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是海口不是三亚:火山、骑楼、海南粉

2017-04-26 13:49
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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钱成熙

长久以来,海口都被严重低估了。相较于三亚,这座城市更凝聚和浓缩了海南岛的海岛历史和文明——本地美食、火山的痕迹、华侨的思乡之情。

典型的海口清晨从东门市场开始。从写着“东门市场”四字的牌坊走入市场,虽然不在海边,已经是海味扑鼻。打头阵的是沿街的干货店,巨大的塑料袋竖立在摊头上,或是在盘子里堆成小山。除去海边城市必有的各种干海货,比如饱满的虾干、干贝、鱿鱼干、干鲍鱼等等,还有海南当地特色的牛肉干,自家制作,口味也颇不少,以及各式干果。再向里走,便是各类生鲜,水产是绝对的主角,认识或不认识的鱼、贝壳、彩色的螃蟹、水蛇、龟……此时最好有一位当地人带领,方能回答我们这些好奇的“内地人”的种种问题。

东门市场的牛肉干和鱼干。本文摄影除署名外均为 钱成熙

在东门市场闲逛是非常缓慢的,因为有太多可看可听可问,也因为一早去市场采购的本地人总是将市场挤得满满当当。这时如果饿了,就正好可以去吃碗海南粉做早饭。

就在东门市场对面的西门街,短短一条骑楼老街上有一家亚妹海南粉。“亚妹“其实就是当地方言发音的”阿妹“,只是这位阿妹不是少女,已经是一位老妇人。她父亲曾经走街串巷挑着担卖海南粉,她的手艺便传承自父亲,小店从80年代开到现在,成了远近闻名的老字号。

海南粉的配料十分丰富,包括牛肉干、猪肉干、油炸花生仁、炸酥、黄豆芽、酸菜末、蒜泥末、芝麻末、碎葱末、碎香菜,以及酱油、秘制调味汁等等各家海南粉店的配料大同小异,关键在于米粉的口感和自制的酱汁口味。有趣的事,海南粉中的这种小片的脆炸面片,海南话叫“炸酥”,正是亚妹在上世纪80年代中期自创的。如今,海口的海南粉店都普遍采用了“炸酥”。

亚妹米粉

吃海南粉与其他米粉不同,它不是汤粉,要在吃到一半多时加一点店里的秘制调味料,再从店中大锅中勺出一勺海螺清汤到碗里吃完,才算是完整地吃完了一份海南粉。

老街、榕树、繁忙的市集、街角的一碗汤粉,这里虽然远离大陆,但相比同在岛上的三亚,海口更像一座典型的中国南方城市,因此酒店也有不同于三亚的风格。

海口朗廷是朗廷集团在中国的第四家酒店,白色大理石和镜面装饰的大堂既摩登又清凉,从洁净的落地玻璃窗,能看见街对面的万绿园铺下一整片绿荫,再远处便是蔚蓝大海。

清凉明快的大堂 海口朗廷酒店 图

房间里也是明快的白色主调,白色木质护墙板则保持了一贯的英国风格,而海南风情以非常现代的细节呈现——墙上小相框里是当地妇女的各式发型剪影小像,在酒店时髦的都市风格中毫不突兀。

房间一角

房间内的白色大理石浴缸

新天地朗廷的唐阁去年摘得米其林三星,风头正劲,而香港的唐阁也是中国最早的到米其林青睐的餐厅,不过,海口朗廷的唐阁的主厨Alex并不觉得自家更逊色。他对食材很挑剔——不是最好的不要,过夜了的不要。在这家唐阁,除了粤菜,经过改良的海南当地美食也少不了,比如黑松露焗文昌鸡。甚至,你可以吃到新鲜龙趸烹出的水煮鱼,用的也是主厨密藏的四川辣椒。

如果你喜欢鸡尾酒,那酒店的大堂吧可能是你在海口的最佳选择。它的酒单非常正统,既有那些经典鸡尾酒,比如干马天尼和内格罗尼,也有体现调酒师个人风格和地域特色的创新鸡尾酒。值得一提的是,调制鸡尾酒的糖浆是调酒师用海南出产的甘蔗亲自制作的。

百香果是酒单上的常见口味

朗廷旗下酒店的英式下午茶一直是其招牌,海口朗廷也不例外。如果说整间酒店都带着简洁明快的时髦感的话,那一楼的“廷廊”则体现了更多古典气息,铺满白色大理石的空间中点缀着黄铜与青瓷,与传统的Wedgewood下午茶搭配绝妙。

下午茶最容易讨人欢喜

如果在海口住一两天,许多人都会去火山群地质公园。海南岛虽然不是火山岛,但岛的北部却有许多大大小小的火山,是雷琼火山的一部分。当地人曾经大量利用火山岩建造房屋、制造器具。地质公园内的马鞍岭火山是海口的制高点,也是整个琼州北部地区喷发年代最新的火山,距今一万年内有过两次喷发。

火山口全貌

登上火山顶可以远眺整个海口和琼州海峡,脚下便是一内径约100余米、深约70米的火山口。顺石阶蜿蜒而下,火口底、火口内坡、火口垣等地貌沿途可见。大量蕨类植物附着在内坡上,叶片葳蕤,层层叠叠带来闷热的潮湿绿意。

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