辟谣|茭白还分“公母”?别逗了

澎湃新闻记者 许珈

2017-08-06 19:37 来源:澎湃新闻

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“喜欢吃茭白的至亲好友知道吗?茭白也有公母之分,母的好吃哦!这是今天一个农科院技术员告诉我的,她看我拿的都是公的,就忍不住说了,活了大半輩子了才知道,原来是母的好吃,嫩、纤维少,长见识了吧?分享了!”
网传茭白公母图
最近,朋友圈里出现了这样一条图文并茂的贴子。其实,何止茭白,莲藕、萝卜、生梨……不少蔬果都被宣称有“公母”之分。对此,植物学博士史军表示否定。他指出,市面上所谓的“公母”之分都没有科学依据。实际上,这些蔬果并不分“公母”。至于口感上的差别,则与生长时间、黑粉菌多少、品种等有关。
口感是很主观判断,有些人可能喜欢吃嫩一点的,有些人可能喜欢吃老一点的,如何挑选是个人选择。对于食物而言,除了口感、口味等入口就能感知的特征,更重要的是它本身具备哪些营养成分。
交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师刘璟指出,同一个品类的食物,其营养成分都是相似的,不会有太大的差别。嫩一点也好、老一点也罢,吃下去其实都差不多。
以茭白为例,茭白本是清鲜植物,既可炒着吃又可生吃。茭白糖分含量高,生吃起来会甜甜的,茭白的肉质细嫩,生吃的时候会感觉茭白吃起来脆脆的,汁水很多。但由于茭白含有较多的草酸,因此刘璟不建议生吃,可以先焯一下,去掉大部分的草酸,再烹调。
说到草酸,就不得不提网上的各种“食物相克”。的确,富含草酸的食物与含钙的食品共同食用确实可以影响钙的吸收,而且肾结石中也确实有草酸盐结石这种类型,但是这两种情况并不能作为缺钙和结石的主要原因,缺钙的主要原因还是身体对钙的吸收出了问题,或者钙流失过多的问题。如果需要刻意补钙,那吃钙片比饮食好多了。
至于结石,这件事主要与草酸代谢有关,因为富含草酸的食物太多了,你要想通过避免摄入含草酸的食物来预防结石形成,那一定会缺乏维生素和叶酸的。所以刘璟提醒,凡是涩味较重的不管是茭白还是菠菜等,这些含有较多草酸的食物,我们最好沸水焯烫之后再食用,涩味的菜汤不要喝。如果真的被草酸结合而不能吸收,其实也没有什么可惜的———相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点铁也没什么可惜的吧?
在营养师眼里,并不存在“食物相克”,关键还是要平衡膳食。
刘璟指出,我们每天吃下很多种类的食物,每种食物中含有各种各样的营养素,蛋白质,脂肪,糖类等等,它们之间会有协同作用也会有拮抗作用,这都是非常正常和常见的现象。其实,加热蔬菜也会损失四分之一左右的营养,但是吃东西并不是只为了营养,这些拮抗作用即使发生也属于非常微量,损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上。只要做到饮食多样化,不足以影响人体健康。
从营养成分来看,茭白属于低热量、低脂肪、高纤维的食物。如今,膳食纤维也是“网红”,不少保健食品都因此得名。刘璟表示,茭白中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收。另外,不可溶性纤维在大肠中也可以吸收水分软化大便,起到防治便秘的作用。
当然,膳食纤维也并非茭白独有。刘璟提醒,不管哪种食物,都不要吃太多,适量才好。
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 茭白公母,伪科学,食物相克

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