我去了一趟少年Pi的故乡,无意间完成一次精酿啤酒的朝圣

陈举

2017-01-17 16:45 来源:澎湃新闻

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我在五月抵达加尔各答。一位在当地从事出版行业的老太太得知我将要前往南印,“去本地治里,那儿太棒了。”她说。

她对本地治里怀有一种度假胜地式的推崇,与我对本地治里的想象略有不同。我脑中的本地治里就像《少年Pi的奇幻漂流》里那样,电影开场,镜头从植物园展开,清晨妇女们用粉状颜料在自家门前徒手绘吉祥画,少年Pi的信仰在各个宗教间自由徘徊。

本地治里街头,色彩浓烈的外墙在这个小镇随处可见  本文图均为陈举 图

在印度遭遇IPA
沿着孟加拉湾,一路南下。从金奈前往本地治里的200公里大巴行驶5个多小时路况还不算糟糕公路和海之间隔着一片乡村的平房平房另一侧是孟加拉湾令人窒息的湛蓝。
1954年,法国人结束了对本地治里的统治。法殖民时期遗留下的建筑保存完好,这里的孩子自小学习英语和法语两种语言。法殖民时期的建筑群集中于天堂海岸边,与本地吵闹小镇有着明显的分界安静优雅。

本地治里教堂前的新郎新娘。

第一次去印度时北印人的菜结结实实地腻住了我的胃端上来的,总也逃不过咖喱香料芝士炖各种肉类烤鸡肉串和碾碎混合了芝士的烤豆腐喝的总是甜腻的酸奶。吃到十来天基本已厌食这一次我索性不再记菜名,直接点鱼。在南印,鱼的吃法主要有三种一种是切成三文鱼排厚度的片状,调料稍作腌制后煎烤一种是切成块状,配上克拉拉邦的酱汁炖煮还有一种最常见,和羊肉、鸡肉一样,用鱼配马萨拉香料
本地治里的酒精税比其它地区低一杯啤酒,一碟鱼,与闷热的夏季形成绝配炎热让我变得很依赖啤酒,和中国正在兴起一阵精酿啤酒热潮一样,印度的菜单上也越来越多地出现了精酿啤酒的身影。

本地治里基督圣心堂拥有夺目的外墙,它的全称为Basilica of the Sacred Heart of Jesus,“Basilica”的正式翻译为 “宗座圣殿”,显示了它在宗教上与普通教堂相区别的崇高地位。

在印度喝IPAIndian Pale Ale就像一种莫名其妙的朝圣17世纪建立东印度公司的英国人和几百年后达到印度的人并没两样。他们都不敢轻易喝印度的水于是很依赖啤酒然而来自英国的啤酒无论是波特啤酒还是英式淡色艾尔啤酒都无法抵御几个月航行带来的变质最后英国一家Bow酿酒厂发现投入大量的啤酒花加长发酵时间可以让啤酒保存的时间大大加长,于是一种新型啤酒IPA诞生了由于啤酒花的种类繁多投放组合和比例又相当个性化如今催生出数不清的IPA啤酒种类
但是,我在印度却没太多喝到精酿啤酒的机会。由于酒精管控和高额的酒精税,此行唯一一次,是在班加罗尔的Biere club喝到的。这家酒吧所有的啤酒均为自酿,可惜的是,我最想尝一尝的IPA在前几天售卖一空,于是喝了一种淡色艾尔和一种季节性艾尔啤酒。蜂蜜味都很突出,算不上特别出色的精酿,可我已然满足。
之后抵达的城市,无论大小,都无一例外地没有让我再喝上满意的IPA。要么是kingfisher或forster的生啤,要么是hoegaarden此类毫无个性的精酿。我的运气在班加罗尔消耗殆尽。

本地治里的印度教寺庙Arulmigu Manakula Vinayagar Temple。每天傍晚,一头大象会出现在寺庙中,进入主殿绕行,人们拿着钱财和香蕉的供奉。
活生生的“象鼻神”
芒果的季节安静的夜晚犹如阿凡达星球的晚霞突然被一声巨响划破原来是芒果掉了下来服务员赶紧奔过来庆幸它砸到的是地面而不是我们
又过了一阵她端着两碟芒果出来一碟给我们一碟给邻桌是刚刚掉下来的芒果”“是啊这种芒果带皮吃对身体很好老板娘说。与沿途见到的湛蓝孟加拉湾不同,本地治里的海岸布满黑色礁石几乎没有沙滩,浪极为汹涌。临海砌着的防波堤上顺带铺了些细沙,充当散步的小径一位妇女以侧卧的姿势面朝大海更多的人盘腿冥想
海边有一座号称24小时营业的咖啡厅但大约7点半我抵达时它总是一副刚睡醒的样子服务员缓慢地摆桌椅端咖啡。餐厅的一位中年女服务员弯下腰,像电影中那样用彩色的矿石颜料撒出吉祥画。从中心延伸出花瓣状的完美对称,若手边颜料有限,图案可以保持两色的简洁,若颜料充足,可以扩展出好几平米的绚丽色彩。
每当夜幕降临一头大象总会出现在当地一座少见的印度教寺庙,Arulmigu Manakula Vinayagar Temple。它庞大的身躯不可思议的卡进主殿门在大殿中缓慢绕圈。经过训练,它会用鼻子轻拍人头,象征着象鼻神的加持。不少人拿着香蕉或零钱在它行走的路线上等着香蕉卷入口中钱递给主人十分清醒当祭司念起咒语它扬起长鼻发出鸣叫我不知道它一个晚上会绕多少圈大概第三圈时我就出现了时光倒流的幻觉
这位妇女手持的棍状物,是香蕉树的芯,一种在印度菜中常用的食材。
风一般的烹饪课
临时起意在本地治里决定学做samosaSamosa看上去和饺子差不多面皮里包着馅但什么皮什么馅料各有千秋。我们的烹饪教师是一个精力充沛的印度家庭主妇Kaandhal她快步走进厨房迅速穿上围裙从橱柜里拿出擀面杖盆子菜板啪啪啪的摆在料理台上说我们开始吧
印度是个香料王国。我在逛市集时见过林林种种的香料,但不知道该如何使用等她端出五盒香料精确地捏取分量放进馅料我突然明白了它们的含义一种也不能少才构成一道菜的必需的味道一克也不能多否则就变味了这是一个印度妇女的自我要求
本地治里街头的咖啡馆。
烹饪课全程,我都处于大脑缺氧的急行军中Kaandhal先指挥我们把洋葱青椒和土豆切成小块而她则同步把豌豆煮好土豆刚刚切好就被全数赶进高压锅迅速点火压软
等所有馅料在锅中炒香时她又取出搅拌机用青椒梅干和薄荷打出了samosa的蘸料我根本没有看清楚只觉得那些材料瞬间就被搅碎变成黑乎乎的一团我用手指沾了残留在搅拌机上的蘸料青椒清新的香味扑鼻而来头脑完全罢工真想专心地吃剩下都交给她
samosa的皮需要把面团擀成三角状然后将馅料填进去拉合闭口形成一个胀鼓鼓的三角饺子据说做得越大就说明手艺越好但一开始我总是在擀皮时就失败了圆了方了四边形四不像索性只能平复野心擀了一些面积较小的皮才完成了三角形这时,Kaandhal告诉我其实做得大你就不用做那么多个他们家里人吃两三个就饱了
清晨,睡在长条椅上的人还未醒来。壁画上,另一个“人正在坠落。
她麻利地拯救了几个被我擀坏的皮。我说你做饭快得像打仗她说是啊那么多人要吃我们一早起来既要做早餐又要做午餐还要工作必须很快做
做完samosa我们又想学做一个甜点她想了想选了一个做起来最快的——酥油和糯米粉一拌加入小茴香坚果和葡萄干在锅中加热搅拌至粘稠倒进一个盘子后像糊水泥那样擀平等冷却凝固用刀切成小块你看这是不是很快5分钟就能做一道甜点
也许是因为做饭速度实在太快吃的时候战斗力非常低,都怪酥油令人头晕的闷钝味她给了我们两张食谱我才知道还有一种做法更复杂的samosaking samosa。的确,饺子也分鸡蛋韭菜馅猪肉玉米馅虾仁芡实馅啊段位各有不同
我拎着剩下的samosa和甜点走出门外时请咖啡馆的服务员吃了一个samosa。他问可不可再吃一个当然吃完都可以他形容这些samosa“很好吃很干净这是什么意思难道我平时在街边买的那些samosa很脏吗
责任编辑:徐颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 印度 本地治理 少年派 少年Pi 李安 电影

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