冰咖啡与冰巧克力手作指南

澎湃新闻记者 刘嘉郦

2017-06-27 16:33 来源:澎湃新闻

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对于每天都要依赖咖啡才能开启新一天的人来说,夏日里一杯冰咖啡,就是唤醒被高温压抑着的身体的灵药。今年夏天,冰咖啡的形式变得更加多种多样,冷泡、冷萃、冰滴等不同形式接踵而来,如果想要便捷快速,那么还是老方法更可靠——做上一杯咖啡,然后迅速地将冰块投入其中。
走进一间咖啡店,刚想要点一杯冰咖啡,却突然发现菜单上多出来好多不同的选项——冷泡、冷萃、冰滴、氮气咖啡……此时,即使你的内心只想要一杯普通的冰咖啡,却被想要让自己看上去更有品位的魔咒捆绑住,忍不住点了一杯自己也并不知道做法到底是怎样的冷萃咖啡。实际上,今年夏天,传统的冰咖啡市场虽然仍旧火热,但这些不太寻常的咖啡做法也逐渐开始流行了起来。
冷萃咖啡
顾名思义,就是用冷水来萃取咖啡中的味道。简单来说,就是把原来一直用来泡咖啡的热水换成冷水,整个过程跟曾经流行过的冷泡茶的理念极其类似。
相比较热水萃取咖啡,冷萃咖啡更适合那些怕酸怕苦的人,因为低温萃取的大部分是分子较小的风味物质,而一些大分子风味物质则会被保留在咖啡粉内,咖啡的口感也因此会变得更加顺滑、细腻且具有层次感。必须要说的是,所谓冷泡和冰滴,其实都是冷萃咖啡的不同实现形式而已。
冷泡咖啡
花10几个小时,等一杯冷泡咖啡,是慢生活的另一种表达方式。
做法简单而粗暴,基本上谁都可以完成的一种咖啡制作方法——你只要把冷水或者冰水和自己喜欢的咖啡粉混合在一起就行了,等咖啡的味道完全释放到水里之后,再进行除渣。只不过冷泡咖啡的时间有点长,喜欢冰冰凉凉口感的人可以选择直接把瓶子放在冰箱里边冰镇边萃取,也可以室温萃取之后,再加入冰块。
冰滴咖啡
冰滴咖啡的奥义在于,能让人慢慢沉淀下来,用5个小时等一杯咖啡,彻底感受一下什么叫“慢生活”。
简单来说,冰滴咖啡就是利用冷水或冰水(通常情况下,很多考究的地方都会选择直接用冰块)慢慢渗透咖啡粉来制成的咖啡。一般制作冰滴咖啡,你得给自己买点儿装备,而一旦装备的配置水准高了,就能彻彻底底让自己来一场华丽的视觉盛宴——说真的,冰滴咖啡的制作过程,可真的是做到了“虚耗时间的美艳”这个说法啊。
氮气咖啡
所谓氮气咖啡,说得直接点就是往咖啡里加入氮气,从而使其变成一种类似黑啤一般的存在。也许有人会问,这可行吗?口感好吗?答案就是完全可行,而且口感不错,卖氮气咖啡的地方生意也挺好。
如果不看周围环境,很难判断出来这杯正在被放出来的饮料到底是一杯咖啡,还是一杯黑啤。
由于氮气在压力下可以溶解于水,因此只要将咖啡和氮气在压力容器中进行结合就能制成氮气咖啡,之后在通过“龙头”放出咖啡,消费者就能喝到这种乍一看非常像是黑啤的特别咖啡。至于口感,氮气在压力变小的情况下会出现膨胀现象,变成涌动而出的细小泡泡,能让液体变得更加顺滑绵密,是种相当有趣的体验。
氮气逐渐释放,咖啡的颜色也会慢慢变化。
冰块拯救夏天
夏天喝点儿冰的,是自古以来的享受,只不过在早先,这种冰镇的甜品饮料只能是帝王们的享受,平民百姓可轮不着尝试,直到后来市场经济发展开来,存冰这种事才慢慢变得普遍了点儿,但若是你没钱,那也轮不上在大热天的时候吃两口冰镇的。不过等制冰机发明了之后,情况就截然不同了——不管你有钱没钱,反正普及了的冰块都不贵,谁都能买点儿尝尝。你若要说冰块拯救夏天,那也真没错。
冰咖啡是咖啡爱好者们夏天的必点饮品之一,只要看看街边的各种咖啡店,就会发现不少人手中拿着的都是加冰美式,品质好不好不敢说,但这种微苦微酸而冰凉的口感,却绝对会叫人瞬间醒神的。
Nespresso的新品浓烈冰咖啡(IntensoonIce),走的是浓郁强劲路线,能够从中感受到烘焙风味,以及可可豆的苦味和烘烤后谷物的香气,适合重口味的人。
但并不是所有的人都愿意去店里买杯咖啡,毕竟在大热天,离开空调房也需要足够的勇气,最简单的办法就是自己动手,做一杯让人感觉爽快的冰咖啡。
挂耳包是最常见的选择。只需要将其放在杯中再注入热水,等待几分钟就能搞定一杯品质不差的热咖啡,之后迅速投入冰块并进行搅拌——这个动作能让咖啡更快地冷却下来——一杯冰咖啡就完成了。
柔和冰咖啡(LeggeroonIce)更加小清新,鼻子灵敏点儿的还能从中感受到以柠檬为代表的柔和果香,用来搭配牛奶则更多表现出一丝甜美气息。
但也有人对此并不怎么满意,毕竟往热咖啡中投入冰块,你得冒着损失风味的风险,于是便有抓住这一需求的商家,另辟蹊径,索性专门推出为了调制冰咖啡而打造的限量版产品。Nespresso的新品浓烈冰咖啡(IntensoonIce)及柔和冰咖啡(LeggeroonIce)就是一例,前者走的是浓郁强劲路线,能够从中感受到烘焙风味,以及可可豆的苦味和烘烤后谷物的香气,而后者则更加小清新,鼻子灵敏点儿的还能从中感受到以柠檬为代表的柔和果香,用来搭配牛奶则更多表现出一丝甜美气息。
Nespresso经典Envivo鸡尾酒,采用咖啡与酒制成。这一类型的咖啡鸡尾酒,也是今年夏天的冰咖啡衍生品之一。
不喜欢咖啡?幸好还有巧克力
咖啡虽好,却并不是所有人都喜欢的饮料,此时此刻,一杯巧克力或许是一个不错的替代品——即使大部分时间,提到巧克力都会让人联想到热量或者温暖,但这仍旧是夏天的一个新选择,毕竟,谁也没说巧克力不能喝冰的,不是吗?
比利时巧克力向来都广受欢迎,而作为其中的顶级品牌,PIERRE MARCOLINI最近把自己的品牌创始人Pierre Marcolini请来了上海。这位身材高大的比利时人曾经为了寻找优质的巧克力原料可可豆而在世界各地奔波,并且在巧克力的制作过程中总能来点儿新花样。“冬天的时候人人都想要来点儿热巧克力,”Pierre说,“可是夏天就不行了,所以咱们可以来点儿不一样的。”所谓不一样的,其实就是热巧克力的另一种模式——冰巧克力。
Pierre Marcolini现场解说自己的巧克力制作秘诀。
“冰巧克力做起来其实挺简单的,你只要把巧克力融化在牛奶里,并且煮化煮开就行,之后再放到冰箱里冰镇一会就能喝了。”别看Pierre说得简单,真要做得好喝,还是得有点儿门道,“很多人觉得单一产地巧克力比较高级,可实际上,要是你想要做一杯好喝的巧克力,还是得选混合产地的,这能保证最终做出来的成品的口感更加圆润,不会有某一点的突出或者不和谐,”Pierre认真地说。别看巧克力吃在嘴里都是甜的,要是你曾经试过纯度高一点的产品,就会发现,来自不同产区的巧克力的口味都不一样,有些偏酸,有些偏甜,有些水果风味明显,而有些则带有花香。
塑料盒子里的纯可可粉是Pierre自制巧克力时候的独家秘方。
“另一点就是我的个人秘诀,”Pierre神秘地笑了笑,展示了自己手上的塑料盒子,“纯可可粉。这能让巧克力的口感更有层次,也更浓郁。”考虑到并不是所有人都喜欢牛奶,于是我们为乳糖不耐症患者问了“煮巧克力的时候不加牛奶行不行”的问题,“没问题!不喜欢喝牛奶也行,换成水就好了,甚至要是你有灵感的话,加点儿绿茶也没关系,总之没什么不可能,只要你喜欢就行。”
就是这样简单,不喜欢咖啡?没关系,喝巧克力吧。不喜欢牛奶,没关系,用水也行,但如果你两者都喜欢,那么这个夏天你唯一要担心的,就是自己会不会因为喝了太多冰的而肠胃不适了。
责任编辑:刘嘉郦澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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