不会增加栗子的口感。” 唐健盛说。

据沈鸿钧介绍，糖炒栗子一般是放饴糖、油和水一起炒。饴糖的作用只是着色，并不是增加甜味。饴糖放得太多，则外壳会过于油腻，太少的话，栗子表面则无光泽。2016年栗子减产，栗子价格每斤大概上涨1-2元。

他还表示，虽然良乡板栗很出名，但其实良乡不产栗子，只是因为不少栗子都在良乡交易，因而成名。而栗子的产地，最好的是迁西。它的光泽度最好，颜色偏深。但市面上很多栗子，都是用山东板栗代替。

经过三个多小时的测评，最终陈记糖炒栗子（娄山关路店）获综合测评第一名。