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视频|霜降:牛肉味噌锅,幽幽桂子香

澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆
2017-10-23 09:23
来源:澎湃新闻
身体 >
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一个简易的暖锅炖物,不仅香气迷人,还省时省力。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 王基炜(02:16)
每年的10月23日前后,太阳到达黄经210度时,天气逐渐变冷,北方的秋天就要结束,而南方也进入了浓秋时节。这个节气就是“霜降”,所谓气肃而霜降,阴始凝也。

上海的夏秋总是过渡得太快,还没怎么来得及星光盈盈,秋风微微,就一下子冷了下来。

霜降前后,桂香袭人。澎湃新闻记者 汪锡卿 图

此时的上海桂香袭人,满城甜腻桂花香,也有着几分倪瓒《桂花》中所述的意境。“桂花留晚色,帘影淡秋光。靡靡风还落,菲菲夜未央。”来上一碗白绵绵的酒酿小圆子,配上糖桂花酱,交叠出软糯的情绪,最是旖旎。

往昔夏天时,大家经常会摄取许多让身体降温的冰凉食物,到了秋天,这些寒气依然残留在体内。所以容易出现慢性疲劳、肠胃不适等症状。冷空气来袭,再加上台风等不稳定因素,寒湿入侵,生活节奏难以安定,此时尽量摄取可以让身体暖起来的食物,比如有暖身效果的肉类、当季盛产的蔬菜等等。一个简易的暖锅炖物,不仅能够享受迷人的香气,还能节省料理的时间。

不时不食

牛肉味噌锅

1L水煮沸,加入2大勺白味噌打散溶解均匀,倒入20ml味啉、10ml米酒,煮开后放大葱段,白菜(也可按个人口味添加其他食材)。白菜变软后,放入牛肉片,煮熟,捞去浮沫,装碗。

糖桂花酒酿小圆子

300ml水煮开,倒入小圆子,煮至圆子发胖浮起,关小火,加入糖,溶解彻底后关火。倒入酒酿,糖桂花,搅拌均匀即可。另外,酒酿最好在关火后加入,以防煮后发酸。(配方来自:甘柚 冰冰)

    校对:刘威
    澎湃新闻报料:021-962866
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