北京烹饪协会：海底捞事件暴露监管问题，倡议开展自查互查

加强自律 履行职责— 全市餐饮行业行动倡议

全市各餐饮服务企业：

“8.25”海底捞北京劲松店、太阳宫店媒体曝光事件，引起社会强烈反应和政府的高度重视，也反映出部分餐饮服务企业在日常经营管理中对食品安全和执行规范监管力度不强，重视程度不够。民以食为天，食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。我们希望全市餐饮服务企业要引以为戒，吸取教训，并号召全市餐饮服务企业从即日起，认真开展企业自查和互查工作，确保食品安全和生产安全万无一失。

为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，提高餐饮企业自身管理水平，确保广大消费者的饮食安全，树立企业讲道德、守信用的良好形象，我们向全市餐饮服务企业发出如下倡议，并接受社会各界监督。

一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和食品安全标准，切实履行餐饮服务企业食品安全第一责任人的责任，视食品安全为企业生命，承担社会责任，对广大人民群众饮食安全负责。

二、严格行为自律。决不购买、存储、使用亚硝酸盐等有毒有害食品；决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；决不从证照不全的供货商进货。

三、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施；配备专（兼）职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品；完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。

四、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，食品原料和半成品分开存放；冷冻食品加工存储符合规范；凉菜间要配备二次更衣室并做到卫生洁净；落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按规定存放及时清运。

五、强化安全生产教育。从岗位隐患自查做起，自觉遵守各项安全操作规程和管理制度；树立绿色环保意识，节能减排从我做起，为北京蓝天做出贡献。

六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品；主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，积极宣传“光盘行动”，厉行节约，反对浪费，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。

七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。

餐饮企业的同仁们，让我们立即行动起来，从我做起，加强自律、履行职责，为提升北京餐饮服务品质，创造绿色、健康、和谐环境做出贡献，以我们餐饮业的实际行动迎接党的十九大胜利召开。

北京烹饪协会

2017年8月26日