尖底瓶是一种温酒器，不是用来汲水的

【按】尖底瓶是中国仰韶文化（公元前5000—前3000年）出土较多的一种器具，考古专家们多认为它是新石器时代的汲水工具，也有人认为是欹器或祭器。本文以同一文化源流的相关出土文物为依据，结合当时的生产、生活条件，从尖底瓶的形制、功能特点上对仰韶文化尖底瓶传统“汲水”功能说提出质疑，并以古文字与相关历史文献为依据，证明仰韶文化时期的尖底瓶应该是一种温器，更确切地说，某些容量较小的小口尖底瓶应当是温酒器。这一事实同时证明中国“酒”的最早起源在新石器时代。 

本文原题《仰韶文化小口尖底瓶与中国酒的起源》，现题为编者所拟。

对仰韶文化尖底瓶“汲水”功能的质疑

仰韶文化（公元前5000—前3000年）距今约5000—7000年，其出土的尖底瓶包括西安半坡、庙底沟、西王村、王湾、大河村等类型，向西包括马家窑类型。该类器皿出土数量之多令人惊讶，仅西按博物馆一处馆藏就有200多只。这说明仰韶文化的尖底瓶应属当时的日常生活用器。至于尖底瓶功能的认定，大体有“汲水器”（林耀华1984、孙长初2006）、“祭器”（苏秉琦1991）、“欹器”（孙霄1990）三种观点，这一争议一直延续了半个多世纪。

“欹器”说不能自圆的是时间条件：孔子的“中庸”概念创立于春秋时期，追溯其源头不过始自3000余年前周公的“中德”观念与史伯、晏婴的“和同”说（杨涯人2005）。此前的仰韶文化尚没产生“中庸”的概念，因而不可能出现“欹器”。

大多数考古学家一直认定仰韶文化的小口尖底瓶是汲水的工具（图1）。

图1 仰韶文化尖底瓶（西安半坡出土）

这一推论受到三点质疑：

一、同类有侧耳的尖底瓶有大有小，有的大到50—70厘米（高度），甚至更大；有的小到10几厘米：

图2 高50余厘米

图3 高14.1厘米

图3的漩涡尖底瓶为1973年于青海大通县马家窑文化遗址出土的（距今5100—4700年），瓶高仅14.1厘米。同一时期已有容积较大的罐，先民仍用这样的小瓶作汲水工具是否可信？

如图4所示，尖底瓶汲水原理是这样的：

图4

尖底瓶的侧耳是支撑“汲水”工具的理据之一，但其前提是两只侧耳必须附在瓶身的上半部分，只有这样，才能保证尖底瓶灌水后重心向下，提吊过程中才不至于瓶口翻倒。可同一时期出土的器物中，很多侧耳却设在尖底瓶的中部甚至是下半部（图5、图6）。根据重力原理，这样的“汲水”工具即使是空瓶，重心也在瓶的上半部分，下吊时瓶口向下倾倒自是必然的结果。此有利于瓶口倾倒自然进水的推论，可问题是，尖底瓶的基本形制是下尖上圆，加上厚实的瓶口，满灌后，重心必然在上半部分，向上提吊时如何能保证瓶口依旧向上？即使不满灌也很难保证瓶口不向下翻倒。有过用木桶汲井经验的人都知道，即使木桶有自身浮力，因提梁在上，晃动吊索，木桶仍能倾侧于水面。如果仰韶时期的尖底瓶真是汲水工具，何不将侧耳一律设于尖底瓶的肩部，这样岂不是更好地运用了重力，省却了不必要的麻烦？我想，仰韶文化有上千年的生产生活实践，先人未必如此不开心窍。

图5

图6

二、尖底瓶有侧耳，不妨可以支持“汲水”功能说，那么同一文化源出土的尖底瓶，尤其在仰韶文化晚期出土的尖底瓶大凡没有侧耳（图7），这应该是对“汲水”功能说的有力否定。

        

图7 仰韶文化晚期尖底瓶

三、“井”的出现应该是中国农耕经济普及的象征，新石器时期尚基本处在渔猎经济时代，当时的黄河流域雨量充沛，先民们一般都是“择水而居”，应该还没有出现水井。

图8 浙江河姆渡文化“井”遗址，井深1.35米

河姆渡文化是南方农耕文化的开始，当时已具备了杆阑式定居建筑，这恐怕尚是北方仰韶文化尚未经历的过程。

根据孙霄与赵建刚一系列的实物实证测试研究（孙霄、赵建刚1988），尖底瓶“汲水”功能说不成立的观点应该有充分的理据。遗憾的是在2001年出版的某些初中一年级历史教科书中，相关内容依旧引导学生认同尖底瓶是“汲水”工具，中科院网站“中国科学史自然科学知识萌芽”主页上，也出现“仰韶文化遗址中出土的小口尖底瓶是专门用来提水的容器，很符合力的平衡原理”的专文。这一先入为主、缺少科学依据的误导今天应该告一段落了。

仰韶文化尖底瓶功能探讨

一、对尖底瓶形制的考察

无论是半坡出土还是庙底沟、西王村、王湾、大河村马家窑出土，尽管不同地点的尖底瓶口部形制略有不同，“但都具有宽肩、腹部斜收，尖底”的共同特点（孙长初2006），这应当是共识。

从形制上考察，尖底瓶不具备专用“盛器”的特点，它没有平底，不可以放置。“盛器”功能早有同一时期的平底陶器担当。如图9-11：

图9 仰韶文化陶钵

图10 仰韶文化单柄陶罐

图11 仰韶文化双体罐

瓶作“尖底”，决定了它不同于平底器皿的特殊功能。自然，这种器皿也需要放置而保持不倒，唯一的可能是插在土里或灰堆等地方才能稳定。插入泥土的可能性不大，发挥不了其独特的功能。最合理的解释是插在火堆的灰烬里，也就是说，尖底瓶应该是当时的一种温器。

要证实这一推论的合理性，必须从当时黄河流域先民的居住条件谈起。新石器时期的北方先民一般都居住在半地窖似的窝棚内，尤其在秋冬季节，北方的气温无疑要低于南方，取暖在日常生活中必不可少，这就是居所内必须设置的“火塘”一类的设施（图12）：

图12

这种“火塘”在今天南方少数民族地区的居所内依旧是必不可少的设施（图13-15）：

图13 湘西苗族居所的火塘

        图14 云南彝族火塘

图15 土家族火塘

火塘不但是他们取暖的设施，也是日常烹饪煮水的地方，甚至是一家人聚会、待客活动的中心所在。本人在湘西、黔东南、皖南一带实地考察中发现，吊架于火塘之上或置于火堆灰烬中，用以直接烧烤的煲或罐大凡都是圆底或尖圆底，道理很简单——增加受热的面积，同时可以在灰烬中保持稳定。

二、尖底瓶与甲骨文中的“酉”

说到这里，我们只能证明仰韶文化的尖底瓶只可能是一种温器，温水自不待言，但还不能解释高度只有十来厘米的尖底小瓶作为温器的合理性。为解答这个问题，我们不妨从古文字中进一步寻求答案。

中国最早的系统文字是甲骨文，甲骨文中最早的“酒”字写作“酉”：

许慎《说文解字》对“酉”的解释是“八月黍成，可为酎酒”。甲骨文后期才将“酉”写作“酒”，甚至在金文时代，仍有一体将“酒”写作“酉”：

至此，我们不妨将甲骨文“酉”的字形与尖底瓶做一个比较：

不难看出，甲骨文“酉”字的字形实乃仰韶文化尖底瓶的象形，舍此没有更好的解释。新石器时代的北方先民以尖底瓶盛酒，插于火塘中加温，这应该是顺理成章的事情。

温酒、煮酒是中国酒传统的饮用习惯，殷商青铜器中的“角”、“斝”就是用以加热的酒具，西晋左思的《魏都赋》中有“温酎”一词（“酎”为重酿醇酒），唐白居易“问刘十九”诗中的“红泥小火炉”，也是为加热“绿蚁新陪酒”而备的，苏轼《赠岭上梅》中亦有“且趁青梅当煮酒”诗句。直到今天，广东梅州一带的客家酿酒，江浙一代的绍兴酒，福建、江西一带的“黄酒”，传统方法仍然是先温后饮，无一例外。如果肯定仰韶文化的小口尖底瓶是温酒器，那么所谓“祭器”也就不言而喻了。

由此亦可证明，中国的“酒”自新石器时代就已经诞生了，只不过那时候的酒并没有很高的烈度，充其量也不过像今天的醪糟、米酒之类，属于非蒸馏的低度酒。中国高度酒的产生尚待蒸流工具的发明与应用。

参考文献：

[1]周衍勋、苗润才、兰世斌，西安半坡小口尖底瓶考证.《陕西师范大学学报》1985.

[2]孙霄、赵建刚，半坡类型尖底瓶测试. 《文博》1988.

[3]王大均、唐琎、张菁，半坡尖底瓶的用途及其力学性能的讨论.《文博》1989.

[4]孙长初，仰韶文化尖底瓶.《大连大学学报》2006-6.