涨知识丨让一笼小确幸“全军覆没”的沙门氏菌，如何避免感染

7月28日，上海市食药监局公布了网红餐饮店“一笼小确幸”食物中毒事件，经调查发现，罪魁祸首即为“沙门氏菌”。

这是一种什么性质的细菌，又通过什么途径传播，平时生活中或外出就餐时，人们应该如何避免感染这类细菌？

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者7月28日采访了上海市疾病预防控制中心病原所细菌检测实验室主任陈敏。

陈敏告诉记者，沙门氏菌属肠杆菌科，是一种人畜共患病，感染沙门氏菌后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。

“沙门氏菌食物中毒在夏秋季节最常见，35℃-37℃是这类细菌最适合生产繁殖的温度，它通常由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品，而谷类、水果和蔬菜等也可能携带这种病菌。”陈敏进一步指出，对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食物中毒。

“生吃动物性食品被感染沙门氏菌的可能性会很大，譬如吃生鲜一类，尤其值得注意。”陈敏特别强调，除了生鲜食品，人如果接触到一些传染了沙门氏菌的动物粪便也可能受到感染，而餐饮从业人员可能自身正常携带沙门氏菌但没有表现出感染后的症状，但细菌存在就可能会让细菌通过食物途径得以传播。

值得一提的是，陈敏表示，“宠物食品”也有传播沙门氏菌的可能。如果制造宠物食品的肉类被感染沙门氏菌，宠物在进食这些食品后会排出带沙门氏菌的粪便，这些粪便会在长达12周的时间里传播沙门氏菌，如果有人拿被污染的宠物食品给儿童玩耍，然后误将这些食物或将手指放入口中，就有感染的可能。

如何避免感染？陈敏指出，沙门氏菌的感染与一般食源性疾病的预防类似，首先要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，其次要彻底烹调食物，不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶，煮熟的食物应该尽快食用，此外要注意保持厨房清洁，安全储存食品，厨房的砧板要生熟分开，同时要避免宠物进入厨房。