跟着香港美食达人搜寻当地美味

澎湃新闻记者 叶佳雯

2017-06-29 14:14 来源:澎湃新闻

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在纷客网公布的最新调查里,全球旅客公认的世界顶级美食之都中,中国香港荣登榜首。在这样一座美食遍地开花的城市,游客如何才能在短暂的假期尝到精华?不妨跟着香港当地的美食达人穿梭大街小巷,搜寻那些“最香港”的地道美味。
为了吃某道菜飞去一个地方,如今很常见。
如今,美食主题之旅愈加受到欢迎,数据显示,75%的全球旅客表示,他们希望在下次假期中,选择一个知名的美食之都开启旅行。在年龄18至34岁之间的青年旅客中,有79%都会更加青睐以美味佳肴而闻名的旅行地,他们甚至把寻找美食也安排为行程中至关重要的一部分。
“很多的旅客在计划旅行时,都会将品尝地道美食列入行程,这不仅是为了追求新的味蕾刺激,更是为了充分融入当地文化。因此,人们不仅仅只是寻求高档奢华的美食体验,对于尝试街头巷尾的当地美食也充满热情。”纷客网首席营销官Pepijn Rijvers说。
蔡澜
连美食大家蔡澜也建议游客,到访香港一定要走进传统市场,和当地人打成一片,从挑选新鲜的食材开始一天的生活。像很多香港人一样,市场是蔡澜每天必逛的美食胜地,这里蕴藏着他的回忆。而对游客来讲,从色泽发亮的果蔬,鲜嫩的肉质,刚出炉的面制品,到摊主热情的寒暄,都是体验当地生活的最好途径。
嘉咸街市场
蔡澜说,香港有各具特色的传统市场,如果想要感受露天市集的地道风情,游客可以去嘉咸街、结志街和卑利街一带,这里的嘉咸街市集历经150年的岁月,见证过中环这个政治、经济重地的变迁。
想感受集市的热闹气氛,蔡澜推荐去有“小泰国”之称的九龙城、深水埗、湾仔宝灵顿道或北角春秧街等地,说不准还可以偶遇蔡澜,再来一场关于美食的交流。想感受旧时的市场风貌,可以去旧湾仔街市、西港城,这些地方如今仍然保留着旧时期的建筑景观。
麦桂培
香港的美食不仅有传统的回忆,还有不断创新。很多游客熟知的传统点心招牌菜,像肠粉、虾饺、烧卖和叉烧包等,虽卖相简单,但当中功夫尽见真章。在米其林星级餐厅添好运点心专门店的大厨麦桂培师傅看来,香港的每一款点心,无论是传统的招牌菜品,还是新派研制出的口味,都能戳中游客的心和胃。
蛋挞
喜欢烧卖的游客,不妨尝试下新出炉的黑松露口味。如果你还意犹未尽,那就别错过黑松露银鳕鱼酥皮卷和黑松露鲜虾腐皮卷。钟爱小笼包和肠粉?那你要品尝一下加入鹅肝的小笼包或者包裹和牛的蒸肠粉。若始终偏好传统口味,那可以尝试加入高级配料的点心,比如龙虾或燕窝蒸饺。麦桂培还特别推荐加入燕窝的蛋挞。
李文星
香港美食的创新还体现在中西方文化的融合与借鉴。早在融合菜名扬四海之前,很多香港厨师已经擅长以本地食材和烹饪技术重新诠释西方食谱,创制出香港独具特色的豉油西餐。现任卅二公馆行政总厨、屡获殊荣的李文星,一直致力为传统广东菜带来现代变奏。据李文星介绍,茶餐厅里卖的瑞士鸡翅就是豉油西餐的一大典范,是用粤式的灵魂调味品豉油烧出的一道西式美味。
香港特色茶餐厅
除了茶餐厅外,想要品尝创意的中西融合菜,李文星还建议游客可以到访传统的中餐厅,品尝到像西米布丁和由叉烧包改良而成的叉烧餐包等中西交融的独特味道。
Umberto Bombana
世界顶级名厨Umberto Bombana在香港居住20年之久,工作之余便在各处探索香港的地道美味,他表示哪里的粤菜都比不上香港的。蒸鱼是名厨Bombana的推荐之首,讲究的火候和时间保持了鱼原汁原味的鲜美。另外,这位大厨还推荐了烧味,在Bombana看来,烧味源远流长,烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪等都运用到高超的烧烤技巧,外脆内软、肉汁丰富的叉烧能入口即化,简直是人间美味。
游客在香港不可错过的另一道名肴是清汤牛腩,牛骨和牛腩经过数小时慢工细火,所有的精华都融汇汤中,出炉的汤汁清澈见底,牛腩肉质Q弹,味美鲜甜。
Bombana还大力推荐锅气十足的海鲜炒饭。在他看来,这道菜将烹饪技巧运用得炉火纯青,从路边大牌档到高级国际餐厅,虽然材料和做法千万变化,但游客都能品尝到炒饭的本色。
责任编辑:叶佳雯澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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