西瓜存放四百天不腐是使用了防腐剂?不需要、不划算也不可行

中国食品辟谣联盟

2017-08-18 08:47   来源:澎湃新闻 问政

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西瓜首席科学家:西瓜不需要使用防腐剂(02:14)
最近,网上流传“马未都对西瓜存放400多天不腐,怀疑使用防腐剂”的视频。视频显示:马未都现场切开一个据说放置了400多天的西瓜,却一点没有腐烂,怀疑放了防腐剂。视频中的这一幕究竟是咋回事儿呢?
对此,@中国食品辟谣联盟 采访了国家西甜瓜产业技术体系首席科学家许勇研究员,他表示,使用防腐剂保鲜西瓜会让西瓜失去相应的食用价值并且经济成本不划算。
许勇研究员表示,“在生长上,从来没发现用防腐剂保鲜西瓜的情况。瓜农在西瓜上使用防腐剂在经济成本上不划算、科学上不可行。”
首先,瓜农没有经济动机用防腐剂给西瓜保鲜。我国地域广阔,不同地区气候特点不一样,在全国基本可以做到西瓜周年生产、周年供应。全年的西瓜价格差异也不是特别大。从经济学角度来看,瓜农使用防腐剂来保鲜西瓜,在经济成本上不划算。
其次,从科学角度来看,使用防腐剂保鲜西瓜不可行。西瓜采摘后作为一个有生命的组织,可以呼吸、代谢、流失水分。如果用防腐剂处理西瓜,会破坏西瓜自身的组织。虽然防腐剂可以做到让一个西瓜不腐烂,但会让西瓜失去相应的食用价值。
对于网传视频中“保存400多天西瓜不腐”,许勇从西瓜的起源进行了分析。西瓜起源于非洲。在非洲撒哈拉沙漠地区,野生西瓜可以储存一年以上,甚至用脚都踢不烂。野生西瓜通过进化,可以形成一种目前在我国西北地区食用的籽瓜。籽瓜的含糖量比较低,瓜瓤颜色偏白,瓜皮较厚,可以长期贮存。在我国西北的陕西、山西以及辽宁、吉林、河北等地区就有食用籽瓜的习惯。同时,也有一些厚皮的无籽西瓜或没有成熟的生瓜,在通风、凉爽、湿度较低的环境下,也可以存放很长时间不腐坏。

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