辟谣|土豆发芽不能吃,那地瓜发芽呢

澎湃新闻记者 许珈

2017-06-28 19:31 来源:澎湃新闻

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地瓜是个好东西,甜甜糯糯又管饱。想减肥的人,就可以适量吃地瓜作为代餐。可地瓜如果发芽了怎么办?都说土豆发芽有毒不能吃,那地瓜发芽了是不是也有毒?并没有。植物学博士史军表示,地瓜发芽依旧可以食用,不具有毒性。同时,地瓜的嫩叶本身也可以食用。
土豆发芽有毒,是因为土豆中含有龙葵素,这是一种生物碱,是植物的自我保护措施。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释,龙葵素能对抗霉菌、细菌和害虫,所以是有一定毒性。正常土豆龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小),煮熟食用没有问题。但土豆皮发青、发紫或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或苦味,最好不要吃。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了。
如果真发生土豆中毒的情况,一般是在食用后数十分钟至数小时出现中毒反应。先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
地瓜和土豆不同,不能看它们长得像,就认为发芽了就都有毒。史军指出,地瓜发芽并不具有毒性,可以食用。“需要注意的是,腐烂的地瓜不要吃。”史军解释,腐烂的地瓜中会产生番薯酮,这是一种有毒物质。如发现地瓜变质、腐烂,就别吃了。把烂掉的地方挖掉吃也不行。
在营养师看来,地瓜的营养成分丰富,含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高。网上常说,地瓜可以减肥,实际上就是因为它富含膳食纤维,要放在网红减肥食品里,那都是要划重点的成分。
实际上,膳食纤维也没那么神奇,它并非直接起到减肥的作用。上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师刘璟解释,膳食纤维难消化,在体内会膨胀,食用之后容易产生饱腹感。吃饱了就容易管住嘴,能管住嘴,减肥就有望了。提醒一下,膳食纤维可以帮助通便,但吃完含有膳食纤维的食物后,还得多喝水,否则也没用。
当然,所有东西物极必反。虽然地瓜营养丰富,但也不能没有节制。通常,地瓜作为代餐时,需要减少米饭摄入量。打个比方,如果一顿吃一碗饭,通常是2两。如果吃了一个地瓜,那就要少吃半碗饭。或者,可以把地瓜和饭一起煮,吃饭时盛一碗就行。“地瓜叶炒着吃也很有营养。”刘璟说。
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 地瓜发芽,土豆龙葵素有毒,膳食纤维

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