吃鱼不敢吃鱼肚黑膜,其实“黑”不代表脏

阮光锋/中国农业大学营养与食品安全硕士生,现就职于科信食品与营养信息交流中心

2017-02-02 19:11 来源:澎湃新闻

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中国传统讲究年年有余,春节餐桌上怎么能少得了鱼。不过,有说法称,买回家的鱼剖开肚子后,腹腔两侧有一层黑色膜衣,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,千万不能吃,吃了会有害健康。这是真的吗?鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么?真的有害健康吗?
鱼肉富含优质的蛋白质,还是营养好的白肉,味道鲜美,年夜饭餐桌上怎么少得了。做鱼的时候都知道,当我们用剖开鱼肚子,就会看到内脏和腹腔,而在腹腔上,往往还有一层黑色的膜。有人说它有毒。它到底是什么呢?
其实,这层黑膜学名是“腹膜脏层”,也有叫内膜脏层,它存在于鱼腹壁和内脏之间。很多人会奇怪,它长得这么难看,到底有什么用呢?
有人认为这层膜有过滤污染物的作用,“很毒”。其实,“过滤毒物”并不是这层膜的主要功能。
如果你真的这样以为,那就太以貌取“鱼”了。
其实 ,它的作用非常大。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,具有吸收撞击保护内脏的效果;它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。
而且,不光是鱼有,很多高等脊椎动物腹腔中都有这么一层黏膜,连我们人的肚子内也有这样一层膜,主要作用也是保护内部脏器和润滑。
虽然颜色黑,但不代表污染严重。
中国人喜欢白色,认为一白遮百丑。所以,看到黑色,第一反应就会认为是脏,是污染。
实际上,仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是错误的。其实,鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的,仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物是毫无科学依据的。
鱼类的色素细胞基本有4种,分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积,腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同,所以也会出现不同的颜色。
有科学家曾对78种鱼进行过调查,结果发现,其实并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的,有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的,而也有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色,主要还是受体内黑色素的代谢影响。所以,鱼体内的黑膜与污染多少并没有直接关系,主要还是体内色素的累积不一样而已。
黑色膜衣,到底吃不吃?
既然这层黑衣与污染多少没有关系,那么这层黑色膜衣还能不能吃呢?
首先,既然它只是色素细胞沉积而已,并不是污染物,所以,它是可以吃的,并不会有很大的安全问题。
不过,这层膜主要是油脂肪细胞组成,它的脂肪含量很高,从营养学角度看它并不是健康的选择。从安全角度看,当有污染物如重金属、二噁英、农药等进入鱼体内时,很多污染物,尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在这些脂肪组织中。所以,也不建议多吃。
总的来说,鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志,但是这层膜本身脂肪含量高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,不推荐吃太多。
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 吃鱼误区,过滤毒物,营养科普

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