全球城市策略|寻找避难所(4):做好食物应急储备

李扬 相欣奕

2022-04-11 19:42 来源:澎湃新闻

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灾难带来痛苦和损失,也应成为城市和居民从中学习并不断增强韧性的机会。以旧金山为例,它自称并非“可以躺平的城市”(a sleepy city)。1906年,大地震和大火摧毁了这座城市。巨大悲剧让城市具有危机意识,之后100多年中,旧金山一直在探索韧性城市之道,为“让旧金山成为每个人都有机会称之为家的城市”付出努力。
经历新冠疫情袭扰的城市和市民也应如此。
身居大城市,时刻绷紧应急预备的弦
繁华大都市,高楼林立人口密集。路网和地铁线如同动脉,时刻传送着人与物,看似永不停息。便利店、超市、餐厅数不胜数。有客人从货架上拿走一件商品,店员立即补货,货架永远满当,看似永无耗尽。电商购物,今日下单,次日便可送达,看似永远高效畅通。这样庞大稳定的系统,总不免遭遇扰动,顷刻打破平衡。聚酯薄膜+铝箔复合袋,可阻挡氧气和多余水分进入,防止食物在长期储存期间变质。

聚酯薄膜+铝箔复合袋,可阻挡氧气和多余水分进入,防止食物在长期储存期间变质。

即便有了2020年春武汉封城、2021年夏河南暴雨洪水、2021年底西安封城食物匮乏难以为继的前车之鉴,相当多人也没料到,类似状况会在上海重演。作为拥有两千五百万人口的高密度大都市,上海眼下正在经历持续封控期内的食物和用品供应不力。相关各级管理部门,应汲取教训,提升紧急情况下的城市治理水平;而对于每个家庭与个人,应学得的头等大事,是提前做好应急储备,以确保无虞。食用之前应检查罐头表面,确保无凹痕也无凸起,以保证安全。

食用之前应检查罐头表面,确保无凹痕也无凸起,以保证安全。

“未雨绸缪”从不会过时。普通人无法阻止紧急事态发生,也很难准确预判其发生时间。如果政府部门以公文形式提醒家庭储备物资,又可能出现恐慌哄抢等。为了减少损害,市民能做的,无非绷紧应急预备的弦,主动学习应急知识,进行物资储备。实际上,做好应急储备也是“保护小家为大家”,可确保紧急情况发生时,不至于为专业团队额外增加劳累。在此,本文重点关注大城市小家庭应对紧急事态的物资储备。
住房空间有限,何处可以存储
储存食物和应急物资以备不时之需,即便灾难来临,也可让自己和家人生存无虞。然而,并非每个人都有足够空间来储备丰富的物资。根据2021年4月上海社科院调查中心社会学研究所发布的调查报告,上海常住居民家庭户均居住建筑面积为71.04m²,人均居住建筑面积为24.16m²。家庭小型化为上海市主流居住模式。调查同时显示,上海居民建筑面积内部差异较大,最高人均建筑面积(129m²)是最低人均建筑面积(2.5m²)的50多倍。
在人均套内居住面积只有十几平方米乃至几平方米的情况下,如何储备应急物资?其实,即便空间有限,只要发挥创造力,跳出传统储物空间的拘囿,也大有潜力可挖。有条件的家庭,可单独准备一个小房间作为专用储藏室。专用储藏室的优点在于,内部环境相对稳定,易于维持恒温、恒湿、避光、阴暗的条件,有利于食品和药品的储藏。对于难以设置独立储藏空间的家庭来说,加大空间利用率显得十分必要。
首先,所有囤积的应急物品都收纳进箱子或其他规则容器中,收纳箱整洁堆叠,存放到轻便而坚固的多层储藏架中,能最大限度地节省空间。用好竖向空间,可有效增加单位面积的物品存储量。
其次,要充分利用壁橱、卧室和各种家具。壁橱略加改造,如添加供存放罐头和盒装食物的架子,就可增加更多空间。衣柜底板可放置应急储物盒,高箱储物床便于储物,即便不带抽屉或储物箱,卧室的床下空间也都可使用。有些家具可以增加储物功能。比如,选择带有抽屉或其他存储空间的桌子,使用扁平箱体茶几,又可额外提供存储空间。当然,沙发或书柜等大件家具背后,可能也有空间可用。另外,可在天花板、在厨房的炉灶和台面下加装储物柜,增加可用的储存空间。
第三,考虑租用储物单元。若即使充分挖掘,家中空间仍然不够,也可考虑租用储物单元。尽管会产生开支,且不那么方便,但能提供足够的额外空间,囤积应急物资。大城市中一般都有可获得的储物空间出租服务。但如果在家外租用空间储存应急物资,不要忘记定期查看、使用并更新
无论存放在何处,都应确保必需品充足,包括水。当然,我们都希望,永远不会出现外部食品短缺的紧急情况。所以,应尽量选择美味营养的应急食物,这样就可以按计划在囤积食物的保质期内吃掉并更新。即使从来都不需要这些应急物资,但想到已为任何可能的事情做好准备,总会感觉踏实和安全。
囤食物:何种类型,预备多少
按照食品储藏的期限,可将食品分为长期储存、中期储存和短期储存三类。三种不同储存期限的物资,足以应对不同的紧急情况。
短期储存的食物以鲜食为主,其保质期常在数日至十数日。如各类蔬菜、水果、新鲜肉类、水产品、鲜奶等。拥有充足的此类物资储备,能保证从容面对紧急情况导致的短期物资供应中断或供应缺乏。所以,拥有一台大容量的冰箱并塞满各种食品将大有益处。如果存放得当,大米能保存30年甚至更久。

如果存放得当,大米能保存30年甚至更久。

当物资缺乏持续数周甚至数月以上时,短期鲜食储备难以为继。此时,可考虑留存保质期更长的食品。如干燕麦片、饼干、干果、罐头蔬菜、罐头水果、罐头肉类等。这些产品在适当的储存条件下,往往能储存1-2年。一些产品在特殊处理下,保质期甚至能达到10-20年,如经过杀菌处理封装在真空包装中并加有脱氧剂的大米、面粉、豆类等主食,冻干处理的果干和蔬菜干,硬质奶酪、蜂蜜等。
水是人类生存的必备物资。少数极端环境下,城市供水系统可能面临污染或中断。为应对缺乏洁净水源的紧急情况,可在家中常备适量水和净水设备。储备饮用水时,应同时储备瓶装纯净水和桶装纯净水,前者容量小便于外出携带,后者容量大可供日常使用。也可视情况按需安装雨水收集系统和净水设备。
糖粉、冲泡饮料、茶叶、奶粉等,不仅保质期极长,也可提供多种维生素、蛋白质等人体所需营养物质。水质不佳时,也可起到改善饮水风味作用。盐是人类必须的矿物质,也具有调味、防止食物腐败、消毒杀菌等作用,应适量储备。各类调味品与食用油都应选择保质期长的类型。
以德国为例。1960年代开始,德国一直在国家层面进行救济储备,为突发情况预备。共在150个秘密地点储藏了80万吨粮食,紧急情况发生时,每个居民可获得十公斤储备粮。此外,德国政府也一直鼓励民众适当储备食物,以备不时之需。2016年8月,德国政府建议民众,在家中准备必要物资,以便出现紧急情况时能从容应对。建议每个成年人都应贮备可供十天的食物,保障每天两千两百千卡的热量摄入。清单要求至少储备20升饮用水,3.5公斤米面,6.5公斤罐头装蔬菜干果,2.6公斤奶制品,以及便于储存的鱼类肉类制品和全蛋粉。
囤日用品及应急物品:何种类型,应对何种情况
市面上应急物资五花八门。考虑到成本和储藏空间限制,储备日用品和应急物品,应以维持家庭日常需要、利于开展自救和互救为目的,遵守日常性、必要性、实用性的原则。
日用品:
1、速干内、外衣物;
2、卫生纸、纸巾;
3、洗漱用品;
4、消毒用品;
5、家庭成员特殊需求物品(女性特殊护理、婴幼儿护理、老年人护理)。
医疗用品:
1、绷带、纱布、创口贴、棉签;
2、口罩、手套;
3、感冒药、抗生素、胃肠道疾病药、外伤药;
4、家庭成员特殊需要(如针对哮喘、高血压、心脏病等的特殊药物)
其它应急:
1、充电宝、电池;
2、燃料及引火物;
3、手电筒;
4、口哨。《广州市家庭应急物资储备建议清单》,广州市减灾委办公室、广州市应急管理局2021年印发。

《广州市家庭应急物资储备建议清单》,广州市减灾委办公室、广州市应急管理局2021年印发。

确保应急物品性能良好
囤积应急物资之前,先想想可用的空间。有一整个专门用于储物的房间,肯定与只有一个壁橱或几个储物架不同。购买应急物资时,请牢记:不要购买超出储物空间的数量,否则会造成浪费。此外,还应按类型组织。为了在需要时轻松获取所需物品,应按物资类型整理。即,分类整理水、谷物、酱汁、蔬菜、水果和任何其他物资,不要混搭。否则很容易忘记囤积了何种物品,或在紧急情况发生时难以快速找到所需的东西。还需要对食品或物品加注清晰标记,也应确保有效期易于读取。确保按时更新应急物资,并替换任何变质的产品。
为让应急食物和用品保存更长时间且保持良好品质,应当控制储藏环境在适宜条件,并定期检查更换老旧物品。对储存的应急物品和食品,应使储藏环境保持低温干燥、避免阳光直射,以防止杂菌生长和金属锈蚀。使用正确的存储方法和恰当的容器。需要将食物保存在防啮齿动物和防虫的容器中,并且足够坚固。可搭配使用吸湿剂和还原剂,以降低湿度和氧含量,降低氧化造成的损耗。鲜食食品优先吃掉陈旧藏品,并补充新鲜产品。保存期限较长的食品每过一段时间更新一次。某品牌提供的应急食物,包含数百份冻干肉包和冻干米饭,容器可以堆叠,保质期15年。

某品牌提供的应急食物,包含数百份冻干肉包和冻干米饭,容器可以堆叠,保质期15年。

5个小错误可能让你囤积应急食物的努力付之东流
关于应急食物储备,以下误区需要提示。
有凹痕的罐头
罐头是重要的应急食物类型,可以保存很长时间,易于储存,熟制品可以打开即食用,并且种类繁多,以免乏味。但囤积的罐头也可能是致命的。表面凹陷的罐头,可能存在肉眼看不见的微小穿孔,空气进入其中,滋生有害甚至致命的细菌,例如肉毒杆菌。因此切勿食用有凹痕的罐头中的食物。
忘记储备必要的基础品
不要忘记盐、食用油、酵母、酱汁、鸡蛋粉、发酵粉和小苏打。即使最基本的食谱,也需要一种或多种调味品来烹饪。用调味品烹制美味食物,可防止食物倦怠。在最近的讨论中,有上海朋友提及,务必要准备燃气灶所需要的1号电池,否则无法打火煮饭,这肯定是教训中得到的宝贵经验了。
忘记维生素
应储备大量复合维生素。虽不能替代优质食物,但复合维生素可以对不均衡饮食加以补充,帮人保持健康,对易生病或病中的人尤为如此。某些维生素,比如维生素D,难以从普通食物中获取,只能晒太阳合成,如果长时间无法接触到阳光,补充复合维生素就变得格外重要。
贮存容器
如果储存容器劣质,那么里面储存何种食物都已不重要。麻袋或布袋不能充当应急食物储存容器的重任。所使用的任何保鲜膜,都必须是食品级的品质。玻璃罐适合存放食物,但太重,也容易破损。带有密封盖的高品质特百惠式容器是最好的选择。
是应急食物,还是调味品或奢侈品
维持生存与保持求生欲之间有很大关系。如果吃每样东西都只考虑卡路里和营养,很快就会感到无聊,继之而来的是食物倦怠。番茄酱、芥末、蜂蜜、辣酱、盐和其他香料与非必需调味品的储备也必不可少。如果紧急情况发生,能隔三岔五撒上一些想吃的调味品,而不是每天咀嚼食物来维持生命,境况会大不同。此外,还请谨记:无论是否紧急情况,孩子不喜欢的某些食物,他们可能碰都不想碰,在应急食品采购时务必记住孩子的喜好。
最后,关于应急预备相关信息,提供以下网络资源,以供参考:
官网资料
圣地亚哥家庭应急计划中文版 https://www.sandiego.gov/sites/default/files/family-disaster-plan-chinese.pdf
洛杉矶救生指南 http://lacounty.gov/wp-content/uploads/2017-OEM-EmerSurvGd-Complete-CHINESE-SIMPLIFIED.pdf
家庭应急物资储备建议清单(各地集合)-知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/428602016
新西兰政府灾害指南 https://getthru.govt.nz/home-lang=zh-Hans
中国应急信息网 http://www.emerinfo.cn/
相关论坛
http://www.impsk.com/Content/Index/lists/catid/16.html
http://www.prepperwebsite.com/
(作者李扬就读于西南大学园艺园林学院,相欣奕就职于西南大学地理科学学院)
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责任编辑:王昀
图片编辑:蒋立冬
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 全球城市策略,寻找避难所,食物,应急

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