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如果夏天有另一个名字，那大概就是冰淇淋

刘嘉郦

2017-05-09 09:30

来源：澎湃新闻

当日头一升高，温度一爆炸，人们心中对于口感冰凉、质感绵密的冰淇淋的渴望就自动蓬勃而出——这一口香甜冰爽又绵密的冰淇淋啊，抚慰的可是被高温炙烤以后的饥渴心灵。有人说冰淇淋天生自带少女心，硬是要把这种美味食物划出个性别来，要知道，一支好吃的冰淇淋，可是从来不分少男与少女，而是男女通吃的。

你真的了解冰淇淋吗

将水、牛奶、奶油按一定比例调配，再加上糖浆，水果、坚果、香料等其他配料，一起混合并冷冻后，你们爱吃的冰淇淋就完成了。不过，虽然这种食物的中文都叫做冰淇淋，但根据配方不同，其名称也有变化。

用勺子挖着吃Ice Cream，是夏天最爽的事情。

Ice cream是我们最常见的冰淇淋品种，但从严格意义上来说，这只能指代美式冰淇淋——如果选择英语直译的话，这就是“冰奶油”，它意味着这种冰淇淋是以牛奶和奶油为原料制作而成，为了获得蓬松柔软的口感，还得在制作过程中进行超高速搅拌来打散因冷冻而产生的冰粒。奶味浓郁是Ice cream的特点，脂肪含量高也是，据说一个Ice cream的热量至少150大卡，是吃还是忍？这大概是今年夏天最考验人的选择了。

光是从颜值上来说，Gelato就特别有竞争力。

Gelato排排坐，很难不让人想要吃一口。

Gelato是近几年特别红的意式冰淇淋的代名词，对很多人来说，要是你没吃过Gelato，那大概也是有点不够时髦。相对Ice cream来说，Gelato因为使用了大量的牛奶和少量奶油，因此热量要低不少，而且口味选择也相当多样，常见的有开心果、焦糖、薄荷等，其口感相对来说更加细腻绵密，不过在保质期上有点儿短，讲究的店家都是当天现做现卖的。

用新鲜水果泥做的雪芭香气特别浓郁。

另一种非常讨人喜欢的冰淇淋品种叫做Sorbet，中文翻译过来常被称为“雪芭”。雪芭可以算是冰淇淋的始祖，在制作过程中不添加任何牛奶或者糖分，常常用果泥为原料进行制作，因此好的雪芭总是有着浓郁的水果味道，并且其口感也是酸甜相间（不排除使用原料是相对比较酸的果泥，最后做出的雪芭相当之酸的可能），有着超级强大的口腔清洁能力，在很多餐厅，雪芭也会被用来作为两道风味浓郁的菜品之间的衔接小点，为的就是让人能够清楚地吃到前后两道菜不一样的风味。

搭配时令鲜果、麦片等一起吃的酸奶冰淇淋，分分钟给人一种在吃早餐的感觉。

软冰淇淋和酸奶冰淇淋也是近年来的流行品，总体来说，软冰淇淋的口感细滑圆润，乳脂含量和空气含量比较高，因此总是松松软软的，而酸奶冰淇淋则号称富含益生菌，且有低脂、无脂的选择，还能搭配新鲜水果、花式麦片、坚果等一起吃，算是与时令结合的最紧密的冰淇淋了。

虽然穿着花衣裳，但还是不能掩盖这是一个软冰淇淋的事实。

当然啦，随着分子料理越来越流行，不少冰淇淋店家也开始玩起了新花样，往冰淇淋容器里放点儿干冰让它冒起了仙气飘飘的白烟是小儿科，真正的分子料理冰淇淋会巧妙地改变冰淇淋的形态，出现在你面前的可能是一颗颗珍珠，但实际上，那些就是好吃的冰淇淋。

好吃的冰淇淋离你并不远

要吃顶尖的Gelato，去意大利当然是非常理想的方法，可问题在于，为了一支冰淇淋打飞的去意大利真的有必要吗？毕竟我们可不是能够随便去伦敦喂鸽子的人啊。只要选的原料足够好，操作过程够规范，其实在上海，也能吃到不少好的冰淇淋。

My Lab分子甜品实验室，吃一口分子冰淇淋过过瘾

既然是分子甜品实验室，那么完全可以让人期待一下这家店在改造冰淇淋时候的功力了。大部分经过这家店的人都会自动将其定义为网红店，并且很容易冒出“不过就是一间网红店，只适合拍照不适合好好吃东西吧”的想法，但如果你尝试过了，大概很可能就会推翻这番想象。

相当出名的“Avocado的眼泪”，蓝色的圆形胶囊模仿的大概就是眼泪的样子，吃上去有点儿咸咸的，还有牛油果颗粒在其中。

另一款非常受欢迎的冰淇淋，“静静等薄荷”，适合喜欢冰凉清新口感的人。

做冰淇淋的过程就跟做实验一样，店员会把新鲜食材放入机器搅拌，并倒入液氮进行冷冻，如果你被烟雾吓到，别紧张，说明你的冰淇淋马上就做好了。此外，你还能在这里看到不少试剂瓶，以及老板经常灵感突发做出来的实验款产品。整体来说，这家店价格合理，口味不错，造型还新奇，如果想要吃吃看传说中的分子冰淇淋到底是什么样子，那么完全可以一试。

仙气缭绕的现场拍出来的效果非常好看，而这个正是冰淇淋冷冻成型的过程。

Bonus，开在蟹行里的冰淇淋店

你听过服装快闪店、听过彩妆快闪店，好了，现在连冰淇淋都来了个快闪店，也算是把时令这两个字真正做到生意里去了。

秋冬卖鞋，夏天就卖冰淇淋，老板，论做生意，还是你行。

Bonus开在市中心的一间蟹行里，一年只有3个月左右的开门时间，主打Gelato。去年时候推出的姜味椰子、桂花酒酿以及“黑凤梨”等神奇口味，一举成为上海冰淇淋界的一股清纯泥石流，今年这家店再接再厉，又来一波新品挑战口味——临安山核桃、松子橄榄油以及辣味巧克力，完全适合心大的人尝试。嗯，要是你比较传统，想要正常口味，这家店也有。

今年新品，丁香玫瑰和芝士红豆。后者不谈，丁香的味道就是牙防所的味道，要是你想尝试一下这个神奇口味，那赶紧去吧。

火星丸，不会融化的冰淇淋

只要是个冰淇淋，总得会面临一个让人尴尬的问题，融化。从冷柜中拿出来以后，每个人所要面对的问题就变得如此统一——我该吃的多快，才能避免冰淇淋化了，弄得我满手黏答答的呢？如果你们家有小孩，那对于这个问题的体会，相信一定更深刻。

往冰淇淋里加豆腐膏来防止融化这点倒的确是相当脑洞大开的做法，更棒的是，冰淇淋的口感也因此变得微微有弹性了。

火星丸神奇的地方在于，这家店的冰淇淋是不会融化的，也就是说，无论你吃得有多慢，这冰淇淋始终可以保持它应该有的样子。据说其奥妙在于制作冰淇淋的奶油里被加入了日本石川县的豆腐膏，这种原料可以让冰淇淋变得不易融化，而且带上天然甜味，口感也微微带有弹性。值得一提的是，火星丸冰淇淋的热量要比普通冰淇淋来得更低，对于那些吃东西慢、想减肥的人来说，这个冰淇淋简直拯救了人生。

Initial，混在时尚圈里的文艺冰淇淋

和许多有独立店面的冰淇淋店不一样，Initial把自己的门店开到了商场里，混杂在一堆时尚的铺装店铺之间，要是随机走过，还真不一定能找到这间据说是服装店三产的冰淇淋店。

服装店的三产成为了网红，世界有时就是这么奇妙。

这家店的装修风格相当符合时下流行，白墙搭配金属质感家具，有着和普通小清新不同的文艺范儿。傲娇的是，这家冰淇淋店目前只有1种冰淇淋在售，是的，你没看错，去年时候还有两款，今年就只剩下了唯一一种暧昧雪糕，倒也的确是符合店家“The Unusual Experience（不同寻常的体验）”的宣传语了。看上去是粉嫩樱花色，号称也是粉嫩樱花味，但吃着吃着，就吃出了抹茶味来，大概所谓暧昧，也是一开始美好，接下来就成了苦涩吧。