四川嬢嬢:我用面粉洗出了“胶”!辟谣:莫把面筋当胶了

中国食品药品监管

2017-09-13 15:28   来源:澎湃新闻 问政

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前有面条洗出“胶”,最近又冒出来面粉洗出“胶”...到底是啷个回事喃?
​造谣视频截图
这则造谣的视频里,嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋,振振有词地说是“胶”,还告诫亲戚朋友不要再买面粉!
食药君只想说:这很明显就是一则谣言嘛~!
网上辟谣截图
​早在几个月前,网上就已辟谣,“面条洗出胶”是假的、假的、假的!
不过既然这次谣言又冒头了,辟谣是必不可少的。
我们先从食品本身说起,洗过面粉之后,留下所谓的“胶”到底是什么?
就是图中很多人爱吃的面筋呀~
1. 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。
2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3. 面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。
4. 面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。
简单总结就是,面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架,我们平时吃面食感觉筋道,就是因为含有面筋~
所以,以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉,不喜欢吃面筋的朋友,也别认为洗出来的东西是“胶”啦~
听听专家怎么说:
——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)
——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)
其次食药君再说说,互联网时代的食品谣言,是这样传播开的
以前大家觉得“有图有真相”,但是近几年。有许多食品谣言通过小视频的方式传播,满满的都是套路啊!
最后,来看看制造和传播食品谣言的严重后果!
食品药品监管、质检等十部门曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理,要求主动公开政务信息,加强动态监测,及时组织辟谣,落实媒体抵制谣言主体责任,积极稳妥开展舆论监督,加强食品安全信息发布,严惩谣言制造者和传播者,建立部门间协调机制,及时商讨、协调谣言处置措施。
通知强调,出现谣言,各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理,采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据,追踪信源,对谣言制造者及时依法组织查处。
不信谣不传谣,从我做起!
来源/微信公众号“四川食品药品监管”​
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