陈静的崇明糕店:开店24年打出名气,如今在等新“身份证”

澎湃新闻记者 邹娟

2017-06-24 07:38 来源:澎湃新闻

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6月21日,在上海崇明城桥镇,陈静的崇明糕团店重新安置了厨房设备、排烟管,以期获得一张全新的小餐饮临时备案许可证。澎湃新闻记者 王国庆 编辑 张若驰(01:43)
陈静拿着刚出炉的崇明糕。 视频截图
6月21日,在上海崇明城桥镇,陈静的崇明糕团店刚完成改造装修。
按照市场监管局的要求,她重新安置了厨房设备、排烟管,避免大油烟,以期获得一张全新的小餐饮临时备案许可证。
而去年9月,她刚改造了老宅的厨房,获得上海首张《上海市食品生产加工小作坊准许生产证》,得以合法在老宅开锅蒸糕。
开了24年糕团店,今年66岁的陈静觉得蒸崇明糕并不是多难的事,也积累了名气与生意,如何跟上愈发严格的食品法规,受到认可,成了她最关心的事之一。
她的小小崇明糕店只是上海食品法规变迁的缩影,如何让这样的特色小吃与时俱进,留在城市中,上海正在探索。
制作中的崇明糕。  视频截图
卖崇明糕卖出了名气

24年前,因为工厂倒闭,当时40岁出头的陈静还住乡下,趁着姑姑过生日,做了100个糕团送到城桥镇。糕团做多了吃不完,拿到妹妹的店旁卖,没想到卖得不错,慢慢的,陈静就自己开起了崇明糕团店。
崇明糕是上海崇明人过年做的年糕。崇明糕的做法是,用七分糯米三分白米混合浸泡,机成粉,再加入红枣、葡萄干、核桃、白糖等各种配料“和料”,再上锅一层层铺粉蒸,5斤重的崇明糕,不到5分钟就能出锅。蒸糕的过程尤为讲究。为让蒸汽流通,大部分时间蒸笼不加盖。一旦加了盖,顶层米粉容易先蒸熟,腻住了蒸汽流动的小缝隙,中间的米粉就全是生的。米粉须一层一层铺,一层熟了再铺一层,直到整笼糕都蒸熟为止。
因此,在陈静的糕团店里,蒸糕师地位最高。蒸糕时,陈静也常会守在一旁,生怕出差错。而到了春节前夕,陈静的糕团店更是忙得团团转,常常需要回到乡下老宅,开锅蒸糕。
“早几年,我的店就在镇教育局附近,店也不大。除了做糕团,还捎带做些炒菜生意。后来慢慢发现,糕团生意比炒菜好,而且炒菜油烟大,到夏天时呛得难受,地上墙上油腻腻,慢慢地就只做糕团了。”陈静回忆道。
现在,虽然市面上崇明糕多了起来,但并不影响陈静崇明糕的生意和名气。
去年改造老宅厨房,今年改造糕团店
但是,住宅怎么可以用来加工食品销售呢,这不是小作坊吗?
几经调研,对于这一市场需求大的特色小吃,崇明县市场监管局最终留下一条“救济”制度:允许其老宅所在地址根据要求改造厨房,并申请小作坊许可生产证。
于是,陈静和儿子儿媳,二话不说把老宅重新装修了:排烟管、水斗、案台等统统按要求重新安置。去年9月,他们一家拿到第一张《上海市食品生产加工小作坊准许生产证》,允许经营。
可是,一波未平,一波又起。
乡下老宅刚弄好,镇上糕团店有效期五年的餐饮许可证也到期了,陈静续办迟去了两天,被告知无法办理了。原来,随着2015年中国新《食品安全法》的实施,关于小型餐饮服务许可的要求也在不断提高,50平方米以下的食品经营单位,因没有足够面积容纳规范的设施设备无法再获证。
如今,陈静已经进行了小型餐饮信息临时登记。按照崇明市场监管局的解释,这个临时登记,也就意味着,这家店,目前达不到发餐饮许可证的要求,但基础不错,居民有消费需求,经过整改,准许备案纳管。
现在,陈静的糕团店,内部装修、厨房设备、排烟管,全部按照市场监管局的要求整改,经营品种为崇明糕与米团,避免太大油烟。去年12月,陈静也如愿拿到《崇明区小型餐饮信息临时登记公示卡》,但对于能不能顺利备案,再次合法化,崇明市场监管局表示:要等全市备案要求出台后,才能对照验收。
责任编辑:徐晓阳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 崇明糕,食品安全法,小餐饮备案

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