红心柚都是染色柚?莫慌,注射染色几乎不可能

阮光锋/中国农业大学营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

2017-10-25 18:03 来源:澎湃新闻

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红心柚因为颜色鲜艳,备受人们喜爱。
不过,最近有人反映,自己买来的红柚打开后,并不是果肉通红,而只有表层发红,里面肉有的还是白的,就怀疑买到了染色红柚。
红心柚真的可能是染色的吗?
柚子的红色是什么?
柚子是芸香科柑橘亚科柑橘属乔木,又名柚、文旦、香栾、朱栾、内紫等。据考证,柚在我国已有3000多年的栽培历史。
柚子这个家族非常大,品种很多,而且有很多杂交品种,常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等等,看得人眼花缭乱。而且,它与柑橘、橙子有千丝万缕的关系,就更让普通人难以分辨。
柚子的果肉有红的,也有黄的。我们常见的柚子一般是白色的。不过,现在红色的柚子越来越受人们欢迎。
比如美国人非常喜欢的葡萄柚就是一种红心柚子。
除此之外,湖滨蜜柚、龙柚一号、龙安柚、毛菊红柚等等品种,这些柚子的果肉也都是红色的。
这些柚子的红色是什么?它们与白色的柚子有什么区别呢?其实,它们最大的区别就是所含的色素。
一般情况下,果肉为红色的柑橘呈色色素有两类,一是水溶性的花青素,血橙是典型的因花青素着色的品种;二是脂溶性的类胡萝素类,如番茄红素、beta-胡萝卜素。红肉柚子的颜色主要是番茄红素。
柚子注射染色?几乎不可能
很多人认为这种柚子是打针注入色素染色的。但是,实际上,这种操作几乎是不可能的。
首先,如果用打针注射色素的做法,会有明显的针孔,很容易被人识别。
现在大家买东西都这么挑,商家根本卖不出去,怎么会做这种事情呢?
其次,如果打针注射色素留下针孔,就相当于破坏了柚子的表皮。表皮对柚子是有很好的保护作用的,针孔就相当于是给外界的虫子和细菌打开了一个通道,方便它们进入,柚子就非常容易腐败变质,不好保存和运输,这对商家来说也是非常不利的。
第三点,如果打针注射色素染色,通过针孔注射色素也很难均匀扩散,肯定是有的很白,有的红色颜色很深,差别很大,也很容易识别。
总的来说,柚子进行打针染色的可能性是微乎其微的。
红心柚子颜色为何会有差异?
那么,为什么买的红心柚子颜色会有这种不同呢?
其实,这是正常现象,可能的原因主要有两种。
第一种原因可能是生长过程的影响。比如,有些柚子在生长过程中,由于光照、气温、施肥等影响,导致色素分部不 均匀,这其实是正常的。就像人一样,由于饮食、生活习惯不同,有些人白一些,有些人会黑一些。
第二种原因可能是品种的不同。果肉是红色的柚子品种有很多,不同品种,颜色也会有差异。有些品种的柚子就是果皮橙黄色 ,囊瓣与果肉处呈红色。
总之,红心蜜柚颜色不太均匀是有可能的,但是并不存在注射红药水染色的可能性。
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 红心柚染色,柚子种类,生长过程影响

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