他不喜欢喝酒，却酿造出多款中国顶级家酿啤酒

在任何一个与酒有关的圈子里，你都很少会见到那些不喜欢喝酒，却对酿酒有着极其高的热情的酿酒师，但在上海，却有这样一个神奇的家酿啤酒爱好者——“血手”，他明明平时不喝酒，却在家酿啤酒圈子里有着相当高的知名度，甚至还有人用“大神”来形容他。在他看来，掉进酿酒这个坑纯粹是因为好玩，“真的，酿酒并不难，不管是男是女，有没有力气和经验，都能自己在家酿出好喝的啤酒。”

酿葡萄酒等太久？那我就酿啤酒吧

之所以将自己起名为“血手”，主要原因还是想自嘲一下，“刚开始酿酒的时候，买了个手动磨麦机去磨小麦，因为小麦特别硬，每次磨完之后都感觉体力掉线，而且满手泡，于是就给自己起了这个名字。”

“血手”平时不喝酒，对于家里人喝酒的习惯，也总是抱着规劝的态度，“我经常跟我爸爸说，少喝点酒，对身体不好。谁不希望家里人身体好呢？”但一次和陌生人的短暂交谈却让这个不喜欢喝酒的人，走上了酿酒这条路。

那是5年前的一个夏天，“血手”去家附近的小摊买水果，“当时我旁边的那个人买了几十斤葡萄，一看就是吃不完的，我觉得很奇怪，于是就跟人家搭讪了起来。”一问之下，“血手”才知道，原来这个人买了那么多葡萄，是为了回家自酿葡萄酒的，好奇心驱使着他继续追问，而那个自酿葡萄酒的人也滔滔不绝地分享着自己的经验。

一层葡萄一层糖，听上去简单的酿造方法让“血手”也兴起了尝试的念头，于是果断买了一堆葡萄回家，准备做“自己的葡萄酒”给爸爸喝。“可是回家查了资料才发现，市场上卖的巨峰葡萄属于食用葡萄，和用来酿酒的酿酒葡萄根本不一样，而且葡萄与糖的组合发酵出来的根本不是葡萄酒，卫生情况也得不到保证，那我想，可不能这样，万一吃坏了可真的倒霉了，”“血手”说。

但已经熊熊燃烧的热情又怎么可能轻易被熄灭，既然巨峰葡萄不行，那就买赤霞珠，糖和葡萄的组合不行，那就买家用的专业工具回来做。抱着这样的信念，“血手”在网上砸了不少钱，当葡萄、工具都运到家了以后，他才发现，原来酿造一瓶好喝一点儿葡萄酒，至少得等上几个月到1年的时间才行，“我当时想，要等那么久啊，不如放弃吧？可是又不甘心，毕竟自己买了那么多东西回来了，总得干点儿什么才行吧？”

潜水在家酿圈子的“血手”兜兜转转，忽然看到有家酿啤酒的达人出现，“酿啤酒的人告诉我，只要等一个月，就能喝到自己亲手做的啤酒，我想，反正工具都差不多，为什么我不做啤酒呢？”

说干就干，这个行动力超强的人果断给自己买了一本名为《喝自己酿的啤酒》的家酿啤酒启蒙书，在连续看了5遍之后，“血手”上网买来了小麦、酵母和其他一系列家酿啤酒需要的材料，亲自动手酿酒了。

“其实我已经记不清楚自己第一次酿酒时候的配方了，”“血手”说，“手忙脚乱的当时，应该记下来的都没记，唯一留在脑子里的印象就是，哎呀，原来啤酒是这么好喝的东西啊，跟超市里的水啤完全不一样！”遗憾的是，由于没有记录配方，这一让人惊艳的风味在“血手”接下来的酿酒历史里从来没有被复制成功过。

“冠军也有几个，亚军和季军大概有20多个吧”

第一次酿酒就成功，无疑给了“血手”相当大的鼓励。在接下来的时间里，这个因为好玩而接触家酿的年轻人开始自学酿酒理论，从专业类啤酒酿造书籍到专业网站，只要能找得到，他都认真阅读，“其实有很多困难，因为家酿啤酒并不算是什么流行的玩意儿，获取知识的渠道其实很少，但在实际操作过程中，你又得掌握许多知识，对我们这些不是酿造专业出身的人来说，真的就是摸着石头过河，要想从随机成功通关到质量稳定，难度很高的。”

所谓“成也萧何，败也萧何”，放在“血手”身上，就是“成也小麦啤酒，败也小麦啤酒。”“第一次失败也是在小麦啤酒身上。磨碎小麦的时候，我把小麦磨得太碎了，以至于在制作麦芽汁的时候，因为小麦颗粒过于细碎，无法完成过滤这一步骤（指通过过滤网的工具，将浑浊的麦芽糊溶液过滤为相对清澈的麦芽汁），所以整款啤酒等于还没开始酿造，就已经宣布失败了。”好在这一次，“血手”把这个失败经验记录了下来，以后再也没犯过类似的错误。

酿酒时间长了，在圈子里自然也小有名气，一旦有了比赛，那么将自己的作品送过去小试牛刀，也是理所当然。2014年，“血手”参加了上海国际家酿比赛，不仅获得了两个小组第一，同时还赢得了最后的总冠军。2015、2016，连续两年，“血手”参加了多项在国内举行的家酿比赛，而他的成绩就像开了挂一样，总是能拿到好名次，“冠军每年都会有几个吧，亚军季军的话，大概也就二十几个吧。”在今年举行的鹅岛 X imbeer“家乡英雄”家酿大赛的比赛上，更有来自山西的家酿啤酒达人在听到“血手”的名字后，半开玩笑地说出了“看来这次比赛大概又是‘血手’拿冠军了”的话，“哪有一定拿冠军的事情，”“血手”笑着说，“其实能参加比赛的人实力都很强，最后谁能拿冠军都说不好。”

在这场面向全国家酿啤酒爱好者进行选手征集的比赛里，来自上海的“血手”、居住在上海的美国人Joshua Cerreta和山西选手刘震宇走到了最后，而“血手”最终凭借自己的家酿作品巧克力帝国世涛获得了本次大赛的第一名。这一款酒精度达到11%的巧克力帝国世涛在酿造过程中添加了上海人熟悉的儿时味道——麦乳精，“既然说是家乡英雄，那我想，总该要有点上海特色，于是就想到了小时候特别喜欢吃的麦乳精，尤其是干吃麦乳精的味道，到现在还记得。”除了麦乳精之外，这款帝国世涛啤酒还有着明显的橡木风味，在回味过程中能感受到明显的苦味，“我的确是加入了经过烘烤的橡木片，以丰富其整体的味道表现力，但这也是有点儿失误的地方，”“血手”说，“烘烤过程中橡木片被我弄得有点儿过焦了，因此回味的时候苦度会更高一些，下次得继续改进。”

总有些机缘巧合的事 让人无法真正放弃自己的兴趣

中国人说“酒香不怕巷子深”，是有事实依据的，比如“血手”，因为一直在酿啤酒，久而久之就成了朋友间的“啤酒仓库”，“去‘血手’那儿弄点好啤酒”已经成了朋友们的默契。

但这样的默契也并不长久，因为酿酒始终是个体力活，磨碎麦芽、过滤、发酵、装瓶等等的每个步骤都需要人不断地弯腰，久而久之，腰椎间盘突出找上了“血手”，“医生也说了，你如果以后还想好好走路，那就别再酿酒了。”

是要继续行走还是继续玩？“血手”果断选择了前者，狠狠心放弃了自己的爱好。“但是你说巧不巧？我已经想好不玩了，彻底放弃了，结果我在比赛上拿了全国冠军，收到了一份想了很久的奖品。”这份奖品是一套德国全进口的自动化程度相当高的家用酿酒设备，这意味着，“血手”今后在酿酒时再也不用上上下下的劳动，也不用放弃自己的爱好了，“我当然高兴，但我朋友比我更高兴，说以后还能继续喝酒了。”

喝到家酿大神们酿的酒，是不少家酿爱好者的心愿之一，而“血手”的作品恰好就是其中之一。曾经有人问过“血手”的家酿作品是否会进行销售，对此，“血手”表示，还得再看看。在他看来，这次和鹅岛的尝试性合作最好的地方在于，他只要管好自己酿的啤酒就行，其他都不用理。

在家酿酒？你也可以

在“血手”看来，在家酿酒其实是件挺简单的事情，只要买点儿基础设备就能完成。“现在和5年前完全不能比了，当时我想要买什么，都得花很大力气去找，有些还要从国外托人带回来，可是现在，网上随便一搜就能找到现成的家酿套装了。”除此之外，麦芽、啤酒花、酵母等酿酒必须原料也能在网上轻松买到，有些卖家还能根据家酿爱好者的实际需求代加工麦芽，更是简化了不少工序。

酿啤酒的过程其实并不复杂，用“血手”的话来说，就是“做粥、过滤、煮沸、发酵、换桶和装瓶。”做粥指的是将热水注入到已经磨碎的麦芽之中，使淀粉转化为糖分，而过滤则是为了获取澄清的含有糖分的麦芽汁。将澄清麦芽汁煮沸并冷却之后，投入酵母，再等待2-3个星期（其间根据需要进行除渣换桶），之后即可进行装瓶，经过瓶中二次发酵之后，就成了可以直接饮用的啤酒。

“一般初次酿酒的人建议不要太黑心，女生酿个10升左右，男生的话可以做20升的，一来这个量不会给大家造成体力上的压力，二来成本也不高，失败了就当玩一玩呗，”“血手”说，“小麦啤酒的话因为苦度低，很容易被接受，所以很多人在第一次酿酒的时候会从这款酒入手，但在过滤的时候难度比较大，我个人比较推荐酿造Pale Ale，过滤起来比较方便，网上也能买到专用的酵母，如果酿造成功，它的口感和超市里的啤酒的区别也很明显。”此外，“血手”还建议第一次酿酒的人不要过于心急，一下子买全所有的酿酒设备，“保温桶、蒸格、过滤网、煮沸桶这些可以购买，但是另外像一些冷却盘管、磨麦芽机等对新手来说并不是必需品，不是必购设备。”

而对于普遍关心的家酿啤酒的卫生问题，他这样解释道，“过滤后的麦芽汁有一道煮沸杀菌的程序，同时也会投入具有杀菌防腐作用的啤酒花，所以大家不用太过担心，但在这个环节之后，所有在家酿酒的人都会非常小心，严格注意环境卫生。我们也会配备专用的清洁液和消毒液，在每一次酿酒完成之后，对设备进行彻底清洁。”

“现在天气比较热，我不是很建议新手玩家在这个时间段家酿啤酒，因为外界温度较高的时候麦芽汁不容易冷却，而且发酵温度较高的话，对于啤酒风味也会有影响，可能酿出来的酒会带有一些不良气味，反倒降低了自己的热情，”“血手”说，“在上海的话，秋天和春天酿酒会比较好一些。”而对于不少已经有一定酿酒经验的人来说，他则建议可以尝试一些新玩法，“比如在酿酒过程中加入一些别的元素，像是我之前就曾经做过一款桂花风味的皮尔森啤酒，非常具有上海的秋天味道。”