徒步8天攀登5200米珠峰大本营，只为在世界之巅做一顿饭

林凡靖

同许多年轻人一样，詹姆斯·沙曼也有一个环游世界的梦想，并且正在实现中。不过，他的行李里可没有沙滩装、太阳眼镜和游戏机，而是塞满了锅碗瓢盆。作为一名厨师，詹姆斯·沙曼和他的小伙伴正在执行他们“20个月，20个目的地，20个餐厅”的快闪计划，每个月到一个新城市开一家新餐厅。在一个月的时间里，他们要考察当地饮食、设定菜单、装修餐厅，最后是一周的经营，之后他们就打包离开，前往下一个目的地。

北京、胡志明市、肯尼亚、孟买、开普敦……光看这些地名，就可以知道他们的食物有多么大相径庭，更毋论语言和文化上的隔阂。但这种未知的新鲜感正是詹姆斯追求的。这名26岁的英国年轻人曾在世界排名第一的丹麦NOMA餐厅供职。但由于生活过于安逸且单调，每天只做一样的事情，他只做了半年就辞职了，转而集合一班志同道合的小伙伴，开始了快闪餐厅计划。从53层的曼谷高层酒店、印度孟买的Airbnb民宿，他们的“一星派对”（One Star House  Party）遍布各处，而其中最夸张的一个地点，就是5200米的珠峰大本营。今年夏天，在走访了8个地点之后，作为一次小小的中途休息，“一星派对”又回到了香港，而8月份他们将启程前往欧洲，在柏林、佛罗伦萨、雷克雅未克和伦敦开出他们的快闪餐厅。

澎湃新闻：在走过了8个城市后，上个月底“一星派对”又回到了香港。这次你们带来什么新鲜的？

詹姆斯·沙曼：香港是我们开始的地方，对我来说有着特别的意义，就像家一样。这次带回香港的这套菜单就像一份归乡礼物，是我们对过去一年多旅行的一次回顾，它包含8道菜，每一道都是我们在每个目的地的最爱，泰国、尼泊尔、印度、南非等等，你可以一次吃遍半个地球，哈哈！

澎湃新闻：你是怎么开始这个快闪餐馆的计划的？

詹姆斯·沙曼：作为一名厨师，很幸运的一件事便是当我开始自己的职业生涯时，就在世界上一些顶级的餐厅工作。在此期间，我愈来愈发现，食物这件事其实具有很顽固的地域性。要想让一个全新的国家完全接受外来的食物不是件容易的事情，更好的方法其实是去尽量贴近当地，利用本土的食材和烹饪技术，来创造一个新的餐厅。

澎湃新闻：你是如何选择目的地的呢？对你来说，这些地方有什么相同点吗？

詹姆斯·沙曼：原则只有一个：这个地方的餐饮是不是有足够多的可以让我们学习的地方。这是一次对美食的追根溯源之旅，那些食材，当它们出现在欧洲的餐桌上和东南亚的菜市场里时，或许是完全不同的两种东西，对人们的意义也截然不同。20家只是我们初定的目标，我们还在计划去更多地方。

澎湃新闻：你是如何决定菜单和店铺的位置呢？

詹姆斯·沙曼：很多时候是地点选择了我们，而不是我们选择地点。比如在南非开普敦的餐厅，其实就是我们租借的公寓。当时我们走进那间房子，四处逛了逛，大家对视了一眼，就很有默契地决定餐厅就开在这间公寓里吧！

餐厅的装修也是如此，看看你周围现有的物件，总会找到些许灵感。在韩国，我们的餐厅开在一个农场边，农场里有很多竹子，所以我们就用那些竹子做了桌椅。

就菜单来说，“个人化”是快闪餐厅的最大风格，你能吃到什么，取决于我们在这个城市遇到了什么。我们交谈的每一个农场主、每一个小贩、每一个渔夫也许都会给我们灵感。最后，当你坐在餐桌前开始享用我们准备的晚餐时，听到的不会是一个又一个传说中的历史典故和名人轶事，而是就是发生在当下的，这个城市里最富有活力的人与你最熟悉的食材之间的真实经验。

澎湃新闻：到目前为止你最喜欢哪个地方？

詹姆斯·沙曼：香港是我们开始的城市，也是我们在环游了8个城市之后又再度回归的地方，所以对整个团队来说有特殊的意义。不过我个人更喜欢肯尼亚。我们和当地的渔夫一起捕了一整晚的鱼，早饭就吃新鲜的鱼肉和米饭，它们比我至今以来经品尝过的任何高级菜肴都要印象深刻。后来我们在湖中用木头和滚桶建造了一个漂浮的餐厅，模仿渔排的感觉，每天晚上招待38个客人，我们给他们做了烤罗非鱼和羽衣甘蓝，我真喜欢在星空下做菜的感觉！

澎湃新闻：哈哈，这让我想到去年冬天你们把餐厅开上喜马拉雅山的故事，是在尼泊尔吧，最后你们吃什么了？

詹姆斯·沙曼：尼泊尔的那次旅行是我迄今为止最难忘的，我背着7张椅子、半张餐桌，还有一堆杂物，用了整整8天，最后爬上了5200米的海拔高度，真是不知道自己是怎么做到的！（笑）

像我们在其它地方做的一样，我们从到达加德满都的那天开始就在考虑菜单。喜马拉雅地区的食材可不像你们认为的那么贫瘠，就说蘑菇和莓果吧，海拔每上升五百米，我们都能找到完全不同的，还有牦牛奶酪，味道和工艺也会随着海拔的变化有明显的差异。

我们最终的菜单是尼泊尔/喜马拉雅式的，我们用当地人教授的方法来做南瓜，每晚把南瓜埋进雪里，需要的时候在篝火边再解冻，味道有种特别的清甜。

澎湃新闻：北京呢？能聊聊你们在北京的餐厅吗？

詹姆斯·沙曼：无论是从历史、技术和流派来说，中国的餐饮都实在太博大精深了。到北京后我们先去了一趟大红门京深海鲜市场，去结识那些摊主，和他们讨价还价。我看到一些很好的皮皮虾和干贝，可以用在菜单里。我们的预算很有限，不过我还蛮会砍价的，差不多能讲下七成的价钱，这个过程也很好玩。

在北京的时候我们还吃到了宫廷奶酪，唔，这个太好吃了，我们打算用它做甜点，就连食器都是现成的——装老北京酸奶的陶瓷瓶。最后我们做了西藏牦牛奶酪，加入了山楂果冻和糖浆。

澎湃新闻：在你们的旅行中，有遇见过什么能打动你的关于人和食物之间关系的故事吗？

詹姆斯·沙曼：太多了。在越南胡志明市，我们和摆路边小吃摊的一家人交上了朋友，她们是祖孙三代，从几十年前开始就在这里卖街头小吃，风吹雨打每天出摊。我们和那家人一起生活了整整三天，学做越南菜，试着了解她们的生活。从上班族每天早上要吃的牛肉河粉，到受放学的孩子们欢迎的菜卷炖牛肉，你可以看到她们是如何通过食物连接这个世界的。这个小吃摊不仅是她们谋生的生计，也寄托了她们对人最朴素的祝福与善意。讲真，在世界上任何地方你都学不到那样又地道又家常的越南菜了，除了那时那刻的那个路边摊。

澎湃新闻：旅行中最大的收获是什么？

詹姆斯·沙曼：你知道吗？通常在每间餐厅开张前那最最混乱、充满压力的一周中，当什么事情都需要决定然而又还没决定的那几天里，突然有一刻，餐厅最后的样子会清晰地出现在我们脑海里。

在走过8个目的地之后，我愈发感觉到，这些餐厅自身是具有力量的，它们出现在某个时间某个地点，完全是自然的选择，我们的作用只是去往正确的方向推动它们。这种感觉很奇妙。

澎湃新闻：在这次快闪项目之后，你有什么新的计划吗？

杰姆斯·沙曼：我们计划与一些餐厅集团合作，为他们在世界各地开店提供咨询和帮助。我们去过不少地方，也了解当地的食材和环境，相信这些经验会对开新店有用。

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